În Italia culminează sezonul anghinării, care sunt foarte populare datorită gustului lor interesant și efectelor benefice asupra sănătății. În Slovacia, anghinare proaspătă poate fi degustată în restaurantul Kogo din Bratislava. (Publicitate)
18 martie 2013 la 0:00 restauracie.sk
În Kogo, bucătarul italian Armando Codispoti va pregăti anghinare în multe moduri tradiționale în această săptămână. Știe din experiență că sunt unul dintre pilonii unei diete mediteraneene sănătoase. Sunt bogate în vitamine și fibre și au un efect benefic asupra stomacului și ficatului. Ele ajută la detoxifierea organismului, așa că sunt utilizate în mod tradițional pentru curățarea de primăvară a corpului și chiar și după „maimuță”. Scad colesterolul și reglează glicemia. Conform unor sondaje, este unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume.
Primăvara sunt cei mai buni
Cel mai bun moment pentru a colecta anghinare este din ianuarie până la sfârșitul lunii martie, când sunt foarte fine și pot fi consumate aproape întregi crude. Fructele coapte se servesc fierte, coapte, gratinate, la grătar sau ca parte a unei varietăți de feluri de mâncare.
Anghinarea este de fapt muguri de flori cu petale care sunt izbitor de asemănătoare cu ciulinele și pot crește până la dimensiunea unei portocale mari. Acestea trebuie curățate înainte de consum, deoarece singurul pat comestibil este comestibil și partea inferioară a fructului. Mugurii de anghinare trebuie colectați chiar înainte de înflorire, deoarece vor arde apoi.
În Italia, anghinarea proaspătă este consumată în mod tradițional manual, astfel încât frunzele cărnoase sunt rupte una câte una și scufundate într-o varietate de sosuri sau maioneză în conformitate cu obiceiurile regionale. Capetele grase ale frunzei sunt apoi comprimate între dinți și pulpa este aspirată. Când consumatorul suge toate frunzele și ajungem la fundul anghinarei pe așa-numitul fund (pat îngust al unui capac de flori), își clătește mâinile într-un castron cu apă și termină fundul cu tacâmuri.
Anghinarea proaspătă este folosită pentru salate, dar cele mai renumite feluri de mâncare includ Carciofi alla Romana (anghinare coapte cu usturoi, pesmet, ulei de măsline și ierburi) și Carciofi alla Giudia (prăjit în ulei de măsline, aromat doar cu suc de lămâie și piper negru proaspăt).
Pe lângă ierburi, lămâie și ulei de măsline, anghinarea se mănâncă cu ciuperci, sos holandez, măsline, diverse brânzeturi, roșii, trufe albe și, desigur, ca parte a unui număr mare de feluri de mâncare cu paste și carne.
Cine este Armando Codispoti
În restaurantul KOGO, anghinarea va fi pregătită săptămâna aceasta de bucătarul italian Armando Codispoti, care a lucrat la Londra la restaurantul Maze al celebrului celebru Gordon Ramsay, cu stea Michelin, ulterior la restaurantul Princess of Shoreditch din Londra, la restaurantul Il Cielo. în Bahamas și a condus, de asemenea, o stea Michelin americană, pe care au deschis-o în 1934. De asemenea, a gătit pentru fosta secretară de stat americană Condoleezza Rice, a pregătit catering pentru diferite evenimente la ambasada italiană din Kuweit. Anul trecut a studiat la una dintre cele mai prestigioase academii pentru bucătari și somelier, la celebra Universitate italiană ALMA a bucătarului italian, unde rectorul este bucătarul-șef Michelin Gualtiero Marchesi.