astăzi

Vocile opozante cresc, opozanții spun că grâul este un factor major în obezitatea pe scară largă și în multe boli ale civilizației. Și așa este potrivit să vă întrebați cum este cu grâul respectiv.

Bucătăria slovacă este plină de produse delicioase din grâu. Pâine caldă, crocantă, cu unt la micul dejun, o prăjitură după un prânz bun, paste domesticite, găluște, clătite - chiar devii slinky? Iar restul lumii nu este diferit, produsele din grâu au devenit pur și simplu o parte de bază și integrantă a dietelor noastre.

Grâu în trecut și astăzi

Pâinea, ca unul dintre alimentele de bază ale omenirii, este deja menționată în Biblie. În creștinism, grâul în schimb face parte dintr-un ritual religios, musulmanii ne sărbătoresc azimi, evreii sărbătoresc buzdugane.

Din timpuri imemoriale, pâinea în diferitele sale variante a fost sinonimă cu o recoltă bogată și o viață sănătoasă. Așa cum scrie William Davis în cartea sa Viața fără grâu, prelucrarea și caracterul grâului nu s-au schimbat semnificativ de-a lungul secolelor. A fost în principal înainte de era noastră Grâu cu un singur bob, pe care semi-nomadele le secerau pe câmpurile lor.

Ulterior a înlocuit-o Grâu cu bob dublu și apoi sa extins pâine „soră”. Deși sistemul de prelucrare a fost îmbunătățit constant, în principiu grâul din secolul al XVII-lea era același cu pâinea din secolele al XVIII-lea, al XIX-lea și începutul secolului XX.

Cu toate acestea, punctul de cotitură a venit în a doua jumătate a secolului XX, când natura și proprietățile grâului s-au schimbat și datorită unei lovituri de stat în metodele de trecere. Mai ales în America.

Odată cu cererea tot mai mare de biscuiți, brioșe și pâine de bumbac dulce, presiunea asupra producătorilor a crescut, de asemenea. Ei, într-un efort de a-și satisface consumatorii, au început adăugați diferiți înlocuitori artificiali la grâu și modificați genetic structura glutenului. Rezultatul a fost nu numai o creștere a productivității, ci și o creștere a obezității.

Făina de pâine netedă, care face parte din cornurile albe, baghete sau pâine prăjită crocantă, ar putea fi ușor numită amidon de grâu pur, care, în afară de energie, nu conține aproape niciun nutrient. Efectul consumului de grâu de tip fast-food este copleșitor.

După ce energia se epuizează, vine așa-numita foamea de lup, când trebuie să mâncăm în cantități mai mari, a noastră nivelul zahărului din sânge fluctuează ca pe o trambulină și ajungem să ne simțim obosiți și fără energie. Cu toate acestea, produsele din grâu alb au devenit un aliment de bază în America și sunt și astăzi. Europa este un pic unică în acest sens, dar chiar și acum câțiva ani ați avut o problemă în găsirea pâinii organice în supermarket, fără substanțe artificiale adăugate..

Cardiologul american William Davis a confirmat ipoteza amenințătoare. Două felii de pâine ridică nivelul zahărului din corp mai mult de două linguri de zahăr. El descrie dependența de produsele din grâu ca fiind principala cauză a bolilor civilizației și, în special, a obezității pe scară largă.

Cu toate acestea, el nu a numit vinovații grâu ca atare, ci produsul producției industriale moderne. Și în cartea sa Viața fără grâu merge și mai departe (în caz contrar, publicația sa este cel mai bine vândut titlu în domeniul nutriției sănătoase în America pentru al doilea an consecutiv). El scrie că nici stilul de viață sedentar, nici grăsimile și zahărul nu au cauzat obezitate în lumea occidentală, ci originea produselor moderne din grâu..

Acestea sunt realizate din așa-numitele endosperm, adică sâmburi de cereale, care se măcină în plus într-o făină fină. Cu toate acestea, boabele de grâu sunt alcătuite din alte două părți, care sunt mai bogate în nutrienți - germeni (germeni ai unei plante noi) și pericarp, adică tărâțe de grâu.

Datorită glutenului, cea mai folosită făină de pâine albă, extra fină, este întinsă prin fermentare într-un aluat de plastic, care, totuși, acționează ca un adeziv în intestinele noastre și cauzează adesea constipație și probleme digestive. În plus, mulți consumatori sunt alergici la glutenul conținut de proteinele din grâu. Prin urmare, William Davis recomandă în studiul său să excludă grâul de la consumul complet.

Cei dintre pacienții săi care au suferit acest pas drastic au scăpat nu numai de supraponderalitate, ci și de probleme cu articulațiile, hipertensiunea arterială și varicele.

Teoria sa revoluționară a înregistrat așa răspunsuri negative, precum și pozitive și a provocat o mulțime de discuții despre consecințele negative ale consumului regulat de produse din grâu.