Am scris deja despre importanța produselor lactate, în special în alimentația femeilor, în ultimul nostru articol. Sunt o sursă importantă de calciu și vitamina D, care, printre altele, contribuie la sănătatea oaselor. Printre cele mai benefice și mai potrivite produse lactate, respectiv. lapte acru, recomandăm iaurt.
Putem găsi o gamă largă de iaurturi pe rafturile supermarketurilor, dar alegerea celei potrivite nu este ușor de multe ori. Au compoziții diferite, arome, ambalaje tentante și diverse etichete care pot deruta consumatorul mediu. Ceea ce distinge iaurtul grecesc, cum este cazul iaurturilor de tip grecesc, care este iaurtul de fermă sau de fermă și de ce nu trebuie să vă faceți griji imediat dacă observăm conținutul de zahăr din iaurtul alb, fără aromă, în valori nutriționale?
Ce este iaurtul?
Să mergem frumos de la început. Nu totul pare a fi iaurt, este într-adevăr iaurt. Conform Decretului Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale al Republicii Slovace privind anumite produse lactate nr. 343/2016 Coll. este iaurtul „un produs lactat acid caracterizat prin culturi simbiotice de Lactobacillus delbruckeii subsp. Bulgaricus și Streptococcus thermophilus.
Este, de asemenea, posibil iaurt cu cultură alternativă - care conține Streptococcus thermophilus și bacterii ale unei alte specii din genul Lactobacillus.
Conform legislației 10 6 KTJ - unități care formează colonii într-un gram de iaurt. Trebuie să recunoașteți că în iaurtul obișnuit pur și simplu continuă!
Cumpărați iaurturi de foarte bună calitate sau mișcări de marketing?
Dacă doriți să fiți siguri că cumpărați cu adevărat iaurt - căutați această etichetă pe produs. Există o serie de produse care arată doar ca iaurturi. Acestea sunt adesea denumite „delicatese cu lapte”, „desert cu brânză”, „desert cu nucă de cocos (sau alt vegan)”.
Aceste produse nu au (și de obicei nu conțin) culturi de iaurt, nu producătorii nu economisesc zahăr, amidon și alți agenți de îngroșare, care nu au ce căuta în iaurtul de calitate.
Atenție și la iaurturile vegane: acestea sunt adesea îngroșate
Sunt apoi un capitol separat iaurturi vegane, care conțin și culturi de iaurt. Sunt fabricate, de exemplu, din nucă de cocos, soia sau alte băuturi vegetale cu adăugare de culturi de iaurt. În compoziție, trebuie doar să găsiți o băutură pe bază de plante și culturi de iaurt.
În plus, se găsește adesea în compoziție (chiar și în produsele albe) amidon sau gumă de guar, care poate fi un produs al agriculturii ecologice, dar nu schimbă faptul că nu am vrea să cumpărăm nici măcar un iaurt clasic de vacă îngroșat artificial.
Cum se face iaurt?
Laptele destinat iaurtului trece mai întâi prin proces omogenizare, atunci când particulele de grăsime din lapte sunt omogenizate - acestea sunt reduse în continuare pentru a face laptele și mai uniform. Datorită acestui fapt, produsul rezultat este omogen fără un strat de grăsime precipitat la suprafață. Există, de asemenea, iaurturi care se fac din lapte neomogenizat, cu toate acestea, acestea nu sunt atât de frecvente și le puteți recunoaște după stratul tipic de grăsime de pe suprafața iaurtului.
Urmează pasteurizare, atunci când laptele este încălzit, ceea ce distruge majoritatea microorganismelor patogene care pot fi prezente în el. Atunci se răcește la temperatura dorită A „Inoculat” cu culturi de iaurt.
Am menționat mai sus ce tipuri de bacterii trebuie să folosească producătorii pentru a fi mândri de termenul „iaurt”. Cu toate acestea, le folosesc în diferite proporții, prin urmare iaurturile diferă în ceea ce privește gustul, dar și de, de exemplu, modul în care „stau” pe digestia ta. Prin urmare, merită să încercați mai mulți producători și să găsiți iaurt care să vă placă cel mai bine intestinului.
Mai mulți lactobacili din iaurt sunt asociați cu un gust mai acid al iaurtului, dimpotrivă, predominanța streptococilor conferă iaurtului un gust delicat.
Dacă preferați iaurturi mai groase (care nu sunt îngroșate artificial), acestea sunt făcute astfel încât laptele inoculat să se maturizeze direct în creuzet. Este scris adesea pe ambalaj „nu dați bacșiș”. Există un proces de producție mai simplu și mai ieftin așa-zisul rezervoare de fermentare, când iaurtul se maturizează în recipiente uriașe, atunci este răcit la temperatura dorită și distribuit în borcane.
Ce etichete putem găsi pe iaurturi și ce înseamnă acestea?
La urma urmei, creuzetele cu iaurt sunt, la urma urmei, un loc în care producătorul poate dezlănțui imaginația și lăsa calitatea departamentului de marketing să iasă pe deplin în evidență. Din fericire, însă, există legislație care reglementează unele dintre conceptele și condițiile de bază pe care trebuie să le îndeplinească produsul final dacă este etichetat.
Defalcarea iaurturilor în funcție de cantitatea de grăsime:
Iaurturile sunt fabricate din lapte gras diferit, în timp ce în diferite etape ale vieții putem prefera cantități diferite de grăsime. Noi stim:
- Iaurt cremos: cu un conținut de grăsimi de cel puțin 10% din greutate
- Iaurt cu un conținut de grăsime de cel puțin 3% din greutate
- Iaurt degresat sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi cu un conținut de grăsime care nu depășește 0,5% din greutate
Când să alegi ce iaurt?
Nu exagerați cu iaurturi cremoase
Iaurtul cremos are cea mai mare cantitate de grăsime dintre iaurturi și, prin urmare, cea mai mare cantitate de calorii. Iaurtul alb obișnuit cremos conține aproximativ 122 kcal la 100 de grame, în timp ce majoritatea pachetelor conțin aproximativ 150 de grame de iaurt.
Imagine de la: https://secure.ce-tescoassets.com/assets/SK/325/8586000140325/ShotType1_540x540.jpg
De exemplu, cunoscut Iaurt alb cremos Zvolen (145 g) conține 177 kcal într-un creuzet, dintre care 4 grame de proteine, 6 grame de carbohidrați și 15 grame de grăsime. Este potrivit ca supliment ocazional la "aportul de iaurt", pentru un consum mai frecvent în primul rând pentru persoanele care încearcă să se îngrașe sau pentru copii.
O veți găsi într-un singur pachet un sfert din aportul zilnic recomandat de grăsime pentru o femeie normală, dintre care până la 10 grame sunt acizi grași saturați.
Aluatul mediu auriu cu 3,5% grăsime se va potrivi cel mai mult
O alternativă puțin mai potrivită, pe care o puteți încorpora mai ușor în aportul zilnic nu numai în timpul întreținerii în greutate, ci și a scăderii în greutate, sunt alternative cu un conținut de grăsime de cel puțin 3% din greutate. În practică, ne întâlnim cel mai des cu iaurturi cu un conținut de grăsime de 3,5%.
Un exemplu din practică este de exemplu Iaurt de fermă Holland alb 3,5% grăsime, care, spre deosebire de iaurtul Zvolen, se vinde în pachete de 200 de grame. Conține 133 kcal într-un singur pachet, dintre care 7 grame de proteine, 9 g de carbohidrați și 8 grame de grăsimi. Și l-am raporta la o porție de 150 de grame, suntem la 100 kcal, adică aproximativ jumătate din energia pe care o conține colegul de smântână în aceeași cantitate. Dacă căutați iaurt pentru consum zilnic, cel cu un conținut de grăsime de aproximativ 3% este o alegere excelentă.
Imagine de la: https://www.hollandia.cz/sk/wp-content/uploads/sites/2/2016/06/Selsky_200g_SK_bily-1-214tah300.png
Scopul tau este sa slabesti? Pâine degresată cu un conținut ridicat de proteine
Apoi pentru reaprovizionare zilnică calciu, proteine, vitamina D și alte substanțe benefice vei aprecia cel mai mult iaurtul grecesc degresat. Conține un minim de grăsime (până la 1 gram per ambalaj), într-un creuzet (cel mai adesea aproximativ 140 - 150 grame) veți găsi aproximativ 80 - 90 kcal și 14 - 15 grame de proteine.
Etichetarea iaurturilor
Iaurt natural sau alb
Dacă un produs poartă această denumire, numai ingredientele din lapte care conțin o cantitate crescută de solide din lapte - adică fără arome, agenți de îngroșare sau arome și arome - ar putea fi utilizate pentru producerea acestuia.
Iaurt grecesc și iaurt de tip grecesc
Iaurt grecesc sau iaurt de tip grecesc sunt caracteristice densitate crescută și gust delicios. Pot conține cantități diferite de grăsime, dar după ce noul iaurt grecesc nu mai intră în nicio categorie bine definită.
Chiar înainte de modificările legislative, ambele variante trebuiau să conțină cel puțin 5,6% proteine din lapte, diferența constând în modul în care acest conținut a fost atins de producător.
iaurt grecesc a obținut un conținut crescut de proteine îndepărtarea zerului, Iaurt de tip grecesc ar putea adăugați proteine din lapte înainte de a începe procesul de fermentare în formă concentrată.
Alternativele în special degresate sunt populare în încercarea de a obține mai multe proteine în dietă. Acestea conțin un minim de calorii, satisfac și, datorită culturilor de iaurt, sunt benefice și pentru sănătatea microbiotei intestinale.
În locul denumirii grecești iaurt, puteți căuta și „iaurt cu un conținut ridicat de proteine”, de exemplu - se adaugă proteine din lapte, ambalajul conține, de asemenea, adesea simboluri și semne grecești. Pentru producția de 1 kg de iaurt grecesc se consumă 3 kg de lapte, pentru producția de iaurt obișnuit doar unul.
Iaurt de fermă sau fermă
Această denumire, de asemenea nu este reglementat în niciun fel de legislație - iar iaurtul de fermă sau de fermă poate fi orice iaurt. Suficient vacă cu aspect fericit pe ambalaj bucurându-se de iarba verde - a vânzarea zboară în sus. Deci fii atent și mai bine Convingeți întotdeauna despre calitatea produsului în funcție de compoziție, nu în funcție de ambalaj.
Alb sau aromat?
Cea mai bună alegere este iaurtul alb, pe care îl puteți gusta acasă, dacă este necesar. O linguriță de miere sau gem va conține în continuare mai puțin zahăr decât iaurturile aromate din magazin. De asemenea, puteți folosi diverse musli, nuci sau fructe.
Se dă cantitatea de zahăr din iaurtul alb aproape exclusiv conținutul de zahăr din lapte - așa-numitul lactoză. Este adevărat că cu cât iaurtul este mai aproape de data de expirare, cu atât conținutul de lactoză ar trebui să fie mai mic - microorganismele se hrănesc cu lactoză și o descompun în glucoză și galactoză. Unele iaurturi sunt așadar bine tolerat de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză.
Și ce zici de tine, ai iaurtul tău preferat? Împărtășiți-vă reciproc comentariile cu sfaturile dvs.