Sănătos, plin de soare și cordialitate. Există, de asemenea, alimente și băuturi de la ciprioți, locuitorii insulei mediteraneene, care preferă să mănânce totul proaspăt, adoră peștele, legumele, pâinea proaspătă, carnea și, desigur, brânza. Vă vor trata cu miel gustos, vă vor turna vin de casă și, când vine vorba de specialități cipriote, vor lăuda brânza halloumi către cer.
A vorbi despre asta doar ca brânză este blasfemie. Pentru ciprioți, halloumi sau hellim este ceva asemănător unui simbol al mândriei naționale și al moștenirii ancestrale. A fost mult timp strâns asociat cu cultura și tradițiile localnicilor, dar reputația sa s-a răspândit de mult în bucătăriile din întreaga lume. El i-a vrăjit pe iubitorii de brânză nu numai prin gustul sărat și delicatețea sa, ci și prin alte proprietăți: este universal, utilizabil pentru grătare, sandvișuri, fructe și salate și poate fi preparat termic în mii de moduri. Halloumi nu te va scăpa nicăieri, mai exact, halloumi nu se răspândește deloc și totuși rămâne moale înăuntru.
În trecut, această brânză, care era o parte esențială a dietei cipriote, se fabrica în Cipru exclusiv din lapte de oaie și de capră. Se spune că originile sale datează din triburile beduine din Orientul Mijlociu. În vremurile ulterioare, era - încărcat în saramură - o parte esențială a dietei oamenilor obișnuiți, deoarece era foarte bine conservată în vremurile fără frigidere. Deși halloumi apare în scrierile vechi de secole, felul în care este prelucrat în familii a fost transmis în principal prin vorbă-n gură și practică, până în zilele noastre în familiile cipriote (dar și pe YouTube) puteți învăța vechiul meșteșug de a face această brânză unică. Dacă nu aveți acces la laptele de oaie sau de capră, nu disperați, timpurile moderne și producția mai mare a vacii respective au însemnat că astăzi este obișnuit să obțineți haloumi chiar și cu o parte din laptele de vacă.
Halloumi este un tip de brânză semi-solidă a cărui consistență este un pic ca mozzarella sau feta. Nu va face rău nimănui dacă este consumat crud, dar ar fi păcat, deoarece gustul și textura sa se vor dezvolta pe deplin numai după tratamentul termic. Se spune că este singura brânză care nu poate fi afectată de foc, căldură sau cărbune, dimpotrivă - păstrându-și forma, devine mai crocantă la suprafață și se înmoaie plăcut în interior.
Halloumi cartofi prajiti cu iaurt
Uitați de cartofii prăjiți clasici, precum și de cei din cartofi dulci, deoarece în această vară cartofii prăjiți halloumi vor „zbura”, care sunt o garnitură ideală pentru burgeri, pește și carne la grătar. Pregătirea este atât de simplă încât nu veți dori să vă întoarceți la „cartofi prăjiți” de cartofi ...
Avem nevoie: 2 pachete de brânză halloumi (recomandăm cea de la Lidla), 80 g de făină simplă, 2 lingurițe de ardei (pot fi dulci, dar și picante sau afumați), ulei, 1 iaurt alb de tip grecesc, o crenguță de coriandru, 1 ardei iute, sare, piper negru măcinat.
Pregătire: Într-un castron, amestecați făina simplă cu ardeiul măcinat. Încălziți uleiul de prăjit într-o tigaie și între timp tăiați brânza în cartofi prăjiți. Înfășurați treptat brânza într-un amestec de făină și prăjiți-o în ulei, rotind clestele astfel încât cartofii prăjiți să fie prăjiți uniform pe fiecare parte. După prăjire, transferați-le pe un prosop de hârtie de bucătărie și scoateți-le din excesul de grăsime. Presărați cartofii prăjiți cu sare și serviți cu o baie de iaurt, care se prepară amestecând iaurt alb, coriandru tocat, sare și piper măcinat.
Brânză Baba
În trecut, procesul de producție al halloumi a jucat un rol excepțional - a fost momentul pregătirii unui fel de mâncare important, dar și a unei întâlniri, în special a femeilor din cartier, care au format un fel de companie de brânzeturi condusă de o „brânză grandioasă”. A fost deseori cea mai veche și mai experimentată gospodină, toate femeile își uneau forțele și livrau lapte pentru a face haloumi pentru o lungă perioadă de timp. Treptat, s-au înființat fabrici de brânzeturi mai mici în aproape fiecare sat, unde locuitorii au ajuns cu ușurință la felul de brânză care le-a fost mai dragă inimii: feta, kaseri, kefalograviera, manouri, halloumi ...
