Coapsa cu greutatea conform ordinii și durata de maturare de cel puțin 24 de luni de la un porc iberic negru care se hrănește în momentul așa-numitului montanerie exclusiv ghinde în raza liberă. Ingrediente: carne de porc, sare.
Nu conține conservanți sau coloranți.
Jamón ibérico de Bellota Simón Martín este mândria companiei familiei Simón Martín cu peste 100 de ani de tradiție. Jamón provine de la porci iberici din DEHESA (stejar) din satul Guijuelo din celebra regiune Jamonar din Salamaca. În perioada montanera (noiembrie-februarie), acești porci circulă liber printr-o zonă împădurită mare, unde se hrănesc în principal cu ghinde. Combinând această mișcare constantă cu o dietă cu ghindă, carnea acestor porci capătă un gust caracteristic de nucă. Sucositatea gemului este garantată de infiltrarea grăsimii albe ca zăpada direct în carne, ceea ce creează o marmorare tipică rasei de porci iberici pe tăietură. În plus, grăsimea este compusă în principal din acizi grași nesaturați, are un punct de topire scăzut și seamănă cu uleiul de măsline în proprietățile sale mai mult decât grăsimea convențională de porc. Jamón are o culoare rubinie vie pe tăietură, are un conținut redus de sare și o aromă intensă.
Acest jamón are o etichetă roșie în divizia oficială de șuncă iberică. Aceasta înseamnă că porcul din care este fabricat avea cel puțin un părinte cu sânge 100% iberic. Al doilea părinte este fie o rasă Duroc, fie un hibrid iberic. În total, prin urmare, cel puțin 50% din sângele lui Iber circulă în sângele său. În plus, pentru ca dulceața să obțină o etichetă roșie, trebuie să petreacă cel puțin 3 luni de viață plimbându-se prin păduri de stejar și hrănindu-se cu el exclusiv din surse locale - adică. mai ales ghinde și rădăcini de ierburi aromate.
Jamón ibérico de Bellota Simón Martín câștigă în repetate rânduri medalii de aur pentru calitate și gust la IFFA - cel mai important târg de produse din carne din Frankfurt. Pe lângă alte premii internaționale, el este, de asemenea, premiat în mod special în Spania, unde este plasat în mod regulat lângă Jamón de la DEHESA Maladua sau Joselito în clasamentul jambonelor iberice.