Hrișca este una dintre cele mai tinere culturi, nu o știau în cele mai vechi timpuri. Hrișca are flori foarte parfumate, potrivite albinelor pentru a produce miere de culoare închisă. Această pseudo-cereală a fost cultivată inițial în regiunile Asiei Centrale și de Sud-Est, de unde s-a răspândit în Europa, unde a fost apoi consumată în principal de săraci.

portal
Deja în secolul al XII-lea a fost cultivat pe teritoriul nostru, dar numai trei secole mai târziu a devenit una dintre cele mai populare cereale.

În plus față de hrișcă obișnuită (Fagopyrum esculentum Moench), hrișca tartru (Fagopyrum tataricum L.) este, de asemenea, utilizată într-o măsură mai mică pentru alimentația umană, dar are un gust fierbinte.

Nutrienți

% ODD

Hrișca este dietetică, ușor de digerat și fără gluten. Conținutul de prolamine este chiar mai mic decât în ​​cazul lovage 0,001%, ceea ce reprezintă doar 0,002% din gluten. În ciuda valorii sale nutritive ridicate, a căzut aproape în uitare în țara noastră. Din fericire, a fost inclus din nou în meniuri ca parte a unei diete sănătoase. Nu conține gluten în mod natural și este potrivit pentru pacienții cu alergii la gluten. Fructele conțin un complex de vitamine BI (tiamină), B2 (riboflavină), niacină, vitaminele E și C și minerale, în principal potasiu, fosfor, magneziu, calciu, fier, seleniu, cupru, mangan și zinc.

Hrișca este o sursă importantă de carbohidrați și fibre ușor digerabile, conținutul de grăsimi fiind scăzut.

70% din acizii grași prezenți sunt nesaturați și, prin urmare, au efecte benefice asupra sistemului cardiovascular. Acidul linoleic esențial (37-48%) și acidul linolenic (1,9 - 2,8%) utilizate pentru scăderea colesterolului din sânge reprezintă cea mai mare pondere. Grăsimile conțin 0,2% din steroli vegetali activi fiziologic (sitosterol și kaempesterol), care au efecte farmaceutice asupra bolilor cronice precum virale, antitumorale și inhibă absorbția colesterolului.

O cană (170 g) de hrișcă conține 23 g de proteine, 17 g de fibre, 21% calciu și 12% fier. Semințele de hrișcă (nažka) conțin cantitatea de proteine ​​cu valoare completă de până la 70%, conținutul de ulei din semințe este de 1,5 - 3,7%, conținutul de fibre totale din semințe este de 3,4-5,2%.

Conținutul de proteine ​​este puțin mai mic decât cel al cerealelor pentru pâine, dar acestea sunt de valoare maximă și egale cu calitatea animalului. Hrișca conține proteine ​​asemănătoare animalelor într-un raport echilibrat (în special aminoacizii lizină, metionină, arginină și triptofan). Pentru conținutul de lizină, triptofan, arginină și acid aspartic, acesta completează spectrul de aminoacizi al orezului și porumbului. Împreună cu amidonul conținut în acesta, oferă o dietă completă excelentă pentru pacienții cu boală celiacă. În plus, proteinele sunt capabile să lege tiamina într-un complex stabil care rezistă condițiilor de procesare a alimentelor. Tiamina este eliberată din complex numai în timpul digestiei în intestinul subțire.

Extractele de proteine ​​din hrișcă scad semnificativ nivelul colesterolului din sânge, în special LDL și VLDL. Extractele de proteine ​​din hrișcă pot fi folosite ca ingredient adăugat în alimente pentru a trata hipertensiunea, obezitatea și constipația.

Dintre vitamine, vitamina B1, B2, acidul folic, niacina, pirodoxina și vitamina E. sunt deosebit de importante. O ceașcă de hrișcă oferă organismului 0,2 mg tiamină, 0,7 mg riboflavină, 11,9 mg niacină, 0,4 mg vitamină B6 și 51 și folat. Este o sursă importantă de colină, care ajută la regenerarea celulelor hepatice.

