sănătate

Îndulcitorii intensi (non-calorici) au cunoscut recent un boom fără precedent. Îi întâlnim practic în fiecare zi. Acestea sunt conținute în gumă de mestecat, zmeură, dulciuri, suplimente nutritive etc. În articolul de astăzi, vom arunca o privire mai atentă asupra celor mai folosiți îndulcitori intensi din industria alimentară.

Caracteristici generale ale îndulcitorilor artificiali intensivi

Sub termenul îndulcitori intensi (îndulcitori artificiali) înțelegem substanțele preparate sintetic, cu gust dulce, care nu conțin aproape energie, nu cresc nivelul zahărului din sânge și singura lor sarcină este de a face gustul alimentelor mai plăcut.

De ce se folosesc îndulcitori intensivi (non-calorici)?

  • înlocuitor adecvat pentru persoanele care suferă de diabet
  • răspuns la incidența crescândă a obezității, diabetului și cancerului

Zaharină

Zaharina a fost descoperită în 1879 de Constantin Fahlberg. Este unul dintre cei mai vechi îndulcitori intensi (non-calorici). Este fabricat din toluen, este de aprox De 300 de ori mai dulce decât zahărul și are un gust metalic-fierbinte pronunțat. Zaharina a făcut obiectul diferitelor controverse și speculații încă de la înființare. Multe studii științifice confirmă ale sale efect cancerigen nu numai la doze mari, dar deasemenea cu utilizare pe termen lung. Atât Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA), cât și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) au etichetat zaharina substanță potențial periculoasă pentru oameni (cancerigen). Utilizarea acestuia este interzisă în multe țări. Poate fi denumit și E954 în alimente.

Acesulfam K

Acesulfamul K a fost descoperit în 1967. Este aprox De 180 - 200 de ori mai dulce decât zahărul. Are un gust distinct, neplăcut în sine, care este adesea mascat de combinația cu alți îndulcitori. Practic nu este deloc absorbit în tractul digestiv și este excretat neschimbat în urină. Este unul dintre îndulcitorii intensi cel mai puțin cercetați. Conform datelor disponibile, utilizarea sa în cantități mici poate fi considerată sigură. Numit și E950.

Sucraloză

Sucraloza a fost descoperită în 1976. Este aproximativ De 800 de ori mai dulce decât zahărul și este codificat E955. Este produs prin procese biochimice speciale din zaharoză (zahăr de sfeclă). Sucraloza nu se descompune în corpul uman, nu este metabolizat (nu există nicio enzimă în organism care să o descompună) și este excretată nemodificată prin fecale sau urină. Conține trei atomi de clor organic în moleculă, care ar putea fi periculoși pentru organism (cancerigeni) dacă sunt eliberați. Cu toate acestea, sucraloza nu se acumulează (depozitează) în grăsimi, prin urmare nu există niciun risc. Studii recente nu au arătat efecte secundare grave.

Aspartam

Aspartamul a fost descoperit în 1965 și astăzi aparține lui printre cei mai folositi indulcitori intensi. Este despre De 220 de ori mai dulce decât zahărul și are un gust plăcut. Nu este foarte rezistent la temperaturi ridicate (nu este potrivit pentru gătit, coacere etc.). Aspartamul este o dipeptidă (doi aminoacizi), ceea ce înseamnă că este compus din doi aminoacizi (acid aspartic și fenilalanină) care sunt legați printr-o legătură. Descompunerea aspartamului de către organism eliberează aminoacidul fenilalanină, care poate fi riscant pentru persoanele care suferă de boala rară fenilcetonurie (o persoană nu este capabilă să metabolizeze - procesează aminoacidul fenilalanină).

Războiul actual de marketing împotriva aspartamului nu este justificat. Nu a fost raportat niciun caz de probleme de sănătate la oameni pe toată durata existenței aspartamului. Acest lucru este confirmat de cea mai recentă declarație a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), care, în evaluarea sa generală a riscurilor, a concluzionat că aspartamul și produsele sale de degradare sunt sigure pentru sănătatea umană la doza recomandată. Doza zilnică recomandată este de 1-40 mg aspartam pe kg de greutate corporală. În comparație, dacă un bărbat mediu de 80 kg dorea să depășească doza zilnică recomandată de aspartam, ar trebui să consume mai mult de 3200 mg aspartam, ceea ce este practic imposibil.

Stevia (glicozide steviol)

Stevia este îndulcitor de natură naturală, care este aproximativ De 200-300 de ori mai dulce decât zahărul. Nu se descompune în organism, nu este supus metabolismului. Nu se descompune nici la temperaturi ridicate (este potrivit pentru gătit, coacere etc.) Are un număr mare de efecte pozitive asupra organismului:
- îmbunătățește sensibilitatea celulelor la hormonul insulină,
- nu crește zahărul din sânge (este potrivit pentru diabetici),
- elimină formarea cariilor dentare,
- are un efect pozitiv asupra stării pielii,
- susține digestia.

Procesul de a face un îndulcitor natural din frunze de stevia