Boli conexe
Există sute de specii de insecte comestibile în lume. Experții consideră că insectele, larvele și alte etape de dezvoltare sunt superalimente în viitorul apropiat.
Dacă sunteți interesat de modul în care viermii de făină prăjiți cu salată, greieri și unt, larvele mari întunecate cu usturoi și chili, livrarea prăjită cu ponei africani, gândacii prăjiți sau alte „delicatese” de la insecte au gust, puteți merge la Brno, unde în Liban și Indian Restaurantul este pregătit uneori de bucătarul similar „tânăr” insectă Milan Václavík.
Mâncarea mileniului nostru
"Din punct de vedere nutrițional, insectele au o compoziție excelentă, mai bună decât orice carne,„Spune profesor asociat ing. Dr. Marie Borkovcová, entomolog de la Universitatea Mendel din Brno. „Fără prejudecăți, insectele ar putea deveni cu ușurință un aliment ideal.” Potrivit bucătarului-șef Václavík, acesta va fi, de asemenea: „Are un conținut ridicat de proteine de calitate și acizi grași nesaturați. Nu degeaba este numită materia primă a mileniului al treilea. "A avut loc în Olanda acum câțiva ani. conferință internațională privind insectele din dietă, care a abordat, de asemenea, cum să hrănim omenirea în 2050, când vom fi nouă miliarde de oameni.
„Nu văd viitorul în unele restaurante cu insecte, dar în asta pentru costurile extrem de mici vor crește insectele și le vor înlocui cu carne, vor îmbogăți pâinea, adăugați la bare de muesli și altele asemenea. Trebuie doar să depășești bariera psihologică pe care insectele o dezgustă. De aceea creștem conștientizarea, astfel încât oamenii să o abordeze într-un mod cool. Tu stii chiar și un expert nu o va ști dacă face parte din gulaș sau burgeri,„Își asumă bucătarul.
Unul dintre lanțurile de retail din Belgia vinde chiar și burgeri cu un conținut de insecte de 15%. "Nu le puteți vedea, totul pare a fi o friptură normală", spune Karolien Servaes, compania care planifică insectele „burgeri” și se răspândesc în alte țări europene, inclusiv în Slovacia.
Popcorn de gandac
„Întrebi, de ce mănânci ceva care pare dezgustător? Tentantele lucruri colorate din natură sunt de obicei otrăvitoare, „zâmbește bucătarul„ cu insecte ”și toarnă mari pe tigaie, cai migratori, cunoscuți și sub numele de lăcuste, fierte cu apă fierbinte. „Prinde-i de piepteni de pe picioare și mușcă-i. Pieptenii se pot zgâria în gât, dar nu vă arunca coapsele, ar fi păcat ", explică el figliarsky oaspeților curioși ai restaurantelor.
Pregătirea gândacului argentinian devine o experiență. „Insecte” mari de patru centimetri cad în ulei fierbinte și își dublează imediat volumul. „La fel ca floricelele”, zâmbește Milan Václavík și recomandă: „Poți să-l mănânci întreg sau să-l muști și să scuipi părțile dure de chitină, sau să-i rupi capul și să-i sugi fundul. Pentru cei mai curajoși, Milano are gata de gândaci chiar mai mari.
Ecologic și economic
Peste două miliarde de oameni consideră că insectele sunt o parte comună a dietei lor. „Cu excepția Americii de Nord și a Europei, se consumă pe toate continentele”, spune entomologul Borkovcová. Practic este un superaliment - din punct de vedere nutrițional, o singură mână de insecte este suficientă pentru o zi întreagă. Puteți găsi chiar și tabele nutriționale pe specii pe internet. Experții în entomofagie, adică utilizarea insectelor ca hrană, au ținut o mare conferință în urmă cu cinci ani, care a arătat că viitorul securității alimentare umane are dreptate în această presupunere.