Semințele conțin mai mulți carbohidrați și fibre bine digerate, sunt destul de sărace în grăsimi. Fibrele de hrișcă (3,4 - 5,2%) nu conțin acid fitic, ceea ce înseamnă că mineralele conținute în aceasta sunt mai ușor absorbite în intestinul subțire. Datorită conținutului ridicat de fibre, hrișca reduce semnificativ nivelul de insulină din organism. Fibra de hrișcă ajută la legarea zahărului din intestine și astfel încetinește procesul de absorbție a zahărului. Datorită conținutului său ridicat de fibre, aminoacizi și minerale, hrișca este recomandată pentru prevenirea și tratamentul hipertensiunii și hipercolesterolemiei. O dietă bogată în fibre de hrișcă reduce riscul de cancer intestinal.

Hrișca conține grăsimi de înaltă calitate, în special acid linolenic, care ajută la scăderea colesterolului din sânge și reduce coagularea sângelui în vasele de sânge.

Din punctul de vedere al componentelor funcționale ale hrișcului, există un interes special pentru flavonoide, care, totuși, se găsesc într-o măsură mult mai mare în părțile verzi ale plantelor decât în ​​afide. Conținutul flavonoidelor și compoziția lor sunt diferite în toate tipurile de hrișcă. Cu toate acestea, în general, conținutul de F. tataricum (aproximativ 40 mg/g) este mai mare decât cel de F. esculentum (aproximativ 10 mg/g). Flavonoidul principal este rutina, quercetina și glicozidele sale, hiperozidă resp. izovitexină. Substanțele înrudite sunt catehine. Fitosterolii sunt de asemenea prezenți într-o măsură mai mică. În ceea ce privește activitatea antioxidantă, hrișca este mai mare decât orzul și ovăzul datorită conținutului ridicat de rutină și alți flavonoizi. Cu toate acestea, ele sunt mai cuprinse în părțile verzi.

Rutina aparține unui grup de antioxidanți vegetali care măresc apărarea organismului, întăresc și mențin elasticitatea capilarelor sanguine. Conținutul de rutină (8%) și citrin resp. Alte substanțe fenolice sunt importante ca antioxidanți importanți în lupta împotriva cancerului. Rutina în semințe și solzi este un remediu excelent pentru vasele de sânge, ruperea venelor capilare mici (de ex. În ochi, pe față), este comercializată sub denumirea comercială Fagorutin hajdinatea. Vasul recâștigă elasticitatea, îmbunătățește extensibilitatea și contracția (vasoconstricție vasodilatație). Combinația rutinei cu vitaminele E și C în tratamentul stărilor de boală vasculară poate fi considerată benefică. Rutina cu vitamina C reduce riscul de tromboză, atac de cord sau accident vascular cerebral. Consumul regulat de hrișcă și ceai de hrișcă poate îmbunătăți semnificativ starea de sănătate a organismului și este utilizat în tratamentul hemoroizilor, varicelor sau ulcerelor la picioare. Studiile clinice au arătat efectul grâului hrișcă în îmbunătățirea stării pacienților cu diabet zaharat, ateroscleroză și alte boli cronice. Rutina din hrișcă ajută la reducerea riscului de cancer, având un efect detoxifiant asupra substanțelor care provoacă cancer. Experimentele cu hrișcă dovedesc, de asemenea, un efect antiinflamator, edemo-protector.

În plus față de rutină, enzima de conversie a angiotensinei (ECA), care transformă prohormonul inactiv angiotensina I în angiotensina II, joacă un rol important în apariția și evoluția bolilor de tensiune arterială ridicată. Inhibitorii ECA sintetici sunt esența unor importante medicamente antihipertensive moderne. Angiotensina II, care acționează la mai multe niveluri în corpul uman, este responsabilă de inducerea vasoconstricției, creșterea activității simpatice și, în cele din urmă, stimularea secreției de catecolamină. Toate aceste efecte contribuie în cele din urmă la creșterea tensiunii arteriale. Din 2,1 kg de făină de hrișcă, cercetătorii au izolat 57 mg de angiotensină cu o concentrație inhibitoare IC50 de 0,08 pM către ACE.

Conținutul de colină (vitamina B8), care regenerează celulele hepatice (hepatocite) după afectarea bolii și alcoolului, prezintă un interes terapeutic.

Hrișca poate fi utilă în reglarea diabetului. O doză de extract din semințe de hrișcă reduce nivelul glicemiei cu 12 până la 19%. Substanța activă în scăderea glicemiei este inozitolul, un compus care joacă un rol important în metabolismul glucozei și în semnalizarea celulară. Inozitolul crește sensibilitatea celulelor la insulină.

Hrișca conține izomerul inozitol D-peinositol, care face parte din calea mesagerului secundar pentru transducția semnalului insulinei în diabetul de tip II și sindromul ovarului polichistic.

Cu toate acestea, există și o componentă nedorită în semințe - fagopirina, care este totuși eliminată în producția de alimente. Fagopirina aparține antrachinonelor, care induc producerea de oxigen singlet, cresc sensibilitatea celulelor la energia luminii cu o lungime de undă de 320 nm. Fagopirina este un colorant roșu închis, după ingestia unei anumite cantități de fagopirină, unii indivizi au o creștere puternică a sensibilității la lumina soarelui (fotosensibilitate), denumită fagopirism. Cu toate acestea, această hipersensibilitate apare într-o măsură mai mare la animalele la care planta este hrănită în timpul fazei de înflorire. Mecanismul fototoxicității se explică prin deteriorarea oxidativă a ADN-ului celular și a ARN-ului după expunerea la radiații UV. Pe de altă parte, fagopirina are un efect benefic în tratamentul diabetului de tip II.

Cu toate acestea, hrișca conține și proteine ​​alergenice. Principala proteină alergenică este Fag El. Au fost identificați opt epitopi (determinant antigenic) și aminoacizi critici pentru legarea IgE. O reacție alergică se manifestă prin eczeme, urticarie și ocazional un atac de astm. Lipidele din hrișcă conțin aproximativ 0,2% fitosteroli - sitosterol și kaempesterol. Acestea reduc absorbția colesterolului din alimente și au efecte anti-cancer.

Hrișca este importantă în ulcerele gastrice și duodenale și în bolile intestinale. Susține activitatea sistemului nervos pentru conținutul de vitamina BI și B2, hrișca conține de două ori mai multă vitamină BI decât orezul, în plus, conține și multă lecitină, deci este o parte importantă a dietei copiilor și lucrătorii mintali. De asemenea, putem considera că conținutul de vitamina E este ridicat. Hrișca este o sursă importantă de fier și magneziu, fosfor și calciu - foarte important pentru oase și seleniu. În plus, bucățile maro conțin, de asemenea, urme de cupru și cobalt, precum și acid silicic. Hrișca este, de asemenea, o sursă importantă de antioxidant - zinc, într-o ceașcă conține 4,1 mg, ceea ce reprezintă 27% din doza zilnică recomandată a acestui element. Polifenolii sunt reprezentați de fenoli (acizi fenolcarboxilici) și flavonoizi (dintre care cel mai important este rutina).

Consumăm două tipuri de hrișcă: maro, care are un gust mai mult și rămâne slăbit, și verzui, care după îmbibare formează o masă compactă. Terciul gătit din semințe de hrișcă are capacitatea de a-și mări volumul și se poate satura corespunzător. Recent, cererea de hrișcă a crescut semnificativ. A zecea cereală și alte produse au apărut pe piața europeană, a cărei componentă principală este hrișca. Fripturile de hrișcă sunt populare în Slovacia. În majoritatea țărilor europene, diferite tipuri de terci sunt fabricate din hrișcă, în alte țări este utilizat în combinație cu orez sau porumb pentru a face pâine.

Medicamentele homeopate din hrișcă sunt utilizate pentru durerile de cap, boli de piele și ficat însoțite de mâncărime intensă și ajută la menținerea echilibrului zahărului din sânge.