Am citit recent un comentariu potrivit care spunea că este modern să scandalăm cât mai mult posibil când folosim jumătăți de adevăruri. Există gluten în făină, lactoză în lapte, antibiotice în carne, soia este OMG, fructele și legumele din magazine sunt lipsite de vitamine. Rezultă că este cel mai sănătos să te spânzuri - doar atunci o persoană va muri sănătoasă. Va fi ceva la asta, nu? Fitness-ul a devenit doar o tendință. Desigur, nu toată lumea este o tendință și nu tuturor trebuie să-i placă orice este legat de fitness, doar pentru a primi recunoaștere de la prieteni că sunt ceva mai mult pentru că „merg la fitness”. Gluten este un subiect separat, ca și alți câțiva termeni familiari. Este bun, rău? Cât pot consuma? Și ce zici de boala celiacă? Și ce zici de vedete, marketing și ignoranță? Pot să iau dracu 'sandwich?

real
sursa: nytimes.com

Ce este mai exact glutenul?

Gluten, adică gluten, este un amestec de proteine ​​care se găsește în grâu, orz și alte cereale. Glutenul conferă patiseriei un efect de „masticabilitate”. Glutenul este, de asemenea, acum un cuvânt utilizat pe scară largă și adesea flexionat în marketing, deoarece doar în SUA estimează că până în 2016, vânzările din produse fără gluten până la 15 miliarde de dolari. Vom rămâne în continuare în Statele Unite, unde aproximativ 18% Un adult cumpără produse fără gluten, luând numai 1% una dintre ele este alergică la gluten.

sursa: nytimes.com

Ce știm despre gluten și viceversa, unde apare toată controversa și haosul?

Date observaționale, interacțiuni celulare, cercetări moleculare, studii controlate la om. Știm multe despre gluten. Știm, de asemenea, 100% că oameni care au diagnosticat cu boala celiaca, ei ar trebui treceți imediat la o dietă fără gluten. Mai mult, putem confirma că numărul de celiaci crește destul de radical în rândul persoanelor care suferă deja de o boală autoimună (diabet de tip 1 sau tiroidita Hashimoto). Dar nu putem răspunde exact la o întrebare importantă. În ce măsură glutenul este o problemă pentru oameni, care nu suferă de boală celiacă? „Sensibilitatea” la gluten poate fi împărțită în trei categorii principale:

  • Autoimun (de exemplu, eliakia menționată)
  • Alergic (de exemplu, alergie la grâu)
  • Nu este autoimună și nealergică

După cum am menționat mai sus, reacția autoimună și alergică la gluten este deja clară și ușor de înțeles pentru noi datorită multor studii. Dar să ne oprim o clipă în a treia categorie. În locul în care apare în lume în cadrul problemei glutenului cel mai mare haos și în care are loc toată dezbaterea și controversa actuală. Doamnelor și domnilor, NCGS (sensibilitate la gluten non-celiacă), sau, în cazul nostru, sensibilitatea la gluten la non-celiaci.

NCGS (sensibilitate la gluten non-celiac) sau în cazul în care apare o problemă

Deci, rezultatele spun că este foarte important efect nocebo, unde oamenii înșiși se așteptau la o incidență crescută a diferitelor simptome, care a provocat un impact negativ.

Știți deja că nu există un test relevant de sensibilitate la gluten. Cu toate acestea, unele laboratoare și-au dezvoltat propriile testări (de exemplu, EnteroLab, care folosește analiza fecală - în special anticorpii antigliadin IgA). Dar aceste teste nu sunt verificate și nu sunt acceptate în practica medicală actuală. În plus, cercetările au arătat că jumătate dintre pacienții sensibili la gluten au testat încă negativ anticorpii antigliadin-IgA, sugerând că această încercare de a crea un test relevant poate fi necontrolată. Deci, cum aflu că sunt sensibil la gluten? Având în vedere lipsa consensului cu privire la întrebare și starea încă în evoluție a cercetării în acest domeniu, este posibil să găsim un răspuns la această întrebare imposibil. Când ne uităm la „recenziile” literaturii științifice, incidența sensibilității oamenilor la gluten este estimată între ele 0,6 - 6% populație, care este număr mult mai mic decât indicați procentul vânzărilor de produse fără gluten. Din nou. 0,6 - 6% din populație.

sursa: nytimes.com

Dacă am vrea să fim părtinitori, am lăsa acest lucru deoparte - ce rămâne cu celelalte 94%?

