Pregătite de: Mgr. Zuzana Szocsová

împărțim grăsimile

Grăsimile sunt substanțe pe care le întâlnim în mod obișnuit în viața de zi cu zi. Când mama noastră ne pregătește o zecime, întinde pâine pe unt, de exemplu. Untul este grăsime, în special grăsime animală, pe care o obținem din laptele vacilor. Grăsimile fac parte din dieta zilnică. Se găsesc în nuci, dulciuri, brânză sau carne.

Grăsimile sunt esteri ai alcoolului și ai acizilor carboxilici superiori. Acestea sunt formate printr-un proces numit esterificare. În esterificare, alcoolul reacționează cu acidul carboxilic pentru a da esterul (grăsimea) și apa.

Alcool + acid carboxilic → Ester + Apă

Alcoolul este în majoritatea cazurilor glicerol.

Grăsimile sunt prezente în corpurile de plante și animale. Sunt un nutrient important atât pentru animale, cât și pentru oameni, deoarece sunt cea mai bogată sursă de energie (ard cea mai mare energie, un gram de grăsime este egal cu 38 kJ de energie, care este aproape de două ori mai multă energie decât se eliberează la arderea proteinelor) . Acestea fac parte din membranele celulare, din țesutul nervos. Ele formează o barieră de protecție pentru organele interne. Compoziția lor face posibilă dizolvarea substanțelor importante precum vitaminele (A, D, E, K). Solubilitatea unor vitamine din grăsimi permite o mai bună absorbție în organism.

Sub acțiunea luminii, căldurii, aerului și microorganismelor, grăsimile se descompun și se degradează deoarece dobândesc un gust și un miros fierbinți. Dacă expunem grăsimile la efectul hidroxidului, avem săpun. Săpunurile sunt utilizate în mod obișnuit ca produse de curățat pentru uz casnic. Grăsimile animale sunt un anumit material izolant. Se găsesc și sub piele și astfel protejează corpul de frig.

Grăsimile sunt solubile în alcooli, solvenții organici (benzină), nu se dizolvă în apă. Ele formează soluții clare cu alcooli. Putem dovedi insolubilitatea grăsimilor în apă printr-un simplu experiment.

Se toarnă apă curată în eprubetă. Adăugați puțin ulei de gătit într-o eprubetă cu apă, închideți cu dop, amestecați și lăsați să se așeze. După un timp, vedem că uleiul plutește la suprafața apei. Nu va fi diferit nici după încălzirea amestecului. Pe lângă insolubilitatea grăsimilor din apă, putem folosi acest experiment pentru a dovedi o densitate mai mică a grăsimilor decât densitatea apei, deoarece grăsimile plutesc pe suprafața sa.

Faptul că grăsimile nu se dizolvă în apă poate fi observat și atunci când mănâncă supă, unde pe suprafața supei se formează așa-numiții „ochi grasi”.

După stat împărțim grăsimile în:

  • solid
  • uleiuri

Solid Grăsimile sunt esteri ai acizilor grași predominanți, care au numai legături simple în structură (acidul palmitic). Aceasta include, de exemplu, unguent, unt.

Uleiuri sunt în principal esteri ai acizilor grași care au legături multiple în structură, cum ar fi acidul oleic. Acestea includ, de exemplu, uleiul de pește, uleiul de floarea soarelui.

După origine împărțim grăsimile în:

  • vegetal
  • animal

Grăsimi vegetale

Grăsimile vegetale includ, de exemplu, ulei de arahide, ulei de susan, ulei de in, ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță, ulei de măsline, ulei de cocos și multe altele. Uleiul comestibil se obține prin presarea semințelor (din semințe de floarea-soarelui - ulei de floarea-soarelui) sau a fructelor (ulei de măsline). Uleiurile vegetale nu conțin colesterol (se așează pe pereții vaselor de sânge) și, prin urmare, consumul său este mai sănătos decât consumul de grăsimi animale.

Grăsimi animale

Grupul de grăsimi animale include, de exemplu, seu, unt, ulei de pește sau untură de porc. Se găsesc în lapte, ouă în carne. Acestea conțin în principal acizi grași saturați cu legături simple, al căror consum ridicat duce la obezitate, acumularea de colesterol în organism, care provoacă boli cardiovasculare.

Fă-o din nou.

1. Caracterizați grăsimile din punct de vedere chimic.

Grăsimile sunt esteri ai alcoolului și ai acizilor carboxilici superiori. Acestea sunt formate printr-un proces numit esterificare. În esterificare, alcoolul reacționează cu acidul carboxilic pentru a da esterul (grăsimea) și apa.

2. Precizați distribuția grăsimilor după origine și stat.

În funcție de origine, împărțim grăsimile în:

  • vegetal
  • animal

Potrivit statului, împărțim grăsimile în:

  • solid
  • uleiuri

3. Caracterizează grăsimile vegetale.

Grăsimile vegetale includ, de exemplu, ulei de arahide, ulei de susan, ulei de in, ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță, ulei de măsline, ulei de cocos și multe altele. Uleiul comestibil se obține prin presarea semințelor (din semințe de floarea-soarelui - ulei de floarea-soarelui) sau a fructelor (ulei de măsline din măsline). Uleiurile vegetale nu conțin colesterol (se așează pe pereții vaselor de sânge) și, prin urmare, consumul său este mai sănătos decât consumul de grăsimi animale.