Legumele reprezintă o gamă diversă de plante cultivate sau părțile lor care servesc drept hrană. Cele câteva componente ale acestora sunt esențiale pentru noi pentru valoarea lor nutrițională și biologică, afectează în mod direct sănătatea umană. Alții cultivă, diversifică aspectul și gustul legumelor noastre.

condimente

Condimentele și mai ales condimentele din plante joacă un rol foarte important în dieta noastră. Ne întoarcem acum la ierburile vechilor noastre mame, pe care le-am neglijat până de curând. Aceste condimente sporesc și rafinează aroma și gustul natural al legumelor, afectează în mod favorabil secreția sucurilor digestive și susțin digestia alimentelor.

Ar trebui să ne dăm seama că condimentele din feluri de mâncare nu numai că servesc plăcerea plăcerii, dar au și un sens pentru sănătate. De multe ori nu ne dăm seama că condimentele sunt în mare parte fructele plantelor medicinale. Acest fapt este folosit, de exemplu, de vindecarea tradițională din Asia - Ayurveda.

Din punct de vedere al sănătății, preferăm condimentele de legume și ierburi care nu sunt iritante.

Dar să vorbim ceva despre condimentele, care sunt controlate mai detaliat de câteva gospodine moderne.

În funcție de părțile utilizate ale plantei, împărțim condimentele în cinci grupe:
frunze și plante întregi: frunze de dafin, arpagic, maghiran, mărar, pătrunjel, mărar, cimbru, busuioc, țelină, ligurian, rozmarin, satureja, salvie, mentă,
părți subterane ale plantei: hrean, ghimbir, liguria,
flori și componente florale: cuișoare, șofran, capere,
fructe și semințe: piper negru, condiment, boia, muștar, nucșoară, anason, vanilie, rasca, coriandru, ienupăr, fenicul,
scoarta de copac: scorţişoară.

Desigur, știm mult mai multe condimente, le enumerăm pe cele mai folosite.

În principiu, fiecare fel de mâncare are o condimentă principală sau o caracteristică armonică suplimentară a felului de mâncare. Alte ingrediente completează sau rafinează salatele sau preparatele din legume.

Fiecare condiment are nevoie de propriul recipient, condimentul.

Se rade nucsoara direct pe vas. Miezul de piper negru proaspăt măcinat are o aromă mult mai puternică decât atunci când îl cumpărăm măcinat.

Deci, să ne cunoaștem proprietățile și aroma și gustul caracteristic al condimentelor și posibilitatea de utilizare în feluri de mâncare

Anason
Are un gust dulce și o aromă picantă plăcută. Se folosește în salate de sfeclă roșie, varză roșie, castraveți, morcovi, dar în principal în turtă dulce, produse de patiserie de Crăciun și salate de fructe. Anasonul stelat și feniculul au utilizări similare.

Busuioc
Are un miros plăcut, ușor mai ascuțit decât maghiranul. Susține apetitul, ajută la eliminarea sucurilor digestive. Este potrivit pentru salate, castravete, roșii, sparanghel, varză murată, spanac, fasole. Este folosit în cea mai mare parte de bucătăria italiană. Oțetul de busuioc pentru salate este, de asemenea, cunoscut.

Frunze de dafin (dafin)
Are o aromă picantă slab aromată și un gust amar. Se folosește în infuzie acră, în feluri de mâncare preparate acru, în varză murată, în castraveți murati, roșii, în supă de cartofi, în sos de cartofi. O frunză este suficientă pentru patru porții.

Borák lékařský
Miroase slab, indistinct, amintind de castraveții proaspeți cu aromă de ceapă. Se folosește în castraveți, salată verde, salată de cartofi, varză albă și roșie.

Ienupăr
Miroase picant, amintește de mirosul pădurii, are un gust amar, dulce. Se folosește în varza acră și roșie, în special în mâncărurile de vânat. Citiți mai multe despre ienupăr și proprietățile sale vindecătoare extraordinare, în special pentru ficat, în articolul nostru Ienupăr, pe care îl vei găsi în secțiunea articole.

piper roșu

Ardei iute de Cayenne, extrem de bogat în flavonoide, vitamina A, B6 și C, potasiu. Potrivit pentru accelerarea metabolismului în diferite tipuri de diete de slăbit și, în general, în slăbire. De asemenea, este utilizat pentru prepararea și aromarea diferitelor feluri de mâncare.

Usturoi
Are un miros puternic, cineva îl numește miros neplăcut. Are un gust ascuțit și înțepător. Se folosește pentru prepararea salatelor din carne, pește, salam. Se folosește la prepararea berii. Pentru salate, uneori este suficient să freci doar un vas de sticlă. Are efecte anti-sclerotice, antiinflamatorii și anticanceroase. Funcționează împotriva balonării. Este urât de persoanele cu sisteme digestive sensibile.

Ceapa de bucatarie
Raw este folosit pentru a prepara salate, supe, sosuri, carne. Salatele sunt ceapă delicioasă purpurie și albă.

Suc de lămâie
Se folosește pentru a gusta salatele, îi oferim vitamina C. Salatele de fructe sunt preparate din citrice precum lămâie, grapefruit, mandarină, portocală. Sunt bogate în vitamina C, A, B și PP.

Piper negru
Miroase și au un gust picant. Gospodinele preferă ardeiul alb, deoarece este mai moale. Se folosește în salate, varză, supe, kale, fasole, tot felul de carne.

Čubrica

Čubrica este un amestec de condimente, popular în special în bucătăria balcanică. Este un amestec de satureja uscată, ardei iute, sare, făină din porumb prăjit și semințe de fân grecesc. Bucătăria este folosită în principal pentru rețete de leguminoase, legume la cuptor, carne tocată sau supe groase. Este unul dintre ingredientele principale ale preparatelor la grătar din Balcani.

Ghimbir
Miros puternic, picant, au un gust înțepător. Se folosește la castraveții murați, dovleci, compoturi de pere, pentru prepararea pâinii tari. Atenție, iritând membranele mucoase ale tractului digestiv.

Tarhon (pelin de dragon)
Miroase și au gust picant, fierbinte. Tarhonul francez a fost recunoscut de mult ca unul dintre cele mai bune condimente culinare.

În vremurile străvechi, taronul era un mijloc eficient de luptă cu dragonii și șerpii, de unde și numele de dragon de pelin. De exemplu, muștarul tarhon este făcut din acest condiment, dar și unturi excelente de plante. Cu toate acestea, atunci când pregătiți mesele, rețineți că tarhonul nu trebuie gătit! Frunzele proaspete și uscate sunt folosite ca mirodenii. Utilizare: în salate, maioneză, marinate, umpluturi de păsări de curte, omlete, de asemenea, pentru încărcarea legumelor.

Cardamom

Cardamom - capsulele de semințe Elettaria cardamomum sunt folosite pentru aromatizarea dulciurilor sau pentru a mesteca pentru a vă reîmprospăta respirația și a îmbunătăți digestia. Îmbunătățește gustul mâncărurilor dulci și sărate. Îmbunătățește gustul și aroma alimentelor. Îl adăugăm la mese pentru a ne digera bine, mai ales în combinație cu scorțișoară și nucșoară. Este recomandat și pentru diaree, flatulență, dureri de stomac.Utilizare: în produse de patiserie, bucătăria asiatică. Minunat pentru cafea. Se folosesc doar semințe dintr-o capsulă decojită - întregi și zdrobite, au un gust mai pronunțat. La cafea se adaugă puțin semințe zdrobite sau măcinate. Cardamomul se leagă de cafeină.

Coriandru

Coriandrul a fost mult timp un condiment folosit în Biblie. Provine din Marea Mediterană. Condimentele sunt folosite, dar și ca supliment la preparatele picante. Planta formează două frunze distincte, cele inferioare seamănă cu pătrunjelul, cele superioare sunt asemănătoare firelor. Recomandat pentru bucătăria indiană și chineză, ideal pentru pește, legume murate, salate și ciuperci.

Mărar
Miroase penetrant de aromat, răcoritor. Are un gust puternic. Se folosește în salate, bulionuri, pentru prepararea oțetului de ierburi, pentru castraveții de murat, dovleci, în brânză de vaci, cartofi și supă de lapte. Conține multă vitamină C, favorizează apetitul.

Curcumă

Curcuma este folosită singură ca condiment de curcuma măcinat sau ca amestec de condimente curry în multe feluri de mâncare picante din India, Asia, Orientul Mijlociu și Orientul Îndepărtat. Partea inferioară a turmericului conține un colorant galben, care, spre deosebire de șofranul real, se dizolvă perfect în grăsimi. Conține o cantitate mare de uleiuri esențiale, care aromează alimentele și au, de asemenea, beneficii pentru sănătate.

Curcuma pudră este o parte esențială a unui amestec de condimente curry. Cu toate acestea, este folosit și separat. Vopseaua de curcuma vegetală este complet inofensivă. Colorează frumos supele, orezul, untul, brânza, grăsimile și muștarul până la culoarea dorită. Un bucătar care se obișnuiește să folosească curcuma nu se mai poate lipsi de ea. Curcuma în prevenirea și tratamentul popular tradițional: v În medicina populară, solul de curcuma a fost folosit de mult timp ca ajutor în, de exemplu, problemele gastrice și ale vezicii biliare. Cercetări recente au arătat efecte benefice asupra apărării și vitalității organismului, precum și asupra bunăstării. Curcuma promovează în mod semnificativ producția de bilă, care facilitează digestia și stimulează pofta de mâncare. De asemenea, este recomandat pentru balonare și probleme metabolice.

Ligurček lékařský
Miroase picant, ascuțit și amintește de ardei cu supă maggi. Are un gust amar. Se folosește la murături pentru salate de cartofi, supe și sosuri.

Maghiran de grădină
Miros puternic aromat. Are gust picant. Într-o dietă nesărată, înlocuim sarea cu ea. Folosim proaspete și uscate în salate de legume, supe, feluri de mâncare cu carne și spanac. Se adaugă un gust neobișnuit, în special la salatele de legume.

Mentă
Miroase a mentol aromat și au un gust similar. O adăugăm în cantități mici la salate de legume, varză, carne de oaie și miel, mâncăruri din carne tocată. De asemenea, puteți găsi un articol despre menta în secțiunea de articole.

Nucșoară și floare
Miroase slab. Are un gust ascuțit și picant. În doză mică, îl folosim în salate picante, supe și dulciuri.

Condiment nou
Miros aromat după piper negru, scorțișoară, nucșoară, cuișoare. Are un gust ascuțit și înțepător. Îl condimentăm cu carne, castraveți, produse de patiserie de Crăciun și legume murate.

Oregano (pamajorán)
Are un gust similar cu maghiran, este popular printre salate, pizza, spaghete. Oferă un gust excelent salatelor proaspete.

Ardei cireș (ardei iute)
Are o aromă slabă, dar un gust ascuțit și înțepător. Susține digestia, dar la unii oameni irită sistemul digestiv și pielea. Se adaugă la salatele picante de legume, este excelent în salata de fasole, de asemenea, în produsele din carne.

Arpagic
Miroase și are gust de ceapă, dar aroma și gustul său sunt mai moi. Conține vitamina C, deci este populară cu salate, supe, tartine și alte alimente.

Pătrunjel
Miros foarte puternic, au gust picant, amar și dulce. În cele din urmă, îl adăugăm la salatele de legume, preparatele din cartofi, preparatele din pește și altele asemenea. La fel ca arpagicul, este bogat în vitamina C, dar conține și vitamina A și potasiu.

Praz
Aroma și gustul său sunt similare cu ceapa. Este potrivit în salatele de legume.

Rasca
Aroma și gustul său sunt condimentate. O adăugăm la salatele de varză și sfeclă. Se știe că facilitează digestia, contracarează balonarea. O putem obține și într-o stare zdrobită.

Roman rasca

Rasca romană sau rasca romană este similară cu rasca noastră, dar are semințe mai mici și un gust complet diferit. În Grecia antică și Roma, era foarte apreciat pentru gustul său. A devenit un simbol al fertilității și fericirii. Dacă un cuplu căsătorit poartă semințe de rasă romană în timpul ceremoniei, căsătoria lor va fi fericită și durabilă. Rasca romană susține pofta de mâncare, este utilizată pentru probleme cu balonare, colici și probleme de stomac. Rasca Roman are un gust și o aromă puternică, este folosit în principal în bucătăria indiană și asiatică.

Rozmarin
Are un gust amar și ascuțit. Ar trebui să fie dozat cu atenție, este un condiment puternic. Se adaugă la salate, este popular și la prăjit, la grătar și la păsări de curte.

Saturejka
Satureja este cel mai bun condiment pentru leguminoase. Îl adăugăm oriunde ardeiul negru, pe lângă leguminoase, și la varză sau varză, deoarece le facilitează digestibilitatea și acționează împotriva balonării. Este potrivit pentru preparate din cartofi și legume, tartine, umpluturi și salate de legume. Putem pregăti unt de plante din acesta sau îl putem adăuga la diferite tipuri de sosuri. Este excelent cu păsări de curte, dar și cu miel, porc și pește. Subliniază gustul cârnaților de casă și a cărnii afumate. Cu toate acestea, trebuie să fim atenți atunci când îl folosim, deoarece aroma sa puternică poate provoca mâncarea fierbinte. Nu îl gătim, dar îl adăugăm la mâncare chiar după gătit. Este recomandat pentru crampe, probleme de stomac, balonare, indigestie, hipertensiune arterială, stres. Are efect diuretic și stimulează pofta de mâncare.

Şofran
Nu este potrivit pentru salate, îl adăugăm doar la salata de sparanghel și pentru a gusta orezul.

Salvie
Are un gust amar, o aromă puternică picantă. Este folosit în bucătăria italiană.

Scorţişoară Ceylon
Scoarța de scorțișoară din Ceylon este un condiment delicios folosit ca delicatesă, în producția de nenumărate feluri de mâncare. Are un gust plăcut dulce și lemnos, în ciuda moliciunii sale, este destul de intens. Conținutul de eugenol diferă de scorțișoara asemănătoare gustului - cassia, care cauzează scorțișoara cassia cu un ton rasial. Cu cât culoarea scorțișoarei este mai deschisă, cu atât este mai delicat gustul. Este excelent în diferite tipuri de deserturi, prăjituri RAW. O combinație excelentă este cu ciocolată, ceai de ghimbir, vin fiert, preparate din carne din bucătăria indiană și din Orientul Mijlociu.

Recomandăm pentru: mere, pere, caise, banane, ciocolată, cafea, preparate din orez. Nu există limite la imaginație. Se supraîncălzește semnificativ, deci este potrivit în zilele reci, de asemenea, pentru răceli și viruși.

Cimbru
Are o aromă aromată, are un gust amar, ascuțit și picant. Funcționează împotriva balonării. Aparține în principal bucătăriei franceze, și anume amestecurilor picante de busuioc, rozmarin, maghiran - amestec provensal.

Sperăm că o privire de ansamblu asupra condimentelor cele mai frecvent utilizate în bucătăriile noastre vă va ajuta să alegeți condimentul sau planta potrivită care vă vor pune în evidență felul de mâncare pregătit, îi vor da un sens sănătos și vă veți bucura foarte mult de mâncare.

Pregătit de mgr. Dagmar Machničová www.zdravysvet.sk - Totul pentru o viață sănătoasă

upgrade Ing. Pavol Machnič 14.02.2015

Referințe:
Imrich Sečanský, Anna Horváthová - salate și preparate din legume