Grăsimile - rele sau bune?
Grăsimi în legătură cu greutatea. Ce ați spune despre grăsimi ca sursă de nutriție sănătoasă?
Am fost încurajați să îi excludem din dietă ori de câte ori este posibil. Am trecut la mese cu conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, această modificare nu ne-a făcut mai sănătoși, probabil pentru că am redus aportul de grăsimi dăunătoare, precum și sănătos.
DE CE SUNT ȘI SEMNIFICATIVE?
- cantitate mare energie, conținute în substanțele alimentare.
- permite oamenilor și animalelor să consume vitamine liposolubile (A, D, E, K) și furnizați-le acizi grași esențiali
- Eficacitatea grăsimilor ca hrană este ridicată, precum este grăsimea conținută în alimente este aproape complet absorbit în corp
- sunt necesare pentru construirea membranelor celulare
- acționează ca învelișuri de celule nervoase
- au o funcție de protecție împotriva deteriorarea mecanică, împotriva úniku căldură
- furniza consistență netedă, cremoasă multe feluri de mâncare, ceea ce la rândul său se traduce printr-un bun simț al gurii
- sunt esențiale pentru coagularea sângelui
- sinteza hormonilor, a acizilor biliari
- transmiterea semnalului și a nutrienților
Grăsimile și uleiurile, un grup de substanțe organice, sunt o parte importantă a dietei și sunt utile și în alte industrii.
Toate grăsimile au o structură chimică similară: lanțurile atomilor de carbon sunt conectate la atomii de hidrogen. Diferențele constau în lungimile diferite ale lanțurilor, forma și numărul de legături duble.
În funcție de structură, le împărțim: saturate și nesaturate (monoinsaturat, polinesaturat, trans).
În mâncare pentru noi grăsimile oferă raporturi diferite de acizi grași saturați și nesaturați. Compoziție, resp. raportul conținutului acestor acizi afectează caracteristicile fizice și funcționale și în special sănătatea umană.
ÎMPĂRȚIREA ȘI SEMNIFICAȚIA ACIZILOR GRASI
În funcție de numărul, poziția și configurația legăturilor duble ale acidului gras (MK), împărțim în 2 grupe:
Lanțuri de acizi grași saturați SFA nu conțin duble legături. Acizii sunt abundenți în surse animale (miel, vițel, carne de vită, pui, carne de porc). Apare și în surse vegetale (palmier, ulei de cocos).
Din punct de vedere al sănătății, este adesea evaluat dezechilibrul reprezentării MC saturate și nesaturate. Multe studii au confirmat acest lucru o dietă bazată pe un aport ridicat de acizi grași saturați poate prezenta un risc de boli cardiovasculare și metabolice, inclusiv de cancer.
Lanțuri de acizi grași nesaturați conțin duble legături. Acestea sunt imediat necesare pentru o funcționare sănătoasă a corpului. Acestea contribuie la reducerea incidenței cheagurilor de sânge, au un efect pozitiv asupra nivelului colesterolului din sânge, asupra sistemului inegal și asupra sistemului imunitar.
Acizii grași nesaturați pot fi împărțiți în continuare în:
- acizi grași mononesaturați MUFA
- acizi grași polinesaturați PUFA
Un reprezentant important al MUFA este acid oleic. Este una dintre cele mai sănătoase surse de grăsimi din dietă. Sursa sa principală este uleiul de măsline (50-80% acid).
Importanța constă în prevenirea bolilor de inimă, a cancerului etc.
Un studiu din 2000 publicat în revista medicală „GJM”, care s-a concentrat asupra dietelor cu conținut crescut de acid oleic la diabetici, a constatat următoarele: acid oleic îmbunătățirea glicemiei la jeun, sensibilitatea la insulină, precum și circulația sângelui.
În același timp, acidul oleic acționează ca principalul acid gras al uleiurilor cosmetice. Pe lângă uleiul de măsline, este prezent în uleiul de migdale (64-84%), uleiul de avocado (46-65%) și diferite uleiuri de nuci.
Aparținem grupului PUFA esențial MK, care nu poate fi sintetizat de organism ci acestea trebuie luate din surse de hrană.
Îi împărțim în:
- omega-6 MK
- omega-3 MK
Omega-6 MK sunt abundente în creier, au efecte pozitive asupra creșterii musculare.
Omega-3 MK sunt cunoscuți pentru efectele lor antiinflamatorii, au un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale, funcției inimii și colesterolului.
Medici și alți profesioniști recomandă creșterea aportului acestor acizi. Cu toate acestea, recomandările se referă la dezechilibrul dintre omega-3 și omega-6 prin reducerea aportului de omega-6, deoarece valorile sale ridicate pot avea un efect patologic asupra creierului și sistemului cardiovascular.
Tabelul următor oferă o prezentare generală a resurselor vegetale și animale ale Ministerului Culturii.
SURSA DE VENIT
Conform recomandărilor, grăsimile ar trebui să acopere 30% din venitul total din energie. În funcție de categoria de vârstă este 50 - 150 g.
În ceea ce privește acizii grași saturați, medicii recomandă reducerea aportului lor sub 10%, adică aproximativ 22 g pentru femei și 28 g pentru bărbați. Restul ar trebui să fie acizi grași nesaturați.
Pierderea de grăsime și greutate
Creșterea în greutate nu se limitează la un singur nutrient. Se bazează pe aportul total de energie din timpul zilei și pe echilibru între consumul și cheltuielile de energie.
Consumul de mai multă energie decât necesită organismul duce la un exces de calorii, care sunt stocate în depozitele de grăsimi ale corpului, indiferent de sursa de calorii (grăsimi, proteine, carbohidrați).
Cu toate acestea, grăsimile sunt cea mai mare sursă de energie: 1 g = 37 kJ de energie. Deci mai mult decât proteinele și carbohidrații. Este important să le consumați cu moderație, precum și să selectați sursele mai benefice de grăsimi ale organismului.
CONCLUZIE
Grăsimile, ca unul dintre cei trei macronutrienți principali, sunt o parte esențială a mijloacelor de trai umane, deoarece îndeplinesc o multitudine de funcții în corpul fiecărui individ.
Limitând consumul de grăsimi, de multe ori ne pierdem gustul fantastic și putem induce bolile menționate mai sus, dar și alte. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la valoarea energetică ridicată. Este important să vă concentrați asupra alegerii grăsimilor sănătoase și benefice. Ca calitate, cantitatea este de asemenea importantă, cu care nu trebuie exagerată!
Vă interesează modul în care un anumit tip de grăsime afectează proprietățile alimentelor - gătitul, coacerea? Ce ulei sa folosesti? Veți citi mai multe despre problema prăjirii într-un articol viitor.