Glutenul este cu adevărat un ucigaș? Ne afectează negativ roșeața? Și ce anume este sperietoarea - glutenul?
Toti stim asta. Există oameni în zona noastră care vă vor putea spune cu forța că cel mai rău lucru despre pierderea în greutate este în mod clar produsele de patiserie. Alții susțin că vă va înfunda necondiționat intestinele, va cauza probleme ale pielii și, dacă nu le vedeți, în timp, cu siguranță vor apărea unele complicații de sănătate. Dimpotrivă, atunci când treceți la o dietă fără gluten, aceștia sunt fericiți, mai energici și, desigur, mai săraci.
Gluten
Glutenul sau glutenul este prezent în mod natural în multe boabe și mai ales în grâu. Nu putem vedea, simți sau gusta glutenul. Din punct de vedere nutrițional, aceste proteine vegetale (glutenină și gliadină) nu sunt esențiale pentru oameni. Cu toate acestea, datorită glutenului, patiseria noastră crește, este crocantă și este de fapt foarte practică în coacerea și gătitul de astăzi. Oponenții săi moderni cred cu naivitate că l-au eliminat pentru totdeauna când a scos patiseria din meniul său. Însă glutenul este prezent aproape peste tot și este cu adevărat dificil să mănânci fără prezența sa și deloc în restaurante. Nici un celiac nu putea vorbi despre asta. Doar pentru că ceva nu conține gluten nu înseamnă că este mai sănătos.
Ce este boala celiacă?
Boala celiacă este o boală autoimună care face ca sistemul imunitar să fie permanent intolerant la gluten și afectează în principal intestinul subțire. Predispoziția genetică este, de asemenea, o cauză obișnuită. O persoană sănătoasă medie nu are nicio problemă în absorbția glutenului, deoarece enzimele descompun proteinele în aminoacizi.
Multe întrebări fără răspuns rămân în cazul persoanelor care nu au fost diagnosticate cu boală celiacă, dar simptomele lor sunt foarte asemănătoare. Este un fel de sensibilitate la gluten, provocând probleme precum dureri abdominale, balonare, constipație, diaree, flatulență, anxietate și depresie, oboseală, eczeme, cefalee sau dureri articulare, care se îmbunătățesc adesea după trecerea la o dietă fără gluten. În așa-numitele intoleranțele la alimente sunt cel mai adesea cauzate de prezența unor cantități mai mici de enzime necesare decât este obișnuită la o persoană obișnuită.
Astfel, enzimele necesare degradării sunt prezente, dar numai în cantități mici. Acesta este motivul pentru care chiar și persoanele care nu suferă direct de boala celiacă simt anumite probleme în digestia glutenului. De multe ori, însă, acest lucru se întâmplă tocmai pentru că glutenul a fost exclus din dietă de mult timp, în ciuda toleranțelor normale. (de obicei la sfatul unui nutriționist). Nici un test de sânge nu va confirma această sensibilitate. Cu toate acestea, este important ca această sensibilitate să fie ajustată după 1-2 ani de dietă, astfel încât să puteți include din nou gluten.
Gluten și sport
Sportivii care suferă de boală celiacă sau sensibilitate la gluten trebuie să treacă la o dietă fără gluten. Potrivit unui studiu din 2011, acest lucru va ajuta sistemul imunitar să se odihnească și să absoarbă nutrienții în mod corespunzător, ceea ce duce în cele din urmă la performanțe îmbunătățite și la regenerarea musculară. De cealaltă parte, sportivii sănătoși fără sensibilitate la gluten nu au beneficii atunci când trec la o dietă fără gluten, atâta timp cât dieta lor conține suficienți nutrienți și alimente de calitate. Aspectul general este că atunci când eliminați alimentele care conțin gluten (în special grâu) vom scăpa potențial de o mulțime de junk food plină de carbohidrați rafinați. Acest truc dietetic îi ajută pe sportivi să se simtă mai bine și să avanseze.
După cum am spus, eliminarea glutenului din dieta dvs. nu vă va îmbunătăți automat performanța atletică. Cu toate acestea, este pozitiv doar dacă includeți carbohidrați de calitate mai bună, plini de nutrienți și proteine de calitate, în dietă în locul grâului clasic.
- boabe care conțin gluten . orz, bulgur, kamut, ovăz spelt, triticale, grâu (toate soiurile, inclusiv dur și crupe)
- cereale fără gluten . amarant, hrișcă, porumb, mei, orez, quinoa, orez sălbatic, în plus, cieliatici pot mânca toate legumele, carne, cartofi, soia, naut, leguminoase, fructe, uleiuri și semințe și brânzeturi tari.
Dacă medicul dumneavoastră nu diagnostichează boala celiacă sau, din cauza sensibilității, nu recomandă o dietă fără gluten, atunci banii pentru biscuiți fără gluten, pizza sau deserturi pot fi o alegere mai scumpă, dar probabil nu o alegere mai sănătoasă.