Glandele anale în înghețată și nămol roz: Marea prostie a lui Jamie Oliver
Argumente raționale? Jamie Oliver nu are nevoie de ele. Pur și simplu dezgust. Ceea ce există atunci care zumzetează împotriva produselor sigure. Ceea ce există atunci este că acționează ipocrit. Și cel mai important, ce există atunci când șochează cu demonstrații care nu au prea mult de-a face cu realitatea.
Exagerare și implementare
Jamie Oliver este, fără îndoială, un mare bucătar. Și încercarea de a îmbunătăți obiceiurile alimentare ale copiilor este, fără îndoială, un lucru grozav. Dar asta nu-l scuză abuzează de popularitatea sa pentru a speria și a induce în eroare un public de încredere.
Oliver, de exemplu, ar dori ca înghețata pentru copii „să nu conțină șelac, păr sau glande de castor”.
Într-una dintre demonstrațiile sale de televiziune, de exemplu, el i-a întrebat pe copii dacă știu ce se află în cupele de înghețată. Deodată, în fața ochilor lor uimiți, a scos un blender și l-a aruncat către o mână de gândaci, o mână de pene și smocuri de păr uman. Sigur, dacă ar avea la îndemână glande de castor, ar călători și acolo. Pentru nevoile unei emisiuni TV, se mulțumea cu un castor umplut.
Șelac, strălucitor, cu o secreție asemănătoare cu ceara de Kerria lacca, posibil în purificat formă utilizată de fapt ca topping de înghețată. Cu exceptia a sugera că în producția sa se folosesc gândaci vii tăiați este absolut o prostie. Restul demonstrației este și mai prost. Cu pene și păr, Oliver lovește o cale similară cu masa conținută în unele tipuri de înghețată, la care se adaugă aminoacidul L-cisteină pentru a-și îmbunătăți proprietățile. Acest lucru poate fi obținut dintr-un amestec de aminoacizi, care se formează prin descompunerea proteinelor - cuțitul și părul, precum și penele constau din proteine, și astfel pot servi ca materie primă pentru obținerea L-cisteinei. „În prezent, cisteina este obținută printr-un proces de fermentare, dar originea este complet irelevantă,„Remarcă Joseph Schwarcz, profesor de chimie și director al Oficiului McGill pentru Știință și Societate. „Ceea ce contează este produsul final. Iar L-cisteina este un aditiv inofensiv, permis.„Demonstrația cu pene de rață este șarlatan, potrivit omului de știință.
Și ce zici de glandele de castor? În emisiunea David Letterman, Jamie Oliver a șocat milioane de telespectatori, susținând că siropul de căpșuni ieftin și înghețata de vanilie pot conține glande anale de castor. Adevărul este că castorii au glandele olfactive lângă rect care produc castoreul, substanța pe care o folosesc pentru a-și marca teritoriul. Ei bine, un formă purificată castele în ponderea câtorva milionimi face parte din ingredientele enumerate pe ambalaj în categoria aromelor naturale. Și este foarte departe de glandele mixte de castor din înghețată, așa cum sugerează Oliver.
Slime roz?
Poate că cel mai mare caz, cauzat de un amestec de teatralitate, demagogie, prostii și atacuri de prim rang asupra emoțiilor, a vizat produsele din carne de vită tocată numită „carne de vită slabă cu textură fină” (LFTB *).
LFTB se obține din butași care sunt degresați prin încălzire și centrifugare. Carnea rezultată (da, carne, nu dinții tocați, copitele, blana și coarnele) este tratată cu gaz amoniacal (care este transformat în hidroxid de amoniu atunci când este amestecat cu apă în timpul procesării) pentru a reduce aciditatea butașilor și a ucide bacterii precum salmonella și E. coli. Datorită eficienței acestui proces de producție este posibil să se recupereze o cantitate de carne care altfel ar rămâne nefolosită. În plus, produsul final are bogat în proteine și sărac în grăsimi (doar 5 - 10%). Sună bine, nu?
Nu pentru Jamie Oliver. LFTB are un gust urât? Nu. Este variabil LFTB dăunător sănătății? Nici măcar asta. Deci, unde este problema? LFTB i se pare. fuj.