Printre celulele mucoasei noastre intestinale se numesc așa-numitele. "Îmbinări etanșe", care sunt legate de ceea ce pătrunde în fluxul nostru sanguin. Chiar și persoanele fără reacție autoimună/alergică la gluten acționează consumând gluten pentru a elibera o proteină numită gluten. zonulină. Zonulin, la rândul său, ne deschide „articulațiile strânse” și nu mai sunt atât de strânse. Așa că intră și în corp diverse materiale reziduale iar după diverse procese putem observa balonări, erupții cutanate, durere și alte simptome. Și întrucât glutenul este o proteină nedigerabilă care nu ar trebui să treacă prin celule (mai precis, vorbim despre proteina gliadină. Glutenul este de fapt o clasă de două proteine ​​principale - gliadina și glutenina). Cu toate acestea, deoarece zonulina este eliberată, ceea ce ne deschide „articulațiile strânse”, aceste proteine ​​din gluten au capacitatea de a aluneca în sânge. Cu toate acestea, în organism, glutenul este îndepărtat din nou fără o problemă permanentă, iar nivelul zonulinei scade, iar articulațiile strânse sunt din nou strânse. Nici o problemă.

FĂRĂ GLUTEN la fel ca o mișcare publicitară, tactici bine gândite, un mod modern de a fi cool?

Din păcate, există o mulțime de oameni care cred că sunt, cool, moderni și interesați atunci când cumpără produse de 2x 3x 4x mai scumpe, cu inscripția „fără gluten” sau „fără gluten” pe ambalaj. Acest obiectiv primitiv, îl numim „a fi mai mișto decât prietenul meu”, este cauzat doar de faptul că tocmai îți umpli portofelele deja destul de aglomerate cu un lanț alimentar. Produse de patiserie fără gluten, pizza fara gluten, biscuiți fără gluten și chiar am observat deserturi fără gluten.

Dacă o persoană cu o dietă tipică occidentală își trece modul la o dietă mai mult sau mai puțin fără gluten pe care o conține fructe, legume, mai multe proteine, mai multe fibră și alimente bogate din punct de vedere nutrițional, va fi întotdeauna o schimbare în bine, mai sanatos. Dar să crezi că vei fi mai sănătos continuând să consumi gunoiul procesat toată ziua, doar că acum cumperi fără gluten fursecuri și pizza, este prostia cuvenită.

Trebuie să vedeți acest videoclip (cu subtitrări)

Fără gluten s-a întâmplat abia astăzi mare marketing. Toate produsele au început să nu conțină gluten și brusc ar trebui să limităm toți glutenul din dieta noastră. E o nebunie. Companiile lipesc autocolante fără gluten pe ambalajele pentru alimente. de ce fac asta? Doar pentru a vinde mai mult. Glutenul este un cuvânt cheie popular, pe care oamenii inconștienți îl urmează orbește. Ceva asemănător atunci când oamenii se ocupă cu alimente organice și anorganice habar n-au, care are câte calorii, câte proteine, carbohidrați și grăsimi. Ceva asemănător cu când un fumător greu se ocupă cu pesticide pe mărul său. Cinism real și nemilos împotriva celiacilor adevărați care doar clătină din cap! Întreaga problemă a glutenului s-a transformat în tendința oamenilor de a arăta cu degetul către un anumit lucru cauzând (nu numai) probleme de sănătate. Pentru o vreme au arătat spre grăsimi, mai târziu spre carbohidrați, apoi au arătat spre sirop de porumb bogat în fructoză, apoi îndulcitorii artificiali au fost de vină.

Și dacă este într-adevăr suficient pentru cineva care sexy Ryan Gosling (și o sută de alții) promovează o dietă fără gluten și sunteți o autoritate în ochii publicului, este trist.

sursa: nytimes.com

Gluten, întoarce-te, întoarce-te! Ești iertat.

Alte referințe utilizate:
http://www.sciencealert.com/scientists-who-found-evidence-for-gluten-sensitivity-have-now-shown-it-doesn-t-exist
http://www.biomedcentral.com/1741-7015/10/13
http://sigmanutrition.com/episode77/
http://www.healthylivingheavylifting.com/come-back-gluten-all-is-forgiven//
http://sigmanutrition.com/tag/gluten/

Abonati-va Membru premium și obțineți acces la mai multe Peste 240 de articole, Reduc
pentru evenimentele noastre, cu partenerii noștri, posibilitatea Întrebări și răspunsuri și altele exclusiv beneficii.