Amidon și alimente vegetale fără amidon

importanța

Pe pagina introductivă despre nutriție, am împărțit legumele în amidon și non-amidon. Pentru unii, această diviziune poate părea neobișnuită. În acest articol, veți afla de ce este important să știți care plante sunt amidon și care sunt non-amidon.

Dieta tradițională și istoria nutrițională

Plantele de amidon constituie baza dietei tradiționale în diferite părți ale lumii. De exemplu, în Asia este orez, în America de Nord cartofi, în America Centrală porumb, în ​​Europa cereale. În alte părți ale lumii, acestea sunt, de asemenea, cartofi dulci, leguminoase sau orz. Când ne uităm la istoria civilizațiilor de succes, descoperim că cele mai multe calorii au fost obținute din plantele de amidon. În China, Japonia și alte țări asiatice, era vorba în principal de orez, cartofi dulci și hrișcă. Cartofii au stat la baza dietei incași din America de Sud. Mayașii și aztecii erau cunoscuți ca „oamenii de porumb”. Dieta egipteană se baza pe grâu. Dieta civilizațiilor de succes de-a lungul istoriei umane a fost formată din 6 culturi bogate în amidon: orz, porumb, grâu, cartofi, orez și grâu.

Pentru marea majoritate a oamenilor, așa arată dieta de mii de ani. Abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea (grație Revoluției Industriale) și mai ales în a doua jumătate a secolului al XX-lea, după cel de-al doilea război mondial, o dietă bogată în carne și produse lactate a început să fie disponibilă pentru milioane de oameni. Acest scurt experiment de 50-70 de ani cu un surplus de hrană pentru animale ne costă milioane de vieți inutile și sume uriașe de miliarde de euro pe an de cheltuit pentru combaterea bolilor civilizației. Anterior, aceste boli precum (boli cardiovasculare, cancer, diabet sau obezitate) erau cunoscute ca „boli ale regilor”, a căror dietă era bogată în alimente de origine animală și era disponibilă doar pentru un grup restrâns de oameni cei mai bogați, biserica și conducerea aristocraţie. Dar astăzi am uitat că ceea ce a hrănit majoritatea oamenilor de mii de ani au fost amidonul.

Ce sunt amidonul?

Plantele folosesc apa, dioxidul de carbon și energia soarelui pentru a produce carbohidrați prin fotosinteză. Cel mai simplu carbohidrat se numește glucoză. În rădăcini, frunze, flori și semințe de plante, carbohidrații simpli se adună pentru a forma forme mai complexe, pe care le numim carbohidrați complecși sau complecși sau polizaharide. Glucidele complexe sunt folosite de plante ca sursă primară de energie, de exemplu în timpul iernii. Concentrația ridicată de carbohidrați complecși din plante este, de asemenea, o sursă excelentă de energie pentru oameni.

Care plante sunt amidonice și care nu sunt amidonase?

Majoritatea plantelor conțin amidon, dar unele conțin mai multe și altele mai puțin. Rolul de bază al amidonului din plante este de a conserva energia pentru perioadele de lipsă, cum ar fi în timpul secetei sau iernii. Prin urmare, un truc simplu pentru a face distincția între plantele de amidon și cele care nu conțin amidon este să ne dăm seama cât timp putem stoca un anumit aliment din plante.

Alimentele vegetale cu un conținut mai ridicat de amidon sunt mai durabile (cum ar fi cerealele, leguminoasele, cartofii) și ne vor rezista luni de zile. În schimb, majoritatea alimentelor vegetale cu un conținut mai mic de amidon (cum ar fi fructele, roșiile, ardeii, dovleceii, castraveții, legumele cu frunze verzi) se păstrează câteva zile și sunt perisabile mult mai repede.

De ce amidonul ar trebui să constituie baza dietei unei persoane?

O vei ști cu siguranță. Când mâncați salată de fructe sau legume din roșii, ardei, castraveți și spanac, senzația de sațietate nu vă va dura mult și veți muri de foame rapid. Acest lucru se întâmplă tocmai pentru că aceste plante conțin mai puțin amidon, carbohidrați mai puțin complecși. Plantele care nu conțin amidon conțin carbohidrați simpli, digerabili rapid (fructe) și multă apă (fructe și legume fără amidon), așa că, după ce le-ai consumat, vei muri de foame din nou.

În schimb, în ​​timpul digestiei plantelor de amidon, carbohidrații complecși se descompun în carbohidrați simpli treptat și, de asemenea, sunt eliberați treptat în sânge, cel mai adesea sub formă de glucoză. Prin urmare, senzația de saturație a amidonului durează considerabil mai mult, până la câteva ore.

În general, plantele bogate în amidon sunt mai dense din punct de vedere caloric, ceea ce înseamnă că conțin mai multe calorii pentru aceeași cantitate de alimente ca plantele care nu conțin amidon și oferă corpului nostru suficientă energie pentru o viață sănătoasă și activă.

Concluzie

Plantele de amidon joacă un rol important în întreaga dietă a plantelor ca sursă principală de energie. Dacă o dietă pe bază de plante nu conține suficient amidon și se bazează în principal pe salate, legume și fructe, atunci nu va conține suficiente calorii și după o anumită perioadă pe o astfel de dietă vă veți simți obosit și flămând. Desigur, plantele care nu conțin amidon sunt foarte sănătoase și este important să le includeți în dieta dvs., dar nu vă oferă suficientă energie pe cont propriu. Prin urmare, este important ca plantele bogate în amidon să formeze baza unei diete cu plante întregi.