Conținutul articolului

  • Ce este iaurtul
  • Compoziția băuturii din lapte fermentat
  • Conținutul de calorii și indicele glicemic
  • Caracteristici utile
  • La dietă
  • Iaurt de gătit
  • Cum se gătește iaurtul georgian acasă
  • Ce este diferit de kefir
  • Rețetă de iaurt
  • Rețetă clasică
  • Într-un aragaz lent
  • În iaurt
  • Ce să mănânc iaurt
  • Salată de legume din lapte acru
  • Cu verdeață și nuci
  • Supa rece
  • Khachapuri și iaurt
  • Daune și contraindicații

Din cele mai vechi timpuri, oamenii din diferite țări și continente au folosit diferite tipuri de culturi inițiale. O băutură acră caucaziană tradițională numită iaurt poate fi un înlocuitor demn pentru iaurtul grecesc sau celebrul kefir. Are multe proprietăți utile care au un efect benefic asupra corpului uman. Matsoni nu este greu de făcut acasă. Pe baza acestuia, se pregătesc mese gustoase și sănătoase.

Ce este iaurtul

Iaurt acru - o băutură din lapte acru preparată din laptele de vaci, oi, capre, bivoli sau amestecuri ale acestora. Veți găsi adesea un alt nume armean, apoi oamenii se întreabă, ce este Matsun? În Georgia se numește acru matsoni și în Armenia matsun. Numele produsului este tradus literal din limba armeană ca „lapte acru”. Matsonii georgieni și matsunii armeni sunt răspândiți în Caucaz, Orientul Mijlociu și Asia Mică.

Compoziția băuturii din lapte fermentat

Microflora principală a băuturii sunt streptococii termofili din lapte și un bar bulgaresc. Pe lângă bacteriile acide lactice acide, iaurtul georgian include și următoarele substanțe nutritive:

  • proteine ​​și aminoacizi esențiali;
  • frasin;
  • acizi organici;
  • mono- și dizaharide;
  • micro și macro elemente: potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor;
  • vitamine: A, C, D, PP, grupa B.

ingrediente

Conținutul de calorii și indicele glicemic

Iaurtul caucazian este un produs alimentar cu conținut scăzut de calorii. Valoarea sa energetică este de numai 63 kcal la 100 de grame. Chiar și băutura din lapte fermentat are un indice glicemic relativ scăzut, care este de 20. Datorită acestor proprietăți, iaurtul caucazian este un produs alimentar alimentar care este bine absorbit. Folosindu-l în formă pură sau ca pansament pe vase, vă puteți îmbunătăți sănătatea și greutatea.

Caracteristici utile

Iaurtul este numit „băutură lungă de ficat” datorită proprietăților sale benefice. Consumul ușor de iaurt caucazian are un efect de întinerire, încetinind procesul de îmbătrânire. Celebrele beneficii ale iaurtului sunt următoarele:

  1. Băutura elimină microflora intestinală patogenă, îmbunătățește tractul digestiv. Calitativ afectează starea pielii, acneea, iritația, tonificarea crescută și netezirea ridurilor.
  2. Are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, normalizează nivelul colesterolului, relaxează vasele de sânge din plăci, îmbunătățește circulația sângelui.
  3. Crește imunitatea datorită faptului că conține vitamine.
  4. Normalizează funcționarea sistemului nervos, ajută să facă față iritabilității, nervozității, insomniei.
  5. Iaurtul caucazian poate face parte din dietă pentru persoanele care doresc să câștige masă musculară, deoarece are proprietăți anabolice. Această proprietate ajută și la scăderea în greutate datorită faptului că țesutul muscular cheltuiește mai multă energie (calorii).

La dietă

Datorită proprietăților sale nutriționale, iaurtul georgian poate înlocui chefirul, care face parte din multe programe dietetice și de alimentație sănătoasă. Un pahar de iaurt va deveni o gustare completă. Îl puteți bea în continuare cu 2-3 ore înainte de culcare pentru a vă satisface foamea. Matsun poate provoca scuturarea proteinelor. La aceasta se adaugă adesea fructe uscate tocate (caise uscate, prune uscate) și nuci. Această băutură este mai bine să nu abuzeze, are un laxativ ușor. Consumul de iaurt în timpul pierderii în greutate ar trebui să fie din următoarele motive:

  • satisface foamea;
  • distruge celulele adipoase;
  • calmează nervii;
  • saturează organismul cu vitamine;
  • curăță intestinele;
  • întărește sistemul imunitar.

