Deși Kyle Connaughton este un bucătar de top premiat cu 3 stