Există multe mituri despre ele. De-a lungul anilor, au găsit susținători, precum și adversari. Vorbim despre îndulcitori artificiali. Vă rugăm să citiți acest articol înainte de a le judeca drept dăunătoare sau periculoase. Vom discuta în detaliu toate faptele cheie despre îndulcitorii artificiali. Veți afla cum au fost creați îndulcitorii artificiali, dacă sunt siguri și care sunt avantajele și dezavantajele lor.

Ce sunt îndulcitorii artificiali?

Indulcitorii artificiali sunt suplimente alimentare care sunt folosite ca înlocuitor de zahăr. Băuturile și mesele adaugă un gust dulce și sunt uniforme de câteva ori mai dulce decât zahărul. Cu toate acestea, avantajul lor este că conțin doar un minim sau fără calorii. În plus, ca înlocuitor al zahărului, sunt potrivite pentru persoanele care suferă obezitate și diabet de tip 2. Sunt o alternativă excelentă pentru coacere, gătit și potrivirea băuturilor populare. Termenul „îndulcitori artificiali” exprimă [2] [3]:

  • înlocuitori de zahăr
  • îndulcitori cu conținut scăzut de calorii
  • îndulcitori fără calorii

Unul dintre cei mai renumiți îndulcitori artificiali este aspartam, zaharină, sucraloză , eventual acesulfam potasiu . Care sunt diferențele dintre ele? Următoarele rânduri oferă toate informațiile necesare despre 4 îndulcitori artificiali cei mai folosiți. [2]

artificiali

Cei mai renumiți îndulcitori artificiali

Pe piață există mai mulți îndulcitori artificiali care diferă proprietăți dar și utilizare. Ca ingredient alimentar, le puteți găsi aproape peste tot astăzi, deci este bine să le cunoașteți.

1. Zaharină

Este zaharină cel mai vechi îndulcitor artificial, in care 1879 descoperit complet de Constantin Fahlberg. După ce a lucrat toată ziua în laborator, tânărul doctorand nu s-a spălat pe mâini și când a mâncat cornul și-a dat seama că are un gust mai dulce. Resturile de gudron de cărbune, care au intrat în patiserie din mâinile sale, au fost responsabile pentru acest lucru și, astfel, s-a format zaharină. [1]

Zaharina este despre De 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă. Aici puteți găsi plicuri colorate de zaharină în cafenele. Ca ingredient în alte alimente, zaharina se găsește în guma de mestecat, băuturile dietetice, gemurile și produsele cosmetice. [4] [5]

În anii 1970, zaharina a fost etichetată drept periculoasă. Mai târziu, însă, mai mult de 30 de studii și-au confirmat siguranța pentru oameni . Datorită acestor studii, este încă pe piață astăzi și este unul dintre cei mai populari îndulcitori artificiali. [6]

2. Aspartam

Aspartam și în 1965 descoperit accidental chimistul James Schlatter, care și-a lins degetul în timp ce ridica o foaie de hârtie. [7] A apărut pentru prima dată pe piață în 1974. Din punct de vedere chimic, aspartamul este alcătuit din doi aminoacizi. Este un De 220 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit de masă, si de aceea este folosit in bauturile indulcite, in guma de mestecat, dar si in cereale. Dezavantajul este că clivează la temperaturi ridicate, prin urmare, nu este potrivit pentru coacere. FDA a aprobat utilizarea aspartamului în 1996 în alimente și băuturi. A precedat peste 100 de studii clinice și de laborator. [13] [4] [5] [6]

Mituri despre aspartam

1. Aspartam și cancer

Aspartamul a fost subiect al mai multor mituri, care au fost infirmate. Una dintre cele mai cunoscute afirmații că aspartamul crește riscul de cancer. Potrivit unei declarații oficiale a Institutului Național pentru Cercetarea Cancerului (NIC) - aspartam nu intră în sânge și nu are impact asupra organelor. În 2007 a fost realizat un studiu amplu care: nu a reușit să se conecteze între aspartam și cancer. [12] [15]