Oprește toaleta, copacii ne vor smulge măgarii
Dacă descrieți compoziția, procesul de producție și scopul LFTB fără fantasmagorie, face o impresie destul de bună. Dar apoi vine Jamie Oliver, care numește produsul „nămol roz” și (în show-ul său Food Revolution) își demonstrează producția folosind o mașină de spălat și un recipient cu amoniac. Desigur, un simbol mare al craniului zâmbește pe copertă. În fața spectatorilor dezgustați, Oliver mai întâi recunoaște că habar nu are care este proporția de amoniac adăugat. Și apoi toarnă câteva pături pe carne. Dacă aceasta este o analogie cu tratarea cărnii cu o substanță gazoasă, atunci putem combate utilizarea hârtiei igienice prin analogie cu un trunchi de copac care ne străpunge spatele.
La mai puțin de un an după ce Oliver a difuzat absurdul său circ de televiziune pe 12 aprilie 2011, televiziunea americană ABC s-a alăturat într-un reportaj la fel de exagerat. Între timp, Oliver a acuzat americanul McDonalds că a adăugat produsul la carnea burgerilor săi, lucru pe care lanțul l-a respins. În cele din urmă, procesul a arătat că el folosea într-adevăr produsul din carne. Dar nimic nu s-a schimbat în ceea ce privește înțelegerea lui Oliver despre ceea ce vorbește. Bucătarul britanic a ignorat încă faptul că carnea este tratată numai cu gaz amoniacal și în mass-media a continuat să inducă în eroare și să exagereze, precum un apel la emoții: „De ce ar dori o persoană sensibilă să-și hrănească copiii cu carne plină de amoniac?” În ciuda isteriei pe care a declanșat-o, totuși, a uitat cumva să ofere cel puțin un motiv rezonabil pentru care LFTB este la fel de rău pentru noi, așa cum sugerează..
O privire sobră
Dacă aveți o problemă cu LFTB, nu ar trebui să mâncați deloc carne de vită măcinată, resp. carne tocată ca atare. Întreaga istorie a cărnii de vită măcinată se bazează pe efortul de a procesa părți mai puțin atractive ale animalului într-o formă mai prietenoasă. Și dacă vă deranjează faptul că acest produs a fost tratat cu dezinfectanți precum amoniac, ar trebui ar trebui să nu mai mănânce pâine, brânză, budincă sau ciocolată (mai multe AICI sau AICI). Oricum ar fi, lupta împotriva hidroxidului de amoniu nu are sens rațional - nu există niciun motiv pentru a suspecta că alimentele tratate cu această substanță prezintă un risc pentru sănătate. Potrivit comisiei US Food and Drug Administration, nu există „niciun motiv rezonabil de a se teme de un risc pentru public dacă acestea sunt utilizate în măsura în care sunt utilizate astăzi sau ar putea fi utilizate în viitor”. Adăugarea LFTB la carne nu este doar sigură, ci chiar oferă mai multe avantaje. Pe lângă eficiența procesării cărnii, numărul bovinelor sacrificate este redus, iar prețurile la alimente scad (sau creșterea lor încetinește).
Ipocrizia lui Jamie Oliver
Campaniile Jamie Oliver despre care am vorbit îi unesc de fapt, motivul nu este deloc o dietă mai sănătoasă. Ele se bazează pe și numai din asta, pe care celebrul bucătar nu o găsește atrăgătoare. Cu toate acestea, Oliver nu pare să se fi gândit deloc la multe alimente.
Cine știe ce ar crede Jamie despre a bea secrețiile mamare ale unei vaci, a mânca celule germinale de pui sau a mânca melci. Sau altfel. Dacă vrea să lupte cu tot ce este în dietă, atunci când lansează o campanie agresivă împotriva servirii cărnii tocate în intestinele animalelor, adică împotriva cârnaților tradiționali?
„Este interesant de observat că într-un spectacol în care Jamie Oliver a șocat pe Letterman cu ideea glandelor de castor în înghețată, a gătit midii numite midii. Ai văzut vreodată midii crude? Glandele de castor arată destul de fermecătoare lângă această masă slabă ", subliniază Schwarcz.
Apropo, ori de câte ori mâncăm midii sau alte organisme neevacuate, ne bucurăm și de tractul lor digestiv și, prin urmare, de asemenea, fecale dintre aceste animale. Ciudat că Lui Oliver nu-i pasă să mănânce fecale de crustacee, dar este înghețată, al cărei ingredient conține câteva milionimi de ricin purificat. Miroase a ipocrizie.
Note:
* produsul nu poate fi vândut separat, dar poate fi adăugat într-un volum mai mic de 25% la produsele din carne tocată