Așadar, iată că v-ați asigurat drojdia și vă pregătiți pentru Ziua Z, când veți experimenta împreună adevărata aventură a drojdiei, la sfârșitul căreia ar trebui să existe pâine gustoasă de drojdie.?

Am pentru tine 10 sfaturi utile, pe care le vei aprecia mai târziu.

drojdia

Nu experimenta prea mult de la început

La coacerea pâinii cu aluat sau a produselor de patiserie, sunteți începător, vă voi sfătui, urmați rețeta pe care ați primit-o de la un brutar experimentat. Aveți grijă când alegeți făina pe care nu ați încercat-o și cu siguranță nu modificați proporțiile ingredientelor din rețetă. S-ar putea întâmpla ca pâinea cu care obișnuiești să se transforme într-o bucată de mâncare nu foarte tentantă, să nu crească suficient sau să nu-și păstreze deloc forma.

Fii răbdător

Coacerea drojdiei are mai multe etape. La cursurile mele, dau și sfaturi despre cum să-l cronometrez, astfel încât o mamă de copii sau o femeie care lucrează cu normă întreagă să se poată coace, de asemenea.

Faza 1: fermentarea drojdiei durează câteva ore, chiar și toată noaptea.
Etapa 2: amestecarea durează doar câteva minute.
Etapa 3: fermentația durează câteva ore, iar coacerea singură durează aproximativ 35 până la 40 de minute

Amintiți-vă, drojdia trebuie să fie „hrănită” în mod regulat

Dacă vom coace, trebuie pregătită așa-numita drojdie. Drojdia se obține adăugând o cantitate mai mare de făină (în cazul drojdiei de secară - făină integrală de grâu) și apă la drojdia mamă. Puteți cumpăra drojdia de la mine sau o puteți obține la cursul meu ca parte a pachetului, împreună cu rețeta și alte informații importante. Dacă nu veți coace mai mult de o săptămână, nu uitați să-l hrăniți, pentru că altfel și-ar putea pierde puterea și „muri” treptat.

Dacă doriți să dați cuiva o drojdie, lăsați-l să „mănânce” o lingură de făină și apă mai mult. Și luați o linguriță din drojdia amestecată în acest fel. Nu trebuie să-l lași să fermenteze.

Lăsați aluatul să se odihnească înainte de a fermenta în coș

Veți crește șansele unui rezultat bun dacă nu coaceți timpul inutil și dați calea suficient spațiu pentru fermentare. După ce amestecați amestecul de pâine și înainte să îl mutați în coș, nu veți strica nimic dacă lăsați aluatul acoperit să se odihnească cel puțin o oră.

Evitați să lipiți aluatul pe eșarfă

Mai mult de un brutar poate lipi pâinea de o matriță/coș în care aluatul poate fi fermentat. Vă voi sfătui, dacă chiar și o formă de făină nu vă ajută, încercați un sfat dovedit de ani de zile - puneți amidon de cartofi într-un coș și protejați-vă aluatul. Cu siguranță nu se va lipi din nou.

Drojdie tare = pâine gustoasă

Această ecuație este adevărată. Doar o drojdie bine hrănită poate da un rezultat bun (rețineți, există bule în ea, care este densitatea sa, nu are nevoie de mai multă apă? Alteori va ajuta la adăugarea căldurii în mediul în care fermentează.

Cuptor insuficient încălzit

La coacerea pâinii cu aluat, pâinea poate fi deteriorată și de un cuptor încălzit insuficient sau de o temperatură slab selectată. Vă puteți da seama de faptul că pâinea are o crustă prea ușoară și poate fi în continuare destul de umedă.

Feriți-vă de pâinea necoaptă

Pâinea este gata când scoate un sunet gol când este bătută. Și apoi, chiar dacă ar putea fi deja coaptă, mai dă câteva minute. Recompensați cu o crustă crocantă care merită.

Pâinea are un gust acru puternic

Starterul a fermentat probabil prea mult timp sau pâinea a rămas în coș mai mult decât era necesar. Data viitoare, încercați să respectați timpul de fermentare recomandat în ureche (3-6 ore), precum și timpul de activare a drojdiei (maxim pe parcursul unei nopți).

„Drojdia prietenului” are nevoie de atenție și dragoste

Nu uitați că drojdia este o substanță vie sensibilă la schimbări. Unii vor spune că trebuie să folosească aceeași făină pentru a o prepara, alții știu deja exact câtă făină și apă trebuie să activeze chiar și fără greutate. Fiecare drojdie poate avea propriile sale specificități, la fel cum noi oamenii avem diferite personalități, gusturi și așa mai departe. Unii oameni chiar vorbesc cu drojdia, dându-i nume. Ce mai faci?