Grăsimile au fost odată considerate o sperietoare de sănătate și o figură subțire. Cu toate acestea, timpul curge înainte și odată cu acesta, se obțin din ce în ce mai multe informații despre dietă, compoziția meniului și tot ce ține de sănătate și un stil de viață sănătos. Organismul nostru are nevoie de trei componente pentru funcționarea sa, proteine, carbohidrați și grăsimi. Am vorbit despre două dintre ele în numerele anterioare. Acum ne vom concentra și pe a treia - grăsimi.

acizi grași

Caracteristici

Pentru o imagine mai bună, voi începe cu ce sunt grăsimile și cum sunt împărțite. Grăsimile (lipidele) sunt structuri complexe care constau în lanțuri de acizi grași. Ele sunt o sursă importantă de energie și un element constitutiv al corpului nostru. Sunt de neînlocuit pentru organism în cantități rezonabile. În funcție de conținutul de acizi grași (saturați și nesaturați), aceștia sunt împărțiți în solide, care sunt de origine animală, de exemplu unt, slănină, unguent și lichide, care sunt predominant vegetale, de exemplu ulei de măsline, ulei de semințe sau, de asemenea, ulei de pește. Cel mai adesea întâlnim împărțirea grăsimilor în grăsimi nesaturate (nesaturate), grăsimi saturate (saturate) și grăsimi trans (grăsimi transaturate).

Acizi grași nesaturați

Aceștia sunt împărțiți în acizi grași monoinsaturați MUFA (grăsimi de origine vegetală, de exemplu, ulei de măsline) și acizi grași polinesaturați PUFA (grăsimi de origine vegetală și animală, de exemplu ulei de semințe și unele uleiuri de pește). Grăsimile mononesaturate și polinesaturate sunt cunoscute sub numele de „grăsimi bune”. Grăsimile saturate SAFA și grăsimile trans (transaturate) sunt cunoscute sub numele de „grăsimi rele”.

Acizi grași monoinsaturați MUFA

Organismul le poate arde rapid, sunt relativ stabile și ar trebui să reprezinte aproximativ 50% din aportul total de grăsimi (PUFA, MUFA, SAFA). Acestea includ, de exemplu, măsline, nuci de macadamia, avocado, ulei de măsline, dar și slănină, de exemplu.

Acizi grași PUFA nesaturați

De asemenea, ne referim la aceștia ca acizi grași esențiali. Corpul uman nu le poate crea singur, așa că este forțat să le ia în mâncare. Au un efect benefic - printre altele - asupra memoriei și a menținerii unei sănătăți mintale bune. Acest grup de acizi grași include acizii grași omega-3 și acizii grași omega-6.

Acizi grași omega-3 și -6

Acizii grași omega-3 se găsesc în principal în grăsimile din pește, dar și în nuci, in și semințe de cânepă. Acizii grași Omega-6 se găsesc în fructe, legume, nuci, uleiuri. Raportul acestor doi acizi grași este important. Raportul ideal dintre acizii grași omega-6 și omega-3 este în intervalul 6: 1 la 3: 1, ideal 1: 1. De obicei, însă, consumăm mult mai mulți acizi grași omega-6, într-un raport de 10: 1 la 20: 1. Multe studii sugerează că deficiența de omega-3 este asociată cu o creștere a bolilor civilizației, în special a bolilor cardiovasculare, a artritei, a obezității, a depresiei și a schizofreniei. Majoritatea dietelor cu conținut scăzut de grăsimi sunt periculoase din cauza lipsei de acizi omega-3.

Ing. Janka Trebulová

De asemenea, doriți să aflați despre acizii grași SAFA, acizii grași trans, ce grăsimi să preferați și la ce să aveți grijă? Întregul articol îl puteți găsi în revista Škola a stravovanie.