PRINCIPII PENTRU COMPILAREA MENIULUI
ÎN FACILITATEA DE CATERING ȘCOLAR (Decretul nr. 330/2009 col.)
1. Pe parcursul a cinci mese, meniul conține:
(a) două feluri de mâncare principale preparate din carne de animale pentru sacrificare, păsări de curte și pește cântărind pentru fiecare grupă de vârstă a pensionarilor, în conformitate cu standardele de consum de materiale și rețetele regionale
b) o masă principală cu o doză redusă de carne cu o ajustare, adică amestecuri de carne cu orez, boabe de soia fierte tocate sau făină de soia, fulgi de ovăz și cartofi,
(c) cele două mese principale, făina și legumele, servite în principal luni și preparate folosind legume, leguminoase, cereale și combinații ale acestora folosind lapte, produse lactate și, respectiv, ouă. folosind făină, ouă, lapte, brânză de vaci, fructe și alte ingrediente adecvate
(3) În ceea ce privește riscul nutrițional și epidemiologic, acestea nu trebuie utilizate în unitățile de alimentație școlară
(a) carne tocată și tocată, inclusiv pește tocat din rețeaua de distribuție,
(b) carne insuficient gătită,
c) terci de abator, împingător,
(d) fripturi crude,
(e) toate produsele cu aspic și jeleu,
(f) ouă neîncălzite și ouă neîncălzite,
(g) alte ciuperci decât ciupercile obținute din rețeaua de distribuție,
(h) măruntaie, altele decât porcine, vițel, ficat de pasăre și inimi,
(i) pește și produse din pește sărate în exces,
(j) lapte neîncălzit și produse lactate neîncălzite.