Căutarea mea pentru carne bună se desfășoară de mult timp. Am descoperit câteva delicatese și folclor cu el, dar am făcut declarații triste. Iată ce am descoperit.

Măcelăria bună a fost întotdeauna un concept în orice oraș. L-au sunat pe nume și toată lumea știa la cine să meargă. Vremurile s-au schimbat. Măcelarii s-au ascuns și au fost înlocuiți de vânzătoare. Datorită supermarketurilor, gama sa schimbat, de asemenea. Deși piața a fost inundată de kilograme de carne ieftină, diversitatea s-a redus semnificativ. Așa că am ales să caut specialități de măcelar.

Cârnați din mangalice din Muzka

spre

Un panou m-a pornit pentru întreaga căutare. Odată am parcat în Nitra și chiar în fața mea era un afiș mare cu o poză ilustrată a unui porc și informații despre care o nouă măcelărie va deschide în curând la Muzek. O săptămână mai târziu, m-am dus să-l verific. Clădirea mai veche de pe strada Radlinská ascunde o măcelărie modernă și curată. Trebuie să treci printr-un coridor scurt, cu podea clasică în șah și ești în magazin. Sortimentul este clasic. Au doar carne de vită și porc, plus cârnați, dar și vin, condimente, condimente și uleiuri. Există, de asemenea, o mașină de tocat carne împreună cu un pachet de vid. Ceea ce, în practică, înseamnă că puteți alege o bucată de carne frumoasă și, la cerere, vă va macina și frumos. Personalul este feminin, zâmbitor și dispus să comunice.

Mi s-a părut excelent la Muzek cârnați mangalica. Este realizat de măcelarul Bognár din Nový Život. Cârnații sunt ușor picante, altfel curate și unde dai peste rasca. A costat în jur de 5 €. Am cumpărat și un grătar de vită fals foarte frumos, un kilogram la 9,8 €.

Compoziția cârnaților sună bine: carne de mangalica 52%, slănină de mangalica 23%, carne de vită 20%, sare, condimente naturale, conservant E250 (azotat de sodiu).

Cârnați de casă de la Betka Gálova (măcelărie închisă în septembrie 2014)

Doamna Gálová este o companie cunoscută din Nitra. Are o mică măcelărie pe strada Mostná și o masă uriașă cu oferta actuală afară. Nu vă mirați că un cal stă pe el. Aici te căsătorești cu adevărat cârnați de cal. Și o grămadă de alte lucruri. Cu toate acestea, băieții din populație nu ar trebui să vorbească cu un măcelar zâmbitor și prietenos, deoarece vor cumpăra mai mult decât doreau inițial ...

Pe de altă parte, trebuie să mai spun că prețurile la Gál nu sunt cele mai mici, dar mărfurile sunt frumoase și proaspete. O parte din aceasta este făcută la comandă, așa că nu vă fie teamă să întrebați. În același timp, trebuie să țineți cont de faptul că nu veți primi întotdeauna carnea comandată. Mi s-a întâmplat de vreo două ori să comand și nu a fost. Exemplu? Omul care avea să livreze iepure, și-a sărbătorit 60 de ani, așa că nu a livrat ...

Până acum, am cumpărat unul destul de decent aici cârnați de casă aj oase de vita la bulion. Cârnații erau ușor condimentați, uneori, desigur, puteți întâlni o bucată tare de tendon. Poți găsi fotografia de mai sus. Am comandat iepurele menționat din nou miercuri și nu l-am mai văzut azi dimineață. Chiar și salamul de cal ... Iepurele ar trebui să coste 7 € pe kilogram, cârnații 4 €. Când voi ajunge în cele din urmă la ele, voi adăuga la articol.

Iepurele proaspăt este deja acasă, îl voi coace în curând. M-a costat cu 3 EUR mai ieftin decât să cumpăr congelat în HSH de pe piață.

Cârnați de iepure la o măcelărie din Lipa

Am fost cu prietenii la prăjitor de pâine și gazda noastră ne-a făcut plăcut pe grătar cârnați de iepure. Au gustat chiar și iubitul meu, care nu a mâncat niciodată cârnați în viața ei. Destul de serios. Cârnații sunt mai mici, moi, puțin picante și relativ ușoare pe stomac. Îmi place să le folosesc ca condimente în feluri de mâncare, în loc de condimente. Mai ales în supe și bulionuri, eliberează puțin ulei și un deal de aromă. De exemplu în tocană de fasole, varză, varză sau cartof acru.

Cârnații sunt produși de casa de păsări HSH, care îl face și pe Kura regal. Am scris despre el cu mult timp în urmă. Compoziția cârnaților este probabil una dintre cele mai pure în comparație cu celelalte sortimente ale acestui producător: carne de iepure 51%, carne de porc 36%, grăsime de porc, condimente, sare comestibilă, conservant E250. Cârnații sunt fotografiați în fotografia de mai sus. Un kilogram costă 7,76 €.

Grătar afumat de la un măcelar de pe Grössling

Acest măcelar este un clasic în Bratislava, similar cu Orbán. Interpretarea amintește încă vremurile trecute și există mai mulți măcelari disponibili în interior. Au unde-ce. De la carne proaspătă la miel congelat din Noua Zeelandă și somon refrigerat. Între cârnați, am dat peste felii ambalate în vid gratar argentinian afumat. Un pachet mic cu 12 felii m-a costat 1,40 €.

Dacă vreodată optați pentru al zecelea tip de rožok-șuncă-roșie, atunci tuseți păsări asexuate și alegeți această cale. Grătarul este tăiat în felii subțiri, este moale, parfumat și aproape se sfărâmă pe limbă. L-am folosit și ca aromă finală a mâncării, l-am rupt în bucăți și presărat cu paste.

Măcelărie HSH pe Nitra Rin

Cine nu știe, în Nitra nu mergi pe piață, ci pe piață. În colț, ascuns în spatele zdrențelor chinezești, există o ușă către o mică măcelărie. Vinde în principal păsări de curte din casa de păsări din Veľký Záluží lângă Nitra. Puteți cumpăra pui de găină aici, precum și părți individuale feliate și măruntaiele. Nu recunoașteți măruntaiele și data viitoare încercați să creați un perkelt din inimile de pui. Un pic mai mult feliere, dar merită.

Pe lângă pui, puteți cumpăra și un iepure de aici, dar numai înghețat. Este în mare parte din producția lor, dar ultima dată când am cumpărat un maghiar a fost acolo. 1,2 kilograme m-au costat în jur de 10 €.

Piețele fermierilor de la Agrokomplex

O altă alternativă sunt piețele fermierilor, care au loc o dată pe lună la centrul de expoziții Agrokomplex din Nitra. Aici veți găsi șuncă uscată, cârnați de casă și slănină. Merită să faci o achiziție mare. Următoarele vor avea loc în această duminică, 22 ianuarie.

Ce nu am primit

La început, am scris cum sa redus oferta. Este un impozit pe care oamenii îl consumă astăzi carne ieftină aproape în fiecare zi. În loc să ai doar un weekend, dar de calitate. Situația este și mai gravă. Ultima dată am căutat vitel în Nitra. Într-un oraș pe care îl consider explicit agricol, nu te vei căsători cu el. Și nu, nu țin cont de acel vițel olandez Tesco, la fel ca și Metro, la care nu toată lumea are acces. Să vorbim despre vițelul slovac normal. Din păcate, se termină la fel ca mieii noștri. Pe cârlige în Italia.

Am pus o mulțime de mușchi ca să o duc în oraș. La Muzek, doar am oftat împreună cu vânzătoarele, în timp ce totul se ducea la export, doamna Gáliková s-a inventat și mi-a oferit în schimb o carne de vită tânără de 20 de luni și nu am reușit la o altă măcelărie de pe piață. Am sunat cunoștințe și am aflat dacă este posibil să ajung direct la abator, de exemplu în Mojmírovce. Nu, nici tu nu vei primi vitelul acolo. Știu că o voi lua în Bratislava și poate destul de ușor, dar în Nitra m-a surprins cu adevărat.

Din fericire, există contacte personale și crescători domestici, așa că, cu puțin efort, ajung întotdeauna cu o găină domestică, un fazan sau chiar un miel. Indiferent unde căutați carne, nu vă fie teamă să dezbateți cu un măcelar. Se merită. Apropo, știți că măcelăria este folosită și pentru a numi carne? Folosești acest cuvânt?

Care este experiența dvs. cu măcelarii? Unde te duci după carne? Scrieți în comentarii.