Hreanul este o parte integrantă a bucătăriei slovace. Cel mai adesea știm că a fost ras fin cu măr ca supliment la șunca gătită. Este de neînlocuit pentru abatoare, ovare și afumături
3 ianuarie 2009 la 0:00 am
. Este o companie excelentă pentru pește, pui, fructe de mare și carne de vită. Gustul său fierbinte și înțepător a fost apreciat de omenire de secole și este interschimbabil cu alții.
Se crede că provine din Europa Centrală, probabil din sud-vestul Rusiei sau chiar din Ungaria. Egiptenii știau efectele hreanului acum 3.500 de ani. În Grecia antică, era folosită pentru ameliorarea durerilor de spate și ca afrodiziac. În cultura evreiască, a fost asociată cu sărbătoarea Paștelui de milenii, unde formează una dintre plantele fierbinți de pe masă care amintește evreilor de o plecare dificilă din Egipt. Legenda menționează un ghicitor Delphic care i-a spus lui Apollo că ridichea merită plumbul, sfecla valorează argintul, iar hreanul valorează aurul.
În timpul Renașterii, consumul de hrean s-a răspândit din Europa Centrală în alte țări din nordul Scandinaviei și de acolo în Marea Britanie. Din 1600, hreanul a devenit standardul pentru carnea de vită și stridii. În acea perioadă, hreanul era cultivat aproape peste tot, mai ales la hanuri, nu numai pentru băuturi răcoritoare, ci și pentru a încuraja pasagerii obosiți. A venit în America odată cu primii coloniști, iar în secolul al XIX-lea a fost cultivat în cantități mari în jurul Bostonului. Treptat, hreanul s-a răspândit în toată zona temperată a emisferei nordice.
Descriere
Hreanul este o plantă înaltă perenă din familia varzei. Crește până la o înălțime de un metru, adesea chiar mai mult. Are frunze alungite mari și o plantă alungită cu flori albe. Rădăcina de hrean este mare, de formă cilindrică, galben pal la exterior,
alb în interior. Crește în soluri umede lângă râuri, rezervoare și șanțuri. Se reproduce ușor, transplantând rădăcini mai mici. În timpul cultivării, este uneori necesar să îndepărtați câteva rădăcini din grădină, altfel ar putea crește necontrolat. Adunăm rădăcina toamna - octombrie, noiembrie sau primăvara - martie - mai. O păstrăm ca o altă legumă rădăcină în pivniță, în întuneric, în nisip umed. Cu toate acestea, depozitarea îndelungată îi scade gustul.
Utilizarea
Are locul său în vindecare, dar și în culinară. Carnea de vită fiartă cu hrean proaspăt ras este o mare delicatesă. De asemenea, sosul de hrean, un fel de mâncare aproape uitat, pe care îl întâlnim mai degrabă în restaurantele austriece decât în țara noastră, deși considerăm acest fel de mâncare tipic slovac. Hreanul ras sau gătit crud este servit pe tot parcursul anului ca garnitură pentru carnea și peștele afumat. Este excelent în tartine, iar frunzele tinere tocate sunt răcorite fin cu salate proaspete din legume cu frunze.
În medicină, hreanul ras amestecat cu făină într-un raport de 1: 5 este utilizat ca o compresă pentru articulațiile rigide. După răcire, hreanul eliberează uleiuri esențiale care stimulează membranele mucoase și relaxează mucusul. De aceea, deja plângem tare când îl râdem, ceea ce este bine, totuși, pentru că vom curăța. Hreanul are efect antiinflamator, este potrivit pentru răceli și dureri în gât, are un efect pozitiv asupra apărării organismului, elimină infecțiile și agenții patogeni ai unor boli ale tractului digestiv, normalizează microflora intestinală, încurajează secreția de enzime. Este ușor diuretic. Conține vitaminele A, C și vitaminele B, precum și mineralele potasiu, calciu, mangan și fier, zahăr și fibre nu lipsesc.
Legenda menționează un ghicitor Delphic care i-a spus lui Apollo că ridichea merită plumbul, sfecla valorează argintul, iar hreanul valorează aurul.
Sfaturi și trucuri
Hreanul are cel mai bun gust când este proaspăt ras.
Cu cât hreanul ras este mai fin, cu atât gustul și aroma sunt mai intense.
Hreanul ras poate fi congelat, dar nu întreaga rădăcină, o păstrăm în nisip umed.
Când mâncați, nu serviți hrean pe argint, hreanul l-ar tulbura.
Sos de hrean
70 g făină simplă
100 ml bulion de vita
1/2 linguriță de nucșoară măcinată
100 ml smântână dulce
1-2 PL de suc de lămâie sau oțet de mere
În tigaie, pregătește un sos ușor din unguent și făină, toarnă bulionul peste el și gătește aproximativ 10-15 minute, amestecând continuu. Se adaugă sare, nucșoară și zahăr, se toarnă smântână și se fierbe. În cele din urmă, adăugați hrean și oțet ras fin, nu mai gătim sosul. Se servește cu găluște și o felie subțire de carne de vită fiartă.
Carne de vita fiarta cu hrean
450 g carne de vită
4 boabe de piper negru
1/2 țelină medie
Puneți carnea spălată într-o oală și turnați 2 l de apă rece sărată peste ea și gătiți. După o oră, adăugați legumele și condimentele curățate și gătiți încet încă o oră. Tăiați carnea gătită în felii, garniți-o cu legume fierte și serviți cu hrean și pâine.
Hrean de mere
2 PL smântână dulce
câteva picături de ulei
Curățați merele și hreanul și radeți pe o răzătoare fină. Se adauga smantana, cateva picaturi de ulei, sare si zahar. Se amestecă totul și se servește cu carne de vită sau porc afumat. Pentru cel mai bun gust, pregătim hreanul chiar înainte de servire.
Sfeclă roșie cu varză și hrean
1,5 kg sfeclă roșie
1,5 kg de varză albă
Fierbeți sfecla, curățați-le și radeți-le grosier. Tocăm mărunt varza și ceapa. Pregătim infuzia din apă, zahăr, sare și oțet lăsând-o să fiarbă. Adăugați toate ingredientele la infuzia care fierbe și lăsați-o să fiarbă scurt. În cele din urmă, adăugați hreanul ras pe o parte. Umpleți cupele cu amestecul, închideți și sterilizați la 75 ° C timp de aproximativ 20 de minute.
Salată de hrean cu măr și țelină
150 g hrean proaspăt
1 iaurt alb cremos
suc de 1 lamaie
50 g nuci tocate
piper negru
Rade țelina decojită aproximativ, aburi în apă fierbinte și strecoară. Radeți hreanul și mărul curățate mărunt și amestecați cu țelina. Adăugați nuci, turnați iaurt și suc de lămâie, sare și condimentați după gust.
Salată de hrean
1 castravete mai mic
piper negru
1 cățel de usturoi
Tăiați roșiile și castraveții în roți, stropiți cu ulei, oțet, sare, condimentați și presărați cu usturoi zdrobit. În cele din urmă, presărați hrean ras. Servit rece.