Îți place înghețata? Vizitați Gio Caffé din Nitra, unde vă puteți bucura de adevărata italiană. Administratorul femeii și iubitorul de înghețată Soňa Lavová ne-a condus prin lumea înghețatei cu toate bucuriile și grijile.
Gio Caffé este un concept pentru mulți iubitori de înghețată din Slovacia. De ce este așa?
Gio a fost primul gelateriou în Slovacia. Nu cel cu autocolantele I love Gelato and Cookies, ci cel real. Un italian care locuiește în Nitra a spus că îi lipsește înghețata de calitate aici și a început să-și facă propria. Într-un moment în care suntem Gio Caffé deschis, a îndeplinit toate atributele unei întreprinderi moderne în acel moment - ingrediente proaspete, un produs de calitate, o abordare specială pentru client și un interior de design. Pentru o vreme, am fost singura gelaterie de acest gen, și așa s-a întâmplat (și este și astăzi) ca oamenii să meargă la o excursie din alte locuri pentru a vizita gelatul nostru și astăzi, de asemenea, gheață.
Cum arăta viața ta înainte de Gio? Dacă nu am fi fost noi, unde te-am găsi?
Cu ceva timp înainte să începem să creăm Gio, am renunțat la studiile mele la UCMka din Trnava, la acel moment locuiam în Bratislava și abia începeam viața mea independentă. M-am bucurat de toate lucrurile, cu excepția muncii pe care o aveam la acea vreme - 8 ore de computer. Luca m-a sunat o dată și mi-a spus că are nevoie de ajutor pentru a începe magazin de inghetata. Așa că ne-am întâlnit Nitre și avea deja loc în remodelare, laborator de testare și câteva rețete de înghețată. Dacă nu aș fi profitat de această ocazie aventuroasă, cred că aș fi fost oriunde în Nitra.
Șeful tău, italianul Luca, despre care am scris pe site-ul nostru, a reușit să-ți ofere deplină încredere și ți-a încredințat gestionarea unei înghețării, care este una dintre cele mai bune din Slovacia. Care dintre voi s-a temut mai mult de această idee - el sau dumneavoastră? Și de ce Nitra?
Luca locuiește în Nitra de câțiva ani acum, avea aici o companie de lucru. Un alt oraș nici măcar nu a fost luat în considerare. Cu toate acestea, în cazul deschiderii unei astfel de afaceri, este necesar ajutorul cuiva intern. Luca s-a apropiat de mine pentru că mai lucrasem pentru el, știa că poate conta pe mine și experiența mea în domeniu a fost de asemenea utilă gastronomie. Nu am avut timp să ne îngrijorăm, nu am ajuns din urmă la deschiderea planificată și fiecare complicație a fost o provocare.
O mică operațiune cu un interior neconvențional și scări la etaj au găsit curând gustul și energia pentru o funcționare ulterioară în OC Mlyny. De ce chiar acolo? Ce face diferită această operațiune?
Funcționarea operațiunii în centrul orasului primele ierni au fost foarte greu de acoperit. Oamenii din Nitra mergeau la centru în acea perioadă foarte rar, iarna aproape deloc. Centrul comercial le-a oferit mult mai mult confort. Operațiune în Moara am deschis în octombrie 2012 ca un butoi care ne va ține în afara sezonului. Am construit o insulă mică în mijlocul unui centru comercial pe care oamenii pot sta cafea, sau înghețată. Eu chiar prefer Gio în centrul orașului, este mai „analogic”. Gio în Mlyny este popular printre vizitatorii care călătoresc în Nitra din alte locuri, cu familiile cu copii care trebuie să aibă posibilitatea de a face cumpărături și de a se distra sub un singur acoperiș sau pentru cei grăbiți.
Cu siguranță ai multe obstacole în spatele tău. Ce, de exemplu?
Faceți înghețată din proaspăt iar materiile prime oneste aduc unele complicații. Codul alimentar este crunt strict. Înghețata este un element important din punct de vedere epidemiologic, în evaluarea corectitudinii procedurilor de producție și a depozitării ulterioare sau a vânzării în sine, este monitorizată respectarea unui număr de criterii. Fiecare inovație necesită multă birocrație. Anul trecut am testat aprobarea unui telefon mobil autonom camion de înghețată, genul pe care îl vezi pe străzi vândând cafea - un lucru inexistent.
Cu Gio participați la multe evenimente și se poate spune că sunteți și o astfel de carte de vizită gastronomică a orașului Nitra. Faci multe pentru oraș. Ce ar putea face orașul pentru dvs. sau pentru alți gastronomi?
S-ar putea argumenta ce ar putea face orașul sau serviciile regionale de sănătate pentru operațiunile din regiunile lor. În opinia mea, cea mai mare problemă se află în decret, ceea ce face dificilă găsirea locului pentru inovație.
Orașul nostru se ocupă de operațiunile din centru cel puțin împrumutând gratuit terase de vară pentru al doilea sezon. De asemenea, din câte știu, este util în organizarea unui festival gastronomic, care a avut loc la începutul verii pentru a doua oară. Încercăm să fim implicați în cele mai interesante evenimente în țara noastră și în împrejurimi pentru a arăta că avem și companii de calitate în Nitra care pot oferi un produs de calitate și interesant. Este întotdeauna ceva nou pentru noi și datorită acestor evenimente nu cădem într-un stereotip.
Arăți ca un adevărat rebel și probabil că ești plin de contraste. În fotografii râzi în șorțuri retro largi care arată extrem de feminine, ce șef ești?
stiu ce cinci ani, dar încă nu mă simt ca un șef. Încerc să creez un loc de muncă care să nu streseze pe nimeni, ascult recomandările fetelor noastre Gio, pentru că petrec cel mai mult timp cu clienții. Imaginea de ansamblu Gio Caffé creăm cu toții împreună, am doar un grad mai mare de responsabilitate și decizie finală. Sunt foarte mulțumit de echipa noastră actuală și mă bucur să văd că angajații noștri se înțeleg în afara programului de lucru.
În GIO ai doar copii, de ce?
În trecut, înghețata era întotdeauna de la un înghețat. Credem că fetele pot comunica cu clienții despre produs, că pot recomanda dacă cineva nu poate lua o decizie și are răbdare cu copiii. Ei au simțul ordinii și îi privește bine în șorțurile alea frumoase. Uneori, băieții lucrează cu noi, dar nu îi puteți vedea niciodată, sunt închiși în intestinele laboratorului nostru.
Care sunt planurile tale pentru viitor?
În acest sezon am început să facem înghețată pentru încă două operații Trnava A Trenčín. Acestea sunt ramuri ale unei rețele de cafenele cu care ne-am unit forțele. Am dori să menținem această cooperare și, eventual, să o extindem cu un alt punct de vânzare. În acest moment nu avem un plan pentru următorul pas înainte, dar cu Luc nu se plictisește niciodată prea mult timp ...