Mărul devenise de mult „mărul certurilor”, indiferent dacă Eva i-a dat lui Adam chiar acest rod. Cu toate acestea, cu siguranță nu i-a dat lui Jonathan și nici nu s-a năpustit. Omenirea a trebuit să-i aștepte mult timp.

granny

12. Oct 2012 la 9:36 Soňa Hudecová-Podhorná

Este unul dintre puținele fructe, plin de secrete de origine. Arheologi. au descoperit așchii de lemn uscat din epoca de piatră și se spune că regiunea mediteraneană a cunoscut merele într-o formă mai culturală acum 2000 de ani. Romanii au ales chiar din treizeci de soiuri. Le-au folosit pentru masaje de întinerire, pentru anemie, oboseală, nevroză, constipație și diaree, deși nu cunoșteau termenii de antioxidant, fibre, pectină, flavonoide. Cercetările au arătat ulterior că merele au niveluri mai scăzute de colesterol LDL advers, elimină substanțele dăunătoare din organism și conțin viruși care distrug virușii.

Nu aveau gust sălbatic

În timp ce zeița Pomona era sfântul patron al tuturor pomilor fructiferi, însăși zeița iubirii Venus veghea asupra mărului. Și asta a condus probabil mărul la povestea expulzării lui Adam și Eva din paradis, deși botanicii, geografii și filosofii susțin că seamănă mai mult cu o doula, grapefruit, portocală sau chiar o roșie.

Cu toate acestea, mărul nu a fost întotdeauna ușor în istoria gastronomiei. Datorită amărăciunii sale neplăcute, nativul american Malus ioensis nu a fost luat în gură nici măcar de indienii nativi, iar lunga călătorie de reproducere către soiurile culturale a așteptat și speciile europene Malus pumila și Malus silvestris sau asiatice.

Mulțumesc celor doi Jonathan

Conform sondajelor actuale, până la opt din zece persoane îl numește pe Jonathan din mere. A fost descoperit în 1803 de Robin și Ester Rhipp, un cuplu din Kingstone, New York. Un măr cu fructe gustoase stătea la capătul fermei tatălui logodnic - unde le plăcea să rătăcească; totuși, nu a găsit niciodată timpul să meargă la mărul aclamat. Numai un bun prieten al familiei, Jonathan Hausbrock, a fost convins să meargă printr-o livadă mare și a decis cu adevărat că este un miracol cu ​​fructe.

Un alt Jonathan, dar Chapman, a intervenit în soarta merelor. A fost numit Janík Jadierko după ce la sfârșitul secolului al XVIII-lea a fondat o frumoasă livadă în Pittsburgh. După optsprezece ani de creștere a fructelor de succes, a început o căutare a semințelor de mere interesante, le-a ridicat în pungi de piele și le-a plantat în timpul călătoriei. Fostul fermier de succes ar putea fi angajat ca asistent pentru hrană și un acoperiș deasupra capului. A traversat până în Mississippi, ajungând în Indiana, Virginia de Vest, Kansas. Urmele sale fizice se termină la Fort Pierre. Din copacii plantați cu „John Appelseed”, Golden și Red Delicios, McIntosh, Banana Winter, Wealthy și în cele din urmă s-au născut treptat faimosul Jonathan.

Descoperirea bunicii

Cardurile exclusiv pentru comunitatea de reproducere masculină au fost amestecate de Maria Ann Smith. În 1820, ea și soțul ei Christopher au navigat din Anglia în Australia. Au cumpărat o casă veche cu o grădină mare, pe care trebuia să o dezgroape literalmente. Nimic nu a dat naștere așa cum ar trebui, chiar și atunci când a înlocuit copacii vechi cu alții noi. Și brusc, în toamnă, un măr bătrân uitat undeva lângă gard a înăbușit-o pe mai mulți tineri. Fructele sale mari și verzi păreau extrem de urâte, iar gura bunicii Smith se răsucea cu aciditate după degustare. A vrut să arunce întreaga recoltă în compost, dar datorită îngrijirii sale înnăscute, le-a depozitat într-o pivniță și. cândva, în februarie 1864, a mușcat din nou din măr. Nu mâncase nimic atât de bun până atunci. Ei bine, ea a luat fructele pe piață și a chemat oamenii pentru o degustare gratuită. Știa că nimeni nu va cumpăra mere atât de urâte altfel. În acest fel, însă, au început să lupte pentru ei și au oferit de trei ori prețul. Bunica Smith a plantat toate merele noi cu bătrânul copac. Astăzi, soiul Granny Smith este cel mai bine vândut și cel mai cultivat din lume. Din păcate, trebuie doar importat în extremitățile noastre; are nevoie de până la 210 zile de temperatură favorabilă de la floare la recoltare.

Ce varietate, ce utilizare gastronomică diferită

Nu numai brutării, ci și bucătarii nu au voie pe mere - mai ales toamna. Bucătarul hotelului Tri studničky, Roman Kováč, propune să umple gâștele cu mere necojite. Miroslav Ryljak, bucătarul hotelului Podhradie din Považský Podhrad, îi place să le folosească în salate - deși și în combinație cu pui și sparanghel.

Dar toată lumea este de acord că nu este ușor să alegeți soiul potrivit și cel mai potrivit. Jonagold, de exemplu, este cel mai potrivit pentru prăjire - datorită cărnii sale ferme. Pentru gătit și salate, ar alege Golden sau Red Delicious, deoarece garnitura din carne va ieși în evidență acră Idared - deși și în sosul de mere „național” englezesc. În general, soiurile mai dulci se încadrează în gastronomia prăjiturilor, iar bucătăria sărată este mai acidă și mai suculentă.

Experții în gastronomia băuturilor, pe de altă parte, știu că engleza Cox reneta din prima jumătate a secolului al XIX-lea este ideală pentru cidrul de mere cu gust aproape de mango sau pepene galben. Cu toate acestea, bucătarii și brutarii nu îl folosesc în munca lor; spre deosebire de aurul olandez-german Parmena, care își păstrează forma bine chiar și după tratament termic.

Celebre plăcinte cu mere

suc de mere - prăjitură rotundă elvețiană făcută din produse de patiserie umplute cu mere, coapte la jumătate cu smântână, făină, zahăr și coniac și acoperite cu gem de caise înainte de servire

Ștrudel de mere - Strudel austriac de pe drumul tras, care în vremurile monarhiei se răspândea de la curtea regală în întreaga Europă Centrală (în părțile noastre este probabil mai des preparat cu umplutură de mac sau brânză)

Plăcintă cu mere - Tort rotund englezesc din aluat crocant, în care merele și untul sunt acoperite cu un aluat rotund decorat cu decorațiuni sculptate

Cireșe bej - Merele belgiene „în halat” sunt învelite într-o patiserie cu făină, ouă, ulei, rom și zăpadă albă și, după prăjire, presărate cu zahăr

Copertina țintă - Frunza de plăcintă franceză este garnisită cu luni de mere și stropită cu gălbenușuri îndulcite

Tarte Tatin - tortul francez al hotelierilor Tatin este preparat dimpotrivă - mai întâi un strat pe untul de jumătăți de mere înăbușite și pe el foietaj, care creează un strat de mere caramelizat. Cu toate acestea, tortul se întoarce invers când este servit. În loc de merele originale, alte fructe sunt adesea folosite astăzi, în special gutui asemănătoare mărului.