Chiar când spui cuvântul grăsime, mulți oameni se răcesc pe spate, de parcă grăsimile ar putea fi de vină pentru tot ce este rău și nesănătos în dieta noastră.
Grăsimile sunt o sursă de energie, datorită căreia putem absorbi și stoca vitamine liposolubile precum A, D, E și K.
Carnea este o sursă importantă de energie, vitamine liposolubile și acizi grași esențiali. Grăsimile din carne sunt saturate și monosaturate, proporția lor în carne fiind aproximativ aceeași. Există, de asemenea, cantități mai mici de grăsimi polinesaturate în carne, cu mai multe în carnea animalelor conservate pe pășuni sau hrănite special decât în carnea animalelor hrănite cu cereale tradiționale. Conținutul total de grăsimi al cărnii a scăzut de-a lungul anilor ca urmare a reproducerii, modificărilor în compoziția furajelor și o mai bună prelucrare a cărnii înainte și după cumpărare. Tehnicile adecvate de tratament termic, cum ar fi grătarul, ajută, de asemenea, la reducerea grăsimilor. Carnea slabă din care a fost îndepărtată grăsimea vizibilă (inclusiv păsările de curte fără piele) conține puține grăsimi saturate, unele părți conținând mai puțin de 9% grăsimi. Din punct de vedere culinar și culinar, datorăm grăsimea suculenței și gustului cărnii, acestea sunt purtătoarele mirosului și gustului cărnii.
Grăsimea conține acizi grași esențiali pe care organismul nu îi poate produce singuri. Unele grăsimi și uleiuri conțin acizi grași semisaturați și nesaturați, care scad nivelul colesterolului și beneficiază organismul nostru.
Diverse publicații și reviste raportează conținutul de grăsime al diferitelor mias, adesea cu valori extrem de ridicate.
Prezența sterolilor este semnificativă colesterolului, din care acțiunea radiațiilor ultraviolete produce vitamina D. Nivelurile acceptabile ale aportului de colesterol sunt adesea contrazise de diverși autori. kg.
Pe de altă parte, cantitățile excesive de grăsimi din dietă duc la supraponderalitate, niveluri crescute de colesterol și boli asociate. Prin urmare, se recomandă reducerea grăsimilor, dar nu omiterea lor totală. Potrivit experților, energia din grăsimi ar trebui să reprezinte mai puțin de 30% din aportul total zilnic de energie și doar 10% din grăsimile saturate.
Grăsimi saturate
Grăsime din lapte - grăsime obținută din laptele animalelor, în țara noastră în principal de la vaci. Se găsește în unt, brânză și alte produse lactate.
Seu - rezerve de grăsime ale bovinelor (vaci, oi, capre.)
Untură - rezerve de grăsimi ale porcilor și păsărilor
Aici este necesar să se acorde atenție consumului excesiv de grăsimi nu numai sub formă de unguent, unt și carne grasă, ci și grăsimi ascunse. Carnea slabă conține și câteva procente de grăsime, grăsimea este ascunsă și în cârnați, inclusiv așa-numitul salam „uscat”. De asemenea, feriți-vă de produsele lactate grase, în unele brânzeturi cantitatea de grăsime poate fi extremă.
Grăsimi nesaturate
Grăsimile nesaturate ar trebui să reprezinte două treimi din cantitatea totală de grăsimi ingerate și se găsesc în principal în pește, uleiuri vegetale, semințe și nuci. Prin ulei de pește înțelegem atât grăsimea conținută în ficat, care este adesea vândută ca supliment alimentar, cât și grăsimea care apare în mod natural în carnea de pește.