Ai încetat să folosești făină albă în efortul de a-ți schimba stilul de viață la unul mai sănătos, dar brusc opțiunile tale de coacere și gătit au fost limitate. Tu știi asta?

Dar ce alte făină pot fi folosite?

Cum se înlocuiește făina albă tradițională cu variante mai sănătoase?

De ce nu făina albă?

albă

Din punct de vedere nutrițional, făina albă nu aduce practic nimic - doar sațietate pe termen scurt și o apariție rapidă a foamei sau senzația de „a mânca ceva dulce”. Făina pe care corpul nostru o poate folosi ar trebui să fie făcută din cereale integrale. Ar trebui să conțină un strat de suprafață de tărâțe, care este acoperirea boabelor. Stratul de gluten (care conține cele mai multe proteine) din interiorul pielii este cea mai bogată sursă de nutrienți și, spre deosebire de cerealele rafinate pline de vitamine B, în special tiamina (B1) necesară pentru sinteza energetică (ATP) din proteine, grăsimi și zaharuri. De asemenea, este important pentru funcționarea corectă a inimii și a SNC. Mai mult, boabele conțin un germen de cereale, care, atunci când este prelucrat ușor, oferă enzime valoroase și, desigur, fibre, o componentă importantă pentru buna funcționare a sistemului digestiv. Făina albă este de fapt doar o parte interioară măcinată a bobului, căruia îi lipsesc toate substanțele valoroase (vitamine, minerale, fitați, polifenoli, lignani, proteine) conținute integral în boabe.

Ce este făina integrală

Este măcinat din cereale integrale și este fabricat din toate tipurile de cereale, inclusiv grâu. Conține o proporție mare de fibre și vitamine. Pentru a-și menține valoarea nutrițională, ar trebui să o păstrați exact așa cum este recomandat.

Prin comparație, conținutul de fibre al pâinii integrale de grâu este de aproximativ 6 grame la 100 de grame. În pâinea obișnuită de grâu doar 2 grame. În ceea ce privește alte valori nutriționale, făina ușoară de grâu este epuizată cu până la 60% calciu, 76% fier, 85% magneziu, 78% zinc, 77% vitamina B1, 80% B2 și 86% vitamina E! Făina integrală ne poate proteja inimile, reduce colesterolul și poate preveni obezitatea.

Făină cu gluten

1. Faina de spelta

Făina de spelt are o proporție mare de gluten și este potrivită pentru prăjituri și pentru coacerea clasică, deoarece suntem obișnuiți să lucrăm cu făină albă. Această făină integrală este mai scumpă, dar foarte sănătoasă. Nu conține substanțe chimice, este ușor de digerat și are gust de nuci. Alimentează organismul cu magneziu, vitamine B, zinc, mangan, calciu și potasiu. Are o consistență și o capacitate diferite de a lega lichid, deci va trebui să adăugați mai mult decât cantitatea de făină albă din rețete. Este excelent pentru coacere, dar și pentru îngroșarea sosurilor și supelor.

2. Făină de ovăz

De asemenea, puteți face acest tip de făină acasă măcinând fulgi de ovăz. Comparativ cu altele, această făină conține cantități mai mari de proteine ​​și grăsimi sănătoase. De asemenea, se adaugă la chinurile obișnuite din aluat. Poate evoca un aluat mai fragil și mai suplu.

3. Făină de orz

Conține vitamine B benefice, este potrivit pentru constipație și conține foarte puțin gluten. Este excelent, de exemplu, pentru prepararea clătitelor, clătitelor sau clătitelor. În plus față de 85% din carbohidrați, acesta este plin de vitamine E și vitamine B, în special B5. Pregătiți clătite sau produse de patiserie din această făină cu conținut scăzut de gluten dacă suferiți de ulcere gastrice sau constipație.

4. Făină de secară

Este mai greu și mai gros și are un conținut mai scăzut de gluten, așa că este combinat cu făină de spelt. Făina integrală de secară are un efect pozitiv asupra funcției intestinului. Deci, dacă suferiți de constipație, este o alegere ideală pentru dvs. Are valori nutriționale excelente, multe fibre și minerale. Este deosebit de excelent pentru coacerea pâinii, dar și a turtei dulci.

Făină fără gluten

1. Făină de hrișcă

Hrișca este cunoscută în primul rând ca un depozit de rutină care întărește vasele de sânge. Prin urmare, tratați-vă cu prevenirea varicelor și a hemoroizilor. Scade conținutul de colesterol din sânge, îmbunătățește coagularea acestuia, întărește sistemul imunitar și supraîncălzește corpul.

2. Făină de porumb

Utilizarea acestuia în bucătărie depinde dacă este măcinată aproximativ, fin sau foarte fin. Puteți folosi un teren grosier oriunde firimitul. Din cele mai fine puteți face tortilla, mămăligă sau paste, clătite pline de proteine, magneziu și fier. Depozitați-l într-un loc uscat și răcoros, ideal într-un recipient de sticlă închis. Făina de porumb mai veche arde de obicei.

3. Făină de orez

Făina de orez este una dintre făinurile de bază pentru coacerea fără gluten. Se folosește pentru îngroșarea, producția de tăiței, terci și deserturi. Seamănă cu făina noastră de grâu. Este foarte fin din orezul alb, dar mai bogat din orezul brun. Este ușor de digerat, potrivit pentru diete. Răsfățați-vă cu terci de făină de orez dacă suferiți de probleme digestive și diaree.

4. Făină de cartofi

Este potrivit pentru îngroșarea supelor și sosurilor. Făina de cartofi „bea mult”, așa că nu o folosiți separat, ci combinați-o cu alte făini. Puteți să o folosiți oriunde s-ar afla cartofi - în găluște, clătite de cartofi, aluat de cartofi, pâine.

5. Făină de quinoa

La fel ca și amarantul, quinoa este încărcată cu substanțe nutritive. Conține un complex din toți cei nouă aminoacizi, proteine, calciu, fier, vitamina C. Gustul său de nuci iese în evidență în combinație cu mere, nuci, dar îl puteți folosi și pentru îngroșarea.

6. Făină de grâu

Grâul se face prin îndepărtarea cojilor din boabele de mei. Seamănă cu fulgi de ovăz în valori nutriționale, dar este fără gluten. Grâul ușor de digerat vă furnizează vitamine B, zinc și fier. Întărește rinichii, întărește unghiile și oasele și, fiind singura cereală alcalină, te va ajuta și cu probleme de acidificare.

7. Făină de soia

Dacă nu suferiți de alergii, folosiți făină de soia pentru a îngroșa sau a înlocui ouăle. Înlocuiți un ou cu o lingură de făină de soia amestecată într-o lingură de apă. Puteți suprima gustul puternic de leguminoase amestecându-l cu făină de amarant. Veți îmbogăți mâncarea cu calciu, fosfor, magneziu, potasiu și fier, dar mai ales cu proteine.

8. Făină de sorg

Puteți coace produse de patiserie fără gluten în mod natural și pâine cu un conținut ridicat de carbohidrați și un conținut mai mic de proteine. Cu toate acestea, adăugați mai multe grăsimi și cultivatoare.

9. Făină de castane

Amestecați întotdeauna făina de nuci cu multă fibră cu alta. În caz contrar, aluatul se va sfărâma din el și produsul rezultat va avea un gust neplăcut amar. Este potrivit atât pentru producția de paste, cât și pentru clătite sau prăjituri.

10. Făină de cocos

Veți aprecia gustul și aroma sa delicate chiar și cu o dietă săracă în carbohidrați. Datorită conținutului ridicat de fibre, are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Când coaceți, nu trebuie să-l amestecați cu alte făini, ci adăugați mai multe ouă pentru a face aluatul plin.

11. Făină de migdale

Dacă nu suferiți de alergie la nuci, această făină dulce delicat oferă proteine, fibre, dar mai ales vitamina E. cu alimente. Se amestecă ca un sfert cu alte făină fără gluten și începeți să coaceți prăjituri sau deserturi cu un gust irezistibil.