"Întrebarea nu este dacă ar trebui să consumăm insecte, ci când vom începe cu asta", a declarat entomologul olandez Marcel Dicke. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură a cerut chiar lumii să crească și să consume insecte. În timp ce două kilograme de furaje sunt suficiente pentru a produce un kilogram de greieri, cu până la optzeci la sută din volumul crescut, sunt necesare opt kilograme de furaje pentru un kilogram de bovine și numai 40 de procente din animal pot fi consumate. În plus, insectele au o capacitate reproductivă de multe ori mai mare, în comparație cu vitele, aceasta producând doar o fracțiune din gazele cu efect de seră și este mai puțin probabil să transmită infecții la oameni decât mamiferele sau păsările.
Se pare că nu există practic niciun argument împotriva creșterii și utilizării sale pe scară largă în industria alimentară. Profesorul asociat Borkovcová încearcă deja să promoveze consumul de insecte sub formă de bare nutritive și băuturi în spitale și facilități pentru bolnavi grav și vârstnici, care nu sunt în stare să mănânce suficiente alimente pentru a conține suficienți nutrienți. Până în prezent, însă, este împiedicat să facă acest lucru prin legislația care nu consideră gândacii, viermii și alte paraziți ca alimente.
Insectele nu cresc colesterolul
Psihologul Paul Rozin a descoperit că, deși majoritatea oamenilor din lumea dezvoltată consideră că insectele sunt dezgustătoare, suntem departe de a le respinge deloc. Până la trei sferturi dintre respondenți au spus că vor mânca insecte mai degrabă decât carne crudă de capră, iar jumătate ar prefera să înghită gândaci decât să suporte zece minute de durere moderată.
Există aproximativ o mie de sute de specii de insecte comestibile în lume, dintre care majoritatea nu sunt consumate de adulți, ci în stadiul de larvă sau de pupă.. Insectele conțin Cu 4x mai multe proteine decât carnea, este mai bogat în vitamine, proteine, fier și aminoacizi, conține minerale, oligoelemente și, dimpotrivă, el a făcut-o colesterol scăzut. Deci, merită să o evitați dacă suferiți de o alergie la fructele de mare.
Insecte și slovaci
„La începutul secolului al XIX-lea, pe lângă drumul spre Castel, chipsurile erau servite ca o delicatesă și prăjite în supe în„ hanurile roz ”din Bratislava. Orășenii mergeau acolo cu ei ", descrie etnologul Mons. Dr. Katarína Nádaská „În perioada burčiak și a vinului tânăr, pupele prăjite de furnică, care erau consumate ca nucile, erau turnate în conuri de hârtie. Copiii din sate prăjeau greieri sau rugăciuni în timp ce pășteau gâște. Prin urmare, consumul de insecte în Slovacia nu a fost excepțional."
Cum să o facă
Pentru îndrăzniții care ar dori să prăjească singuri gândaci sau larve, Chef Milan are câteva sfaturi practice:
- cumpărați insecte de la crescător, nu într-un magazin unde sunt vândute ca hrană pentru animale, nu le colectați în afara naturii
- hrănește-l pentru câteva zile cu alimente de calitate, precum fructe, legume sau pâine
- apoi îl înfometează trei zile pentru a-și goli intestinul
- pregătiți insecta în esență proaspătă, gătiți-o cu apă clocotită și prăjiți-o rapid în orice ulei, sareți-o, condimentați-o în mod arbitrar și consumați-o imediat
- nu puneți insecte în congelator înainte de pregătire, am văzut în cărare un gândac hibernant, care „a prins viață” în căldură și a mărșăluit în jurul cratiței
- gustul insectelor nu este semnificativ, este comparat cu nucile sau ciupercile și prepararea sa este adesea dulce, de exemplu în glazura de ciocolată
- „Luptătorii curajoși” pot începe prin uscarea viermilor de masă într-un cuptor pentru câteva minute, zdrobindu-le și adăugând turtă dulce în aluat.