2. Aspartam și diabet

Un alt mit cunoscut afirmă că cauzele aspartamului intoleranță la glucoză și diabet. Asociații precum FDA, American Diabetes Association și American Heart Association au declarat că consumul normal de aspartam nu afectează indicele glicemic sau apetitul. În 2014, a fost efectuat un studiu pentru a afla dacă aspartamul a avut un efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Rezultatele nu a prezentat modificări ale nivelului de zahăr în timpul consumului său. [12] [16]

3. Aspartam și creșterea în greutate

Aspartam presupuse cauze creșterea în greutate, cel puțin asta spune un alt mit. Cu toate acestea, numeroase studii confirmă acest lucru nu provoacă creșterea în greutate. Ca înlocuitor al zahărului în alimentele bogate în calorii, se poate întâmpla contrariul promovează reducerea greutății. Mituri că îndulcitorii artificiali provoacă o poftă mai mare de dulciuri, nu sunt justificate.

Un studiu din 2012 a examinat 4 băuturi diferite și efectul acestora asupra depozitarea grăsimii corporale. Una era o băutură îndulcită cu zahăr, cealaltă o băutură îndulcită cu aspartam, a treia era lapte semidegresat și a patra apă. Rezultatele băuturii care conțin aspartam au fost foarte asemănătoare cu cele ale apei. Adică aspartam nu provoacă creșterea în greutate sau creșterea grăsimii corporale. [12] [16]

4. Aspartam și dureri de cap

Aspartamul provoacă dureri de cap. Următorul mitul aspartamului, care s-a dovedit a fi studiul neadevărat . Studiul a analizat persoanele care au raportat dureri de cap recurente după administrarea aspartamului. Cercetătorii au folosit o metodă de degustare oarbă. 35% dintre participanți au avut dureri după aspartam, nu 45% au avut dureri după placebo. [14]

3. Sucraloza

Sucraloza era descoperit în 1976. În spatele descoperirii sale se află un om de știință care a înțeles greșit instrucțiunile date. Sucraloza este relativ frecventă în alimente. Îl putem găsi în iaurturi, băuturi dietetice sau siropuri. [4] [5] [8]

Sucraloza este cauzată de mai multe etape proces chimic din zahăr. Este despre De 600 de ori mai dulce decât zahărul de masă și în același timp nu conține calorii. Avantajul său cheie este rezistenta la temperatura ridicata , și, prin urmare, este utilizat la coacerea sau îndulcirea băuturilor calde. [4] Pentru a afla mai multe despre sucraloză, citiți articolul nostru - Sucraloza - un îndulcitor artificial și efectul său asupra sănătății .

4. Acesulfam de potasiu

Acesulfamul de potasiu este aproximativ De 200 de ori mai dulce decât zaharoza și, prin urmare, zahărul clasic. Datorită gustului său amar, este adesea combinat cu alți îndulcitori, cum ar fi aspartamul sau zaharina.

Vă întrebați dacă Ace-K a fost descoperit întâmplător? A fost cu adevărat, de Carl Klauss în 1967. [4] [5] Este licențiat oficial din 1983 și confirmă siguranța acestuia peste 90 de studii. Acesulfam potasiu îl puteți găsi în băuturi dietetice, ceaiuri cu gheață sau în legume murate. [5] [6]

Pentru o mai bună orientare în diferențele dintre îndulcitorii artificiali, prezentăm următorul tabel:

Nivelul de dulceață (comparativ cu zahărul)

Îndulcitorii artificiali sunt dăunători?

De unde au venit îndoieli cu privire la îndulcitorii artificiali? Există studii care indică efecte nocive îndulcitori artificiali. Cu toate acestea, majoritatea au neajunsuri. Au fost efectuate pe animale, utilizează probe mici, doze foarte mari sau rezultatele lor sunt nesemnificative statistic. [17]

De aceea nu trebuie să vă faceți griji. Îndulcitori disponibili pe piață sunt examinate temeinic si eu siguranța a fost confirmată multe studii. Nu este posibilă introducerea pe piață a unui nou îndulcitor artificial fără aprobarea autorităților competente. Ca și alți aditivi, îndulcitori supus unei evaluări a siguranței. În Uniunea Europeană, reglementarea aditivilor este asigurată de Comisia Europeană, Parlamentul European și Consiliul Uniunii Europene. Comisia și statele membre decid ce aditivi trebuie utilizați și în ce cantități. Lucrează numai cu dovezi relevante, pe care le aprobă siguranța alimentară. [18]

Cercetare amanuntita securitate confirmată 6 îndulcitori cu conținut scăzut de calorii în Europa și SUA. Sunt printre ei aspartam, zaharină, sucraloză, acesulfam de potasiu, bine de asemenea neotam și stevia, care, cu toate acestea, se numără printre înlocuitorii naturali ai zahărului. Pentru fiecare dintre aceste îndulcitori s-a determinat doza zilnică recomandată. [17]

Doza zilnică de îndulcitori artificiali

La fel ca și alte suplimente alimentare îndulcitori artificiali ei au doza zilnică admisibilă, ceea ce nu se recomandă a fi depășit. Tabelul prezintă doza optimă cei mai renumiți îndulcitori artificiali [4]:

Doza zilnică la 1 kg greutate corporală Doza zilnică pentru o persoană cu 60 kg Doza zilnică pentru o persoană cu 80 kg
Sucraloză 5 mg 300 mg 400 mg
Zaharină 15 mg 900 mg 1200 mg
Acesulfam potasiu 15 mg 900 mg 1200 mg
Aspartam 50 mg 3000 mg 4000 mg

Efecte secundare ale îndulcitorilor artificiali

Cu siguranță merită menționat avertismentul împotriva utilizării aspartamului pentru persoanele cu boli specifice. Aspartamul trebuie evitat de persoanele cu tulburări metabolice fenilcetonurie și o boală neurologică numită diskinezie întârziată. Fenilcetonuria este o boală genetică în care substanța fenilalanină cauzează probleme grave de sănătate.

Fenilalanina nu este potrivită de asemenea, pentru persoanele care suferă de diskinezie întârziată. Această boală este un efect secundar al tratamentului schizofreniei. Conținutul său în aspartam poate provoca mișcări musculare incontrolabile tipic diskineziei întârziate. [9] [10] [11]

Dezavantajul unii îndulcitori artificiali le au gust fierbinte . Pentru a preveni acest lucru, producătorii folosesc diferite combinații de îndulcitori artificiali.

Un alt dezavantaj este al lor proprietăți de coacere și gătit. Nu sunt la fel ca zahărul și, prin urmare, produsul copt poate fi mai ușor sau mai dens. Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii artificiali nu pot reține umezeala. Din acest motiv, produse de patiserie cu îndulcitor artificial se usucă mai repede. [19]

Se publică în mod constant noi cercetări, care verificați adecvarea îndulcitorilor artificiali înainte de a le găsi în magazine. Îndulcitorii artificiali au avantajele și dezavantajele lor. Pentru persoanele cu intoleranță la glucoză, acestea pot fi o necesitate. Pentru cei care vor să slăbească, sunt o alternativă foarte potrivită. Prin urmare, ele pot fi benefice și pentru sportivi.

Ai învățat totul în timp ce citeai acest articol necesare despre îndulcitorii artificiali? Puteți recunoaște mai bine zaharina, aspartamul și sucraloza acum? Sperăm că ați răspuns „da” și acest articol v-a fost de ajutor. Dacă doriți să aveți dreptate în ceea ce privește îndulcitorii artificiali au învățat și prietenii tăi, nu ezitați și susține articolul prin partajare.