Ingredientul principal în producția de halloumi este întotdeauna laptele proaspăt nepasteurizat, de preferință oaie, capră sau un amestec al acestora. Alte ingrediente necesare sunt cheag, sare, menta proaspătă sau uscată, iar producătorul nu se poate descurca fără un ceainic mai mare și recipiente cu brânză. Procesul tradițional începe prin încălzirea laptelui, a sării și a cheagului într-un cazan, unde masa solidificată ulterior este feliată, amestecată și în cele din urmă transferată într-o matriță unde este eliberată de tot zerul prin comprimare. Zerul este aruncat deoarece brânza, care a fost presată la 90 ° C, este ulterior presată și feliată pentru o perioadă de timp pentru a „face baie”. Brânza încă caldă este apoi presărată cu un amestec de sare și frunze de mentă uscate (menta este furnizată nu numai pentru gust, ci și pentru efect antibacterian). În cele din urmă, brânza este tradusă manual în forma finală și depozitată pentru consum sau preparare ulterioară.
Frigarui crud cu clatita de paine
Avem nevoie: 2 pachete de brânză halloumi, 250 g ciuperci mai mici, 1 dovlecei mai mari sau 2 mai mici, 250 g roșii cherry, 1 piper mare (verde, galben sau portocaliu), pâine pita, iaurt alb de tip grecesc, frigarui.
Pentru marinată: Ulei, suc de lime, 2 linguri miere, 1 cățel de usturoi măcinat, piper măcinat, sare, piper.
Pregătire: Intr-un bol, amesteca toate ingredientele pentru marinata cu uleiul si amesteca totul bine. Adăugați haloumi tăiați în cuburi, capete de ciuperci, dovlecei pe roți, roșii cherry și boia tăiată în cuburi. Lasă-l să se odihnească aproximativ o oră. Înainte de prăjire, încălziți uleiul într-o tigaie (dacă aveți un grătar, folosiți unul), alternați brânza și legumele alternativ pe frigărui și prăjiți. Se servește pe pâine caldă de pita, cu legume și stropită cu iaurt alb. În cele din urmă, ornează cu ierburi.
Variații bruto-literare
Dacă v-ați gândit anterior că puteți mânca halloumi doar ca o delicatesă de vară la grătar, trebuie să vă inducem în eroare, deoarece versatilitatea sa este, ca să spunem așa, inepuizabilă. Inspirația poate fi găsită direct în Cipru, unde localnicii o pot folosi în multe feluri de mâncare - o consumă în salate și sandvișuri, o râsc în paste, dar umplu și pastele cu ea, apare ca o umplutură de prăjituri sărate și ca o echilibru plăcut ușor sărat de bucăți dulci de fructe proaspete (pepene galben, smochine sau curmale). Se adaugă în supele fierbinți, se depozitează pe pâine fierbinte, proaspăt coaptă, ciprioții o au cu ouă amestecate, iau prânzul cu orice și iau cina cu un pahar de vin, un punct lichid la sfârșitul zilei.
Despre halloumi au fost scrise litanii întregi, chiar și poezii în versuri, cu prima mențiune scrisă mai veche de peste 1.200 de ani. A fost menționată de călători, admirați de marinari și bucurată de poeți și chiar demnitari militari. Conducătorul venețian Leonard Donato din a doua jumătate a secolului al XVI-lea a fost atât de fascinat de această delicatesă încât a descris în detaliu producția sa, pas cu pas, într-un document complex. Iar scriitorul grec Arximandridis Kiprianos a inclus în cartea sa despre istoria insulei Cipru replici despre halloumi și gustul său de nedescris delicios. Literal vorbind, această brânză este cu adevărat un „capitol” separat și venerat în viața cipriotă.
Rulouri cu brânză halloumi și pesto de roșii
Vara este un moment ideal pentru o vacanță, dar dacă circumstanțele nu vă permit să călătoriți dincolo de granițele țării și în timpul săptămânii, asigurați-vă că vă răsfățați cu o excursie în natură sau vizitați prieteni. Totuși, nu merge niciodată cu mâinile goale, vara este momentul perfect pentru a pregăti ceva cu tine. Ceva mic, compact și gustos în toate circumstanțele.
Avem nevoie: 2 pachete de brânză halloumi (de exemplu, Lidl va fi vândut de pe net), 1 salată preferată, 4 ridichi roșii, 1 morcov, 2 ceapă de primăvară, ardei, castraveți, ulei de măsline, 1 lămâie, 4 clătite de pâine, pesto de roșii, sare piper. Când vine vorba de legume, nu ezitați să folosiți tot ce vă place - dovlecei, ciuperci la grătar, praz etc.
Pregătire: Spălați frunzele de salată și uscați-le bine, tăiați-le în bucăți mai mici. Tăiați restul de legume în fâșii înguste, mai subțiri, ceapă pe roți. Într-un castron, amestecați uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea și piperul cu un tel, și turnați legumele tocate peste dressing. Lasă-l să stea o vreme. Tăiați halloumi în felii egale și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc, prăjiți-le uscate, fără ulei. Presărați clătite de pâine cu pesto din roșii uscate, salată de legume strat pe ele, felii de brânză halloumi și rulou. Tăiați rulourile în jumătate cu un cuțit ascuțit și serviți.
Bucurați-vă de întregul articol în numărul dublu de vară al MIAU (2018)