Masa suprapusă, pliată sub greutatea diferitelor delicatese, era un simbol al statutului, bogăției și prestigiului în Evul Mediu. Gazdele au concurat la mai multe mese, uneori la cincizeci până la o sută de cursuri în curțile regale. Asta, însă .
6 ianuarie 2002 la 9:47 (dd)
Masa suprapusă, pliată sub greutatea diferitelor delicatese, era un simbol al statutului, bogăției și prestigiului în Evul Mediu. Gazdele au concurat la mai multe mese, uneori la cincizeci până la o sută de cursuri în curțile regale. Cu toate acestea, acest lucru a fost doar în cazuri excepționale, în timpul săptămânii erau „doar” zece și ceva mai mult în timpul festivităților. De exemplu, regele Matej Korvín a servit oaspeților 24 de cursuri la nuntă. Instanțele aristocratice au încercat să țină pasul cu ritmul regal, în Boemia la sfârșitul secolului al XV-lea șase mese pentru cină și șapte pentru prânz erau considerate un semn de modestie, chiar de asceză.
Chiar și nobilul mediu a mâncat mult mai mult decât mâncăm noi astăzi. Potrivit cercetărilor istoricilor francezi din secolul al XV-lea, el mânca în medie o kilogramă de pâine pe zi, aproape un kilogram de carne, 40 de grame de brânză și legume și doar 52 de grame erau suficiente. Împreună cu măsline, fructe și vin (au băut 1,8 litri pe zi), aceasta a reprezentat 5.133 calorii, ceea ce a reprezentat de două ori aportul energetic al fermierilor și al claselor inferioare. Deși au existat voci ale moraliștilor care criticau „mâncarea excesivă”, opinia dominantă a fost susținută și de medici conform căreia abundența mâncării este o garanție a sănătății. Reglementările culinare pentru conacurile din această perioadă le trezesc volumul și abundența. Gospodinele de astăzi probabil că și-ar încrucișa brațele peste rânduri - „puneau cât mai multe ouă” sau „adăugau 2 grămezi de ouă procesate”. Ca să nu mai vorbim de cantitatea de sare și piper folosită. Se credea că condimentele conservă alimentele. Ghimbirul, scorțișoara, șofranul, nucșoara și piperul negru au fost deosebit de populare.
Cele mai des folosite alimente de pe mesele nobilimii și conducătorilor erau tot felul de carne, inclusiv vânatul popular, mielul, puștiul, păsările de curte și păsările. Lebada obișnuia să împodobească masa regală. Se consumau păstrăv, somon, hering, ouă, chifle, pătrunjel, pâine, ulei, oțet, miere, stafide, zahăr, orez, smochine, migdale. Și s-a băut mult vin. Surprinzător este popularitatea diferitelor tipuri de terci pe o masă medievală. Pregătirea lor a necesitat un bucătar experimentat și bun.
Vă oferim o rețetă pentru una dintre ele. Se numea „terci de ceață” și era o delicatesă foarte solicitantă. Cartea de bucate avertizează: „Trebuie să-ți păstrezi capul sobru, deoarece trebuie să-l bati în mortar toată ziua sau noaptea”.
De ce ai nevoie? Ouă de știucă, vin, stafide, zahăr și migdale. Deoarece aceasta este o rețetă medievală, proporțiile exacte nu au fost păstrate. Lăsăm pe gusturile și curajul tău. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați și să începeți să bateți în mortar.