Iaurt de gătit

Iaurtul de origine caucaziană este utilizat la gătit în următoarele scopuri:

  • La fel ca sosul de salată, cerealele.
  • Pe baza acestuia, sunt preparate sosuri de pește și preparate din carne.
  • Produsul lactat fermentat este adăugat la aluat (inclusiv khachapuri), servește ca praf de copt natural.
  • Este baza supelor reci, cum ar fi okroshka sau o parte necesară a vasului azer "Dovga".
  • Matsuna cu ierburi și condimente creează paste excelente pentru sandvișuri.

Cum se gătește iaurtul georgian acasă

Pentru a face iaurt georgian, laptele este încălzit la 90 ° C, apoi răcit la 50 ° C și se adaugă un aluat acru special pe bază de un băț bulgar. Produsul este apoi maturat la o temperatură constantă de 37 ° C timp de 3 până la 4 ore. După maturare, băutura este rearanjată într-un loc răcoros cu un regim de temperatură de la +2 la + 8 ° C. Ca urmare, procesul de fermentare se oprește și băutura devine densă.

Ce este diferit de kefir

Iaurtul caucazian este un produs lactat fermentat pentru amatori. Gustul diferă de chefirul obișnuit. Matsun are un gust mai acid, cu o notă de claritate. Se aseamănă în mod constant cu iaurtul grec acru. Această structură este realizată prin utilizarea unui băț bulgar, care este folosit pentru a prepara multe produse lactate.

Rețetă de iaurt

Gătitul iaurtului caucazian acasă nu este dificil. Principalul lucru în această chestiune este de a oferi condiții confortabile pentru dezvoltarea bacteriilor acide lactice acide. Este necesar să mențineți temperatura caldă în orice moment în recipientul în care este preparat iaurtul. În mod ideal, asistenții de bucătărie, cum ar fi un aragaz lent și un producător de iaurt, pot face față acestei sarcini. Dacă bucătăria dvs. nu are astfel de aparate, o va face o tigaie obișnuită și o pătură caldă.

Rețetă clasică

  • Timp: 5 ore.
  • Porții pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 63 kcal/100 grame.
  • Scop: la zece.
  • Mâncăruri: caucaziană.
  • Dificultate: Ușor.

Puteți face iaurt conform unei rețete clasice acasă folosind metoda dovedită „bunicul”. Laptele încălzit de drojdie trebuie să fie bine înfășurat într-o pătură sau altă cârpă groasă, fără scame și depozitat într-o zonă îndepărtată. Este important să evitați curenții de aer, altfel schimbările bruște de temperatură ar putea afecta negativ reproducerea bacteriilor lactice.

  • lapte - 1 l;
  • iaurt acru - 2 linguri. l sau geantă de cumpărături.

  1. Încălziți bine laptele, dar nu îl fierbeți, ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 90 ° C.
  2. Apoi este răcit la 40 ° C. Dacă nu este disponibil un termometru de gătit, înmuiați degetul în lapte, dacă îl țineți câteva secunde, atunci temperatura este potrivită.
  3. Așezați drojdia, amestecați bine.
  4. Așezați recipientul într-un loc cald timp de 4-5 ore, înfășurându-l într-o pătură caldă.
  5. Dacă cuptorul vă permite să setați temperatura, atunci iaurtul pentru un timp stabilit la 50 ° C.
  6. Când băutura se maturizează, scurgeți zerul și răciți resturile groase.

Într-un aragaz lent

  • Timp: 8 ore.
  • Porții pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 63 kcal/100 grame.
  • Scop: la zece.
  • Mâncăruri: caucaziană.
  • Dificultate: Ușor.

Dacă aveți o casă pentru a găti o oală acasă, atunci nu va exista nicio problemă cu prepararea matsun. Menține o temperatură constantă pe tot parcursul perioadei de gătit, ceea ce garantează structura corectă a iaurtului - gros și moale. Nu poți suporta toate cele 8 ore din programul standard, dar primești lapte acru după 4-5 ore, ca în rețeta clasică.

  • lapte - 1 l;
  • iaurt - 150 g.

  1. Se toarnă laptele într-un vas multistrat.
  2. Închideți capacul și setați modul de gătit la 5-10 minute.
  3. După bip, deschideți capacul și lăsați laptele să se răcească ușor.
  4. Dacă este creat un film, ștergeți-l.
  5. Într-un recipient separat, amestecați în mod uniform mai multe schiuri de supă de lapte cald cu iaurt preparat.
  6. Puneți amestecul într-un castron și amestecați din nou.
  7. Pe afișaj, setați modul standard „Iaurt” sau „Multipovar” cu o temperatură de 40 ° C timp de 8 ore.
  8. După semnalul sonor, scoateți ceașca, scurgeți serul rezultat (poate fi util în prepararea altor feluri de mâncare), lăsați restul să se răcească direct în ceașcă sau turnați într-o cană sau recipient de lut.

În iaurt

  • Timp: 10 ore.
  • Porții pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 63 kcal/100 grame.
  • Scop: la zece.
  • Mâncăruri: caucaziană.
  • Dificultate: Ușor.

Avantajul utilizării iaurturilor pentru iaurturi este că băutura se prepară imediat în recipiente porționate. Dacă nu ați găsit o băutură caucaziană reală, atunci puteți folosi iaurt natural fără ingrediente sau smântână pentru cultura de început. Matsun pe smântână nu funcționează pentru prima dată, bastonul bulgar se maturizează doar cu al șaptelea fluier.

  • lapte - 1 l;
  • matsoni - 2 linguri. l.

  1. Încălziți laptele pasteurizat, scoateți-l de pe foc câteva secunde înainte de a fierbe.
  2. Se răcește la 40 ° C.
  3. Adăugați drojdia, amestecați până la omogenizare.
  4. Turnați piesa de prelucrat în recipiente și porniți aparatul de fabricare a iaurtului.
  5. Se lasă 10 ore sau mai bine noaptea.
  6. Pune iaurtul georgian în frigider pentru a obține o consistență puternică.

Ce să mănânc iaurt

Iaurtul de origine caucaziană este folosit ca dressing pentru salatele de legume. Pe această bază, sunt preparate gustări picante și paste pentru sandvișuri. Este un ingredient esențial în supele reci, cum ar fi okroshka sau primele feluri de mâncare caucaziene tradiționale. În plus, acest tip de iaurt se adaugă aluatului din care se coace pâinea, tortilla și celebra patiserie georgiană - khachapuri...

Salată de legume din lapte acru

  • Timp: 20 de minute.
  • Porții pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 34 kcal/100 grame.
  • Scop: pentru prânz, cină, garnitură.
  • Mâncăruri: caucaziană.
  • Dificultate: Ușor.

Produsul lactat fermentat matsun se potrivește bine cu legumele proaspete, deci este adesea folosit ca sos de salată. O astfel de masă va avea mai puține calorii în comparație cu salatele aromate cu maioneză sau smântână. Puteți experimenta compoziția rețetei, în funcție de preferințele dvs. gustative, pentru a adăuga legumele, ierburile și condimentele preferate. Matsun se potrivește bine cu arome înțepătoare.

  • iaurt - 300 g;
  • castraveți - 6 buc;
  • ridiche - 6 buc;
  • mărar - 60 g;
  • patrunjel - 60 g;
  • ceapa verde - 60 g;
  • usturoi - 3 căței;
  • Sarat la gust.

  1. Spălați bine legumele, uscați-le cu hârtie sau cu un prosop de bucătărie.
  2. Al patrulea castravete și ridiche.
  3. Marar și pătrunjel toacă mărunt.
  4. Tăiați ceapa verde în inele subțiri.
  5. Curățați usturoiul, treceți printr-o presă.
  6. Adăugați iaurt georgian și sare după gust, amestecați bine.

Cu verdeață și nuci

  • Timp: 10 minute.
  • Porții pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 107 kcal/100 grame.
  • Scop: pentru aperitiv, garnitură.
  • Mâncăruri: caucaziană.
  • Dificultate: Ușor.

Pentru a pregăti această gustare picantă, trebuie să pregătiți matsun într-un mod special. Trebuie extrudat pentru a forma un produs granular asemănător cu cașului. Matsun merge bine cu ierburi și nuci. Nucile sunt utilizate în principal pentru băuturi răcoritoare. Pătrunjelul declarat în rețetă poate fi înlocuit cu mărar, busuioc sau un amestec al acestora. Aperitivul se pune pe pâine sau se folosește ca ingredient picant în felurile principale.

  • matsoni - 500 g;
  • nuci - 50 g;
  • patrunjel - 50 g;
  • Sarat la gust.

  1. Pentru această gustare, trebuie să stoarceți produsul lactat pentru a scăpa de lichidul în exces. Folosiți mai multe straturi de tifon sau pânză.
  2. Măcinăm nucile în mixer folosind o rolă sau un cuțit.
  3. Tocam marunt patrunjelul.
  4. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sare după gust.
  5. Se servește cu pâine de secară sau pâine integrală.

Supa rece

  • Timp: 20 de minute.
  • Doze pe recipient: 1 persoană.
  • Conținut caloric: 107 kcal/100 grame.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Mâncăruri: caucaziană.
  • Dificultate: Ușor.

O supă rece simplă pe bază de matzoni seamănă cu okroshku. Conține legume, ierburi, ouă și produse lactate. Gazificarea ușoară este permisă în iaurtul industrial. Dacă utilizați produsul într-un magazin, puteți dilua supa cu apă potabilă obișnuită. În iaurtul de casă georgian, este mai bine să adăugați apă minerală cu gaz, ceea ce va da gust supei.

  • iaurt - 180 g;
  • apă minerală cu gaz - 100 ml;
  • ridiche - 2 buc;
  • castraveți - 1 buc;
  • ouă - 1 buc;
  • mărar - 5 g;
  • ceapa verde - 5 g;
  • sare, piper negru, gheață - opțional.

  1. Clătiți legumele, tăiați-le în fâșii subțiri și transferați-le pe o farfurie de prezentare.
  2. Se fierbe oul ferm.
  3. Se clătește verdele, se usucă, se toacă mărunt, se adaugă la legume.
  4. Ouăle curățate se curăță, gălbenușul este separat de proteine.
  5. Grătarul de proteine ​​pe o răzătoare grosieră.
  6. Se separă iaurtul, apa minerală, sarea și condimentele.
  7. Completați conținutul plăcii.
  8. Înainte de servire, radeți gălbenușul pe răzătoarea grosieră și presărați-l deasupra.

Khachapuri și iaurt

  • Timp: 1 oră 30 minute.
  • Porții pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 215 kcal/100 grame.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Mâncăruri: Georgiană.
  • Dificultate: medie.

Iaurtul georgian este cheia excelentului khachapuri croat. Prin adăugarea acestui produs lactat fermentat în aluat, acesta devine proaspăt și îi conferă un gust special. Brânza Imereti este folosită în rețetă. Dacă nu ați găsit acest soi, îl puteți înlocui cu un alt tip de brânză sărată, cum ar fi suluguni sau mozzarella. Servim khachapuri cu legume și ierburi proaspete.

  • matsoni - 500 g;
  • făină de grâu - 600 g;
  • Brânză Imereti - 500 g;
  • unt - 50 g;
  • ouă - 9 buc;
  • zahăr - 5 g;
  • sare - 5 g;
  • sifon - 5 g;
  • oțet după gust.

  1. Cerneti faina intr-un castron, bateti 2 oua, adaugati zahar, sare, unt, turnati iaurt si sifon, clatiti otetul. Lăsați niște unt și iaurt pe umplutură.
  2. Îndoiți aluatul ferm, acoperiți-l cu un prosop și trimiteți-l într-un loc cald timp de 45 de minute.
  3. După acest timp, trebuie să amestecați aluatul și să-l lăsați să acționeze încă 20 de minute.
  4. Radeți brânza pe umplutură, adăugați gălbenușul de ou dintr-un ou, restul de unt și matsun, amestecați, lăsați să fiarbă 15 minute.
  5. Împărțiți aluatul în 6 bucăți.
  6. Joacă o singură piesă nu mai mult de 1 cm.
  7. Îndoiți marginile de pe ambele părți cu un tub.
  8. Strângeți capetele astfel încât piesa de prelucrat să arate ca o navă.
  9. Întindeți puțin centrul piesei de prelucrat, întindeți umplutura, ungeți aluatul cu un ou.
  10. Faceți încă 5 khachapuri, transferați-le pe o tavă de copt și coaceți timp de 15 minute la 220 ° C.
  11. Scoateți tigaia, turnați 1 ou în fiecare khachapuri fără a deteriora gălbenușul.
  12. Coaceți încă 5 minute.
  13. Transferați khachapuri fierbinte în farfurii porționate, ornați cu ierburi proaspete, după cum este necesar.

Daune și contraindicații

În ciuda tuturor beneficiilor iaurtului, această băutură din lapte acru nu trebuie consumată de persoanele care suferă de boli de stomac și aciditate ridicată. Dacă utilizarea iaurtului caucazian provoacă disconfort, ar trebui să solicitați ajutorul medicului dumneavoastră. Matsun poate provoca agravarea bolilor grave, cum ar fi:

  • inflamația pancreasului
  • hepatită;
  • boala urolitiaza.