cană făină

„Guma de guar și guma de xantan” servesc ca agenți de îngroșare și emulgatori utilizați în produsele fără gluten și rețetele fără gluten. Pur și simplu, ambele ingrediente ajută la menținerea cărnii întregi, oferă flexibilitate, îmbunătățesc structura, volumul și durabilitatea produsului. • Guma de guar și guma de xantan •

Guma de guar este fabricată din fasole de guar. În funcție de cerința produsului final, sunt utilizate diferite tehnici de prelucrare. Producția comercială de gumă de guar utilizează de obicei prăjirea, frecare diferențială, cernere și lustruire. Boabele de guar sunt originare din Asia.

Guma Xantan este produsă de microorganisme numite Xanthomonas Campestris. Leagănul gumei de xantan este Statele Unite.

Guma de guar este organică și, în comparație cu eficiența amidonului de porumb, este necesară doar o cantitate mică pentru a obține o viscozitate suficientă. Se folosește pentru a îngroșa atât lichidele reci, cât și cele fierbinți, guma de xantan fiind amestecată numai în ingrediente uscate. Guma de guar este, de asemenea, o sursă bună de fibre, cu 80% fibre dietetice solubile.

O altă diferență între guma guar și guma xantan este în utilizarea bucătăriei. Guma de guar este mai potrivită pentru alimentele reci, cum ar fi înghețata sau umpluturile. Ceea ce face ca guma de xantan să fie mai bună pentru produse de patiserie. Alimentele care conțin acid, de exemplu acid citric, au ca rezultat pierderea capacității de îngroșare a gumei de guar, iar guma de xantan nu.

Diferența finală dintre cele două gume este cantitatea necesară pentru diferite alimente.

Gumă xantan

  • Biscuiți ičky ¼ lingurițe pentru 1 cană de făină
  • Prăjituri și clătite čky ½ lingurițe pentru 1 cană de făină
  • Găluște și pâine ușoară ... ¾ lingurițe pentru 1 cană de făină
  • Pâine ... ¼- ½ lingurițe la 1 cană de făină
  • Aluat de pizza ... 2 lingurite pentru 1 cana de faina
  • Pansament pentru salată ... ½ lingurițe la 1 litru de lichid

Gumă de guar

  • Biscuiți ... ¼- ½ lingurițe pentru 1 cană de făină
  • Prăjituri și clătite ičky ¾ lingurițe pentru 1 cană de făină
  • Găluște și pâine ușoară ... 1 linguriță la 1 cană de făină
  • Pâine ... 1½- 2 lingurițe la 1 cană de făină
  • Aluat pentru pizza ¾ ¾ lingurițe pentru 1 cană de făină
  • Sosuri/budinci ... 1-3 lingurițe la 1 litru de lichid
  • Vase reci (înghețată, topping) ... 1-2 lingurițe la 1 litru de lichid

Guma de guar și guma de xantan sunt concepute pentru a oferi flexibilitate, textură mai bună, volum și durabilitate în produsele de panificație. În produsele lactate, acestea servesc ca agent de îngroșare (lapte, iaurt, chefir, produse brute procesate). Guma de guar ajută la producerea înghețatei prin omogenitatea și textura sa. În carne, ambele acționează ca un liant. În condimente, acestea îmbunătățesc stabilitatea și aspectul sosurilor de salată (sosuri pentru grătar, ketchup). În cutii, guma de guar servește ca agent de îngroșare. Ambele se găsesc și în produse precum fulgi de ovăz instant, deserturi, conserve de pește, alimente congelate sau furaje pentru animale.

Glucoza din grâu este prezentă în unele mărci de gumă xantan, astfel încât persoanele care suferă de intoleranță la gluten ar trebui să fie atenți.

Proteina din soia, care se formează în timpul procesului de producție (10%), poate fi prezentă în guma de guar. Din nou, însă, depinde de producător.

Utilizarea gumei guar și a gumei xantan pentru alergii este din nou un experiment cu diferiți producători. Trebuie să aveți grijă să studiați cu atenție compoziția, țara de origine sau recenziile de pe web.