Acestea sunt cele mai bogate în energie dintre cei trei nutrienți de bază, deoarece corpul obține 38 kj din 1 g de grăsime. Aceasta este de aproximativ 2 ori mai mare decât proteina sau carbohidrații. Prin urmare, grăsimile sunt în primul rând un furnizor de energie. Oamenii care consumă multă energie au nevoie de mai multe grăsimi.

grăsimi

Sunt în principal muncitori care muncesc din greu fizic sau chiar sportivi executivi în unele discipline, de ex. schiorii. Ei bine, acesta nu este singurul rol al grăsimilor. Grăsimile furnizează, de asemenea, organismului acizii nesaturați necesari de care organismul are nevoie, dar nu îi poate produce singuri din alte alimente.

În plus, grăsimile furnizează vitamine liposolubile. După cum am menționat deja, acestea sunt vitaminele A, D, E, K. Fără grăsimi, aceste vitamine nu ar fi absorbite și organismul nu le-ar folosi, chiar dacă ar fi furnizate suficiente dintre ele. Grăsimile au proprietăți gustative adecvate și, prin urmare, sunt o parte esențială a dietei. Fără grăsime, prepararea mâncării noastre din bucătărie ar fi foarte dificilă și vasele ar avea un gust monoton. Distingem grăsimile animale și vegetale în funcție de originea lor.

Grăsimile animale includ unguent, unt și seu. Cele mai cunoscute grăsimi vegetale sunt uleiurile vegetale - soia, arahide, germeni, floarea soarelui, in, mac, palmier, nucă de cocos, unt de cacao și alte tipuri. Unele uleiuri vegetale se solidifică.

Grăsimile solidificate includ grăsimile comestibile și margarina. Grăsimile întărite fac parte din dieta noastră, dar nu sunt egale cu uleiurile vegetale. Unt Este grăsime din lapte întărită cu resturi de lapte și cu conținut diferit de apă (16-22%). Anterior, era produs în mod obișnuit în gospodăriile agricole rurale, acum este furnizat doar de lactate.

Untul este un aliment foarte valoros, deoarece alimentează organismul cu multă vitamină A. În 100 g de unt este aproximativ jumătate din doza zilnică de vitamina A pentru copii. Prin urmare, este mai bine să ungeți pâinea cu unt decât cu unguent. Untul de vară conține, de asemenea, o cantitate mică de vitamina D anti-cerebrală.

Untul este ușor de digerat și este potrivit pentru consumul direct și prepararea alimentelor. Are un gust, o aromă și o culoare plăcute. Aceste proprietăți sunt, de asemenea, transferate în vase. Untul vechi sau slab depozitat se descompune, se topește. În același timp, capătă un gust amar și un miros neplăcut. Untul este adesea recomandat pentru prepararea meselor dietetice.

De exemplu. în afecțiunile intestinale, ale vezicii biliare și ale ficatului, pacienții ar trebui să o primească ca singura grăsime în stare proaspătă, neîncălzită. Grăsimile animale includ untură și slănină. Unguentul de gâscă și rață au aceeași valoare energetică ca untura. Seiul de vită - din punct de vedere biologic, nu este un tip adecvat de grăsime. Conține de aproape 10 ori mai puțină vitamină A decât untul. De asemenea, seuul de miel nu este o grăsime adecvată. Uleiurile vegetale sunt deosebit de populare în țările din sud. La noi, consumul de uleiuri nu s-a extins decât după cel de-al doilea război mondial.

Uleiurile vegetale sunt mai benefice din punct de vedere al sănătății decât grăsimile de origine animală. Uleiurile comestibile se obțin prin presare din semințe oleaginoase și fructe. Uleiul nu este întotdeauna gustos și, prin urmare, trebuie procesat în continuare. Sunt cunoscute în lume numeroase plante care furnizează semințe oleaginoase sau fructe potrivite pentru prepararea uleiului comestibil. În țara noastră, următoarele uleiuri sunt destinate în principal alimentației umane: soia, floarea-soarelui, arahide, rapiță, măsline și germeni.

Unele dintre ele (soia, arahide, germeni) se vând pure ca uleiuri de marcă. Uleiul de masă este un amestec de uleiuri comestibile și, prin urmare, nu are întotdeauna aceeași compoziție. Uleiul cheie este cel mai bogat în acizi grași esențiali. Prin urmare, producția sa prin presare din cereale și germeni de porumb a fost introdusă și în țara noastră. Uleiul de soia este, de asemenea, foarte bogat în acizi grași esențiali.

Se face prin presarea boabelor de soia. Raw nu are gust sau culoare acceptabilă, după rafinare este foarte gustos. Acest tip de ulei se consumă în mod obișnuit în țările din Orientul Îndepărtat. Uleiul de arahide este preparat din fructele alunelor. Este un tip de ulei valoros din punct de vedere biologic.

Uleiul de floarea-soarelui este, de asemenea, un ulei valoros din punct de vedere biologic. Este fabricat din semințe de floarea-soarelui, pe care le cultivăm parțial, parțial le importăm. Deși uleiul de rapiță este fabricat dintr-o materie primă internă - rapița - este sărac în acizi grași esențiali și conține acid erucic nedorit. Uleiul de măsline, care este considerat în general cel mai bun tip de ulei, este, de asemenea, sărac în acizi grași esențiali. Uleiurile comestibile trebuie consumate cât mai mult posibil în brut, deoarece prin încălzire de ex. în timpul prăjirii, unele substanțe biologic valoroase sunt distruse.

Margarinele aparțin grăsimilor vegetale, altfel ne referim la acestea ca grăsimi emulsionate. Este destul de greșit să numim margarine grăsimi artificiale, deoarece acestea nu sunt fabricate din materii prime artificiale, este un amestec de grăsimi vegetale și animale rafinate. Compoziția margarinei nu este întotdeauna aceeași și se adaptează cantităților de materie primă.

În esență, margarina este o emulsie de grăsimi și lapte. Conține 15 până la 20% apă. Scurtarea întărită se face și din materii prime vegetale. Când grăsimea se estompează, este o descompunere care apare sub acțiunea căldurii, luminii, apei și aerului în timpul depozitării necorespunzătoare. Grăsimile învechite nu au gust sau miros bun și pot provoca, de asemenea, probleme stomacale sau intestinale în caz de înghițire.