Preocupări exagerate cu privire la gluten și lactoză

Aproape unul din patru germani consideră că nu ar tolera anumite substanțe din dieta lor - după lactoză, glutenul a avut în special o reputație proastă. Cu analize de sânge discutabile, meseriile au răspândit teama de mâncare „greșită”. Ce s-a întâmplat cu oamenii?

nutriția

Glutenul se regăsește din belșug în grâu, dar și în secară, spelt și orz. Această proteină, numită și proteină din gluten, face ca aluatul să fie elastic și întins. Se asigură că aluatul se înmoaie în timpul coacerii și formează o firimitură slabă. Anterior, persoanele cu intoleranță la gluten trebuiau să se modifice cu produse de patiserie neplăcute cu amidon de porumb sau făină de orez, astăzi brutarii speciali oferă un substitut acceptabil pentru hrișca, amarantul sau meiul de sorg african.

Brutarul mare german Ulrich Ladurner produce pâine și produse de patiserie fără gluten, covrigi sărate și pizza gata preparate - toate fără gluten. În ultimul timp are o piață uriașă și este încă în creștere. Nu-i place deloc, deoarece mulți clienți nu ar trebui să mănânce deloc fără gluten. Ce a izbucnit printre oameni? Se pare că este o chestiune de modă.

Fără gluten este un nou cuvânt magic pentru persoanele cărora le pasă de mâncare. Astăzi, supermarketurile vând și tăiței fără gluten și ciocolată, precum și cârnați, conserve de pește și bere. Există deja zeci de restaurante de ales în Europa de Vest. Chiar și credincioșii au oaspeți fără gluten la Sfânta Împărtășanie.

Credința că renunțarea la gluten este bună pentru sănătate este larg răspândită în public. Cele mai recente date de piață de la Nielsen și Biovista vorbesc despre o cifră de afaceri a produselor fără gluten de 210 milioane de euro.

Iar glutenul este doar una dintre mai multe substanțe care au intrat în probleme. Alături de acesta suferă și smântână sau brânză moale (intoleranță la lactoză), zahăr din fructe. Mulți clienți cer ceva fără pește, vin roșu, roșii și leguminoase. Nici drojdia nu este bună.

Astfel, mâncarea devine o etapă a sensibilității: eu împotriva dușmanului de pe farfurie. 23% dintre germani evită deja anumite alimente, deoarece consideră că le urăsc. Într-un sondaj anterior din iunie, 9% au spus că glutenul este o pacoste.

Boala celiaca

Boala celiacă este o afecțiune intestinală cronică datorită capacității reduse de a absorbi substanțele nutritive, în special grăsimile și zaharurile. În boala celiacă, glutenul provoacă un atac devastator: sistemul imunitar își atacă propriul intestin subțire. Peretele intestinal este deteriorat, consecințele sunt diaree severă și vânt.

În cazul în care cauza nu este identificată, există riscul unor deficiențe de aprovizionare de tot felul, deoarece intestinul nu mai este digerat corespunzător. În plus, microbii din flora intestinală pot pătrunde în fluxul sanguin și pot provoca dezastre undeva în corp. Următorul curs este abia previzibil: copiii rămân în urmă în creștere, unii devin plângători sau deranjați. Mulți pacienți suferă de depresie sau leziuni articulare. Dinții se înrăutățesc, praful oaselor. Femeile avortează. Prin urmare, celiacii trebuie să rămână vigilenți, la fel și acum nenumărații lor vecini. Cine gătește fără gluten nu trebuie să folosească un cuțit cu care a tăiat în prealabil un coc.

Din fericire, această boală gravă poate fi bine diagnosticată. Dacă este suspectat, medicul dumneavoastră va testa mai întâi anumite anticorpi din sângele dumneavoastră. Claritatea va fi apoi asigurată de o probă de țesut din intestin.

Cu toate acestea, acestea sunt afectate cel mult un procent din populație. Chiar și o optime dintr-un gram de grâu poate provoca crampe abdominale severe la celiaci. În plus, inamicul se ascunde adesea acolo unde nimeni nu s-ar aștepta: la cartofi prăjiți și ketchup, amestecuri de condimente, iaurturi de fructe și rujuri, de exemplu. Cârnații pot conține și gluten. Proteinele sunt foarte versatile, industriei îi place să le amestece ca liant și purtător de aromă în produsele sale.

Mecanismul bolii nu a fost încă stabilit în siguranță. Substanța mesager - neurotransmițătorul în sine este format în organism și este ingerat în alimente, la mulți oameni se degradează, dar numai parțial. Organismul reacționează similar unei alergii. Simptomele sunt foarte diverse, de ex. atacuri de migrenă, astm și bătăi inimii sălbatice.

Sănătate bolnavă

Astfel, boala celiacă este o boală gravă. Într-adevăr, bolnavii se tem că, în tendința actuală a modei fără gluten, alții nu îi vor lua în serios. Dacă al șaselea oaspete comandă mâncare fără gluten în restaurant, bucătarul nu va lucra cu conștiinciozitatea necesară.

Cercetătorul bolii celiace Dieterich din Erlangen se plânge și de agitația din jurul glutenului. "Majoritatea glutenului nu doare deloc." Cu toate acestea, luptătorii cu gluten par să prefere multe vedete care deja laudă public dieta fără gluten - inclusiv Lady Gaga și Claudia Schiffer, Victoria Beckham și Miley Cyrus.

Companiile, scriitorii și sportivii sunt înainte în lupta împotriva glutenului

McDonalds profită de modă. Până acum, el nu a fost un pionier al alimentelor naturale, dar oferă deja burgeri fără gluten sortimentului din Spania și Scandinavia. În Germania, grupul nu se teme de costurile ridicate pentru liniile de producție separate, luând în serios cerințele clienților.

Centrul mondial fără gluten este America. În SUA, 30% din populație evită proteinele, potrivit unui sondaj realizat de NPD Group. 41 la sută consideră că această dietă este bună și pentru persoanele care nu au o problemă cu toleranța la gluten, care a fost descoperită de cercetătorii de piață de la Mintel. Nu e de mirare că tot mai mulți americani cumpără produse fără gluten. Cea mai mare creștere a fost înregistrată din 2012 de bistrouri; numai cifra de afaceri a cartofilor prăjiți sănătoși a crescut cu 456 la sută.

Două cărți oferă programului popular mișcării anti-gluten. Ambii, deși evident nebuni, au devenit bestselleruri și în edițiile germane. Unul vine de la neurologul David Perlmutter, „Cum te târâie grâul creierul tău”. Acest bărbat consideră că glutenul este cel mai periculos poluant vreodată. Patru din zece contemporani, spun ei, o tolerează prost - și toți ceilalți ar trebui să fie și ei atenți.

A doua carte, „Burtă groasă de grâu”, a fost scrisă de cardiologul William Davis. Potrivit acestuia, glutenul este o otravă care aduce omenirii nu numai obezitate și căderea părului, ci și astm, scleroză multiplă și schizofrenie. În SUA, s-au vândut peste jumătate de milion de exemplare, în Germania ediția Amazon a primit peste 300 de recenzii în mare parte entuziaste.

Vedeta de tenis Novak Djoković s-a clasat ca sportiv în fruntea mișcării. Cartea sa „Nutriție pentru câștigători” este subtitlată „Nutriția fără gluten duce la cea mai înaltă performanță”.

Să fim obiective

Unele persoane sunt într-adevăr sensibile la gluten în anumite circumstanțe, deși nu s-a dovedit că au boală celiacă. Cel puțin studiile individuale indică acest lucru. Cantități mai mici dintr-o dietă care conține gluten sunt tolerate de probanți - în afară de boala celiacă - de regulă. Cu toate acestea, dificultățile apar dintr-o anumită doză.

Cauza este încă necunoscută. Dacă nu este boala celiacă, ce este atunci?

Detlef Schuppan, cercetător celiac la Universitatea din Mainz, a descoperit iritanții suspectați în cereale - un grup de proteine, pe scurt ATI (inhibitori ai amilazei-tripsinei). Aceste ATI se găsesc în aceleași tipuri de cereale ca și glutenul, deci nu au atras încă atenția. Cu toate acestea, ele pot provoca rebeliunea sistemului imunitar, cel puțin la șoareci.

Dar chiar dacă acest fenomen există: afectează doar o minoritate. „Vedem acest efect doar când vine vorba de inflamația cronică”, spune Schuppan. „ATI va acutiza apoi răspunsul defensiv al corpului”.

Cei sănătoși nu trebuie să se îngrijoreze de grâu, secară și orz. Cel mult, persoanele cu boli preexistente, cum ar fi neurodermatita sau ficatul inflamat, cercetătorul prezice, tolerează tipurile de cereale care conțin ATI, probabil, nu sunt bine.

Klaus-Peter Zimmer, gastroenterolog la Spitalul Universitar din Giessen, propune experimente dublu-orb ca dovadă. Aceasta înseamnă că nici cercetătorul, nici persoana experimentală nu știu dacă substanța iritantă grâu tocmai a fost administrată sau placebo. Acesta este singurul mod de a vedea dacă putem vorbi despre dificultăți reale și ușurare reală. Potrivit acestuia, lactoza este cauzată și de lipsa unei enzime. Acest lucru poate fi determinat de un test de respirație, care este eficient la aproximativ 20% din populație. Doar mai puțin de 5% din toți oamenii nu mănâncă cu adevărat lapte. "

Vindecători populari - cei mai scumpi „experți”

Mancarea pretinsa intoleranta este una dintre descoperirile lor preferate. Costul diagnosticului este foarte scăzut: ele sunt de obicei limitate la un test de sânge destul de forfetar, care poate prezenta valori aparent semnificative chiar și la persoanele sănătoase. Analiza va fi efectuată de unul dintre numeroasele laboratoare specializate în această afacere.

Hedwig Rother din Schwetzingen s-a familiarizat și cu această industrie intensă din punct de vedere comercial. Pentru că a fost deranjată de intestin, a vizitat un vindecător popular. Ea a așezat pacientul pe un tampon impunător cu o încurcătură de cabluri, apoi a mormăit ceva despre „peretele intestinal permeabil” și a sfătuit urgent să facă un test de sânge. Rezultatul: Rother ar trebui să evite de acum 72 de alimente diferite - între timp nu numai lapte, miere, drojdie și ouă, ci și 18 fructe, condimente și alge roșii din Orientul Îndepărtat. În plus, puțin surprinzător, toate alimentele care conțin gluten. În cele din urmă, a căzut într-o depresie severă, din care nu și-a mai putut reveni timp de câteva luni.

Demonizarea alimentelor este o meserie tentantă. Multor oameni li se poate spune cu ușurință că mănâncă doar un lucru greșit, deoarece nu se poate dovedi contrariul. Cu un proiect de dietă, vindecătorii oamenilor își pot angaja clienții de ani de zile - este ideal pentru legarea clienților. Și când renunțarea nu ajută, înseamnă căutarea unui hoț adevărat.

Ce va aduce testele de sânge de laborator?

O constatare inițială devastatoare este tipică pentru acest tip de test de sânge; există de obicei zeci de intoleranțe. Nu este de mirare, de asemenea. Laboratoarele examinează probele de sânge pentru anticorpii imunoglobulinei G sau IgG pe scurt. În același timp, există o problemă: chiar și persoanele care tolerează sănătatea au o mulțime de astfel de anticorpi în sânge.

Parerea Dr. Zimmera: „Aceste teste IgG nu au sens. În același timp, s-a dovedit mult timp că astfel de teste nu spun nimic despre ceea ce înduri cu adevărat și ceea ce nu. "

Deja în 2009, asociațiile de alergologi din Germania, Austria și Elveția au avertizat într-o declarație comună împotriva testului IgG - nu a afectat foarte mult comerțul. Există analize de sânge pe piață sub numele de marcă „Pro Immun M” sau „ImuPro”. Ofertanții recenți susțin că sunt în căutarea anumitor variante IgG care să permită judecăți logice foarte bune.

Reveniți la preistorie

Luptătorii de gluten urmează, așadar, o singură regulă, dar radicală: ceea ce nu exista înainte de începuturile agriculturii nu va veni astăzi la masă - inclusiv fiecare cereală. Asa numitul Paleo-dieta, așa cum se numește, este astfel fără gluten.

Există deja restaurante în Berlin și Hamburg care servesc mâncăruri speciale din epoca pietrei: în special multă carne, precum și legume simple și un tip de pâine de caju. Pentru mulți contemporani, cultul alimentelor adecvate scapă de obicei de sub control. Încep cu o dietă inofensivă și apoi fac alte tăieturi: fără gluten, apoi cu produse lactate și, în cele din urmă, cu orice chimie. În cele din urmă, inevitabil s-au confruntat cu alimente interzise și puțini dintre ei au devenit insuportabili.

Ortorexia și anorexia

„Dacă comportamentul alimentar duce la povara bolii, vorbim despre ortorexie”, spune Friederike Barthels, psiholog la Universitatea din Düsseldorf. Institutul ei a elaborat un chestionar pentru a stabili dacă cineva este invalid. Cel puțin un procent din germani sunt expuși riscului.

Într-o dietă din ce în ce mai implacabilă, ortorecticele seamănă cu anorexicele. De multe ori este nevoie să îți controlezi viața. Și nutriția este oferită pentru asta, pentru că eu o pot determina eu.

Concluzie

Regulile de alimentație pot deveni dependente deoarece, cel puțin inițial, fiecare dietă funcționează bine. Schimbarea forțează alimentele conștiente. De regulă, o persoană mănâncă mai încet și mai puțin - doar acest lucru crește senzația de bunăstare. Acest lucru explică, de asemenea, de ce legendele substanțelor intolerante sunt în circulație de atât de mult timp. Cu toate acestea, chiar și după decenii, cercetările nu au găsit nicio dovadă a efectelor nocive ale glutenului în cantități normale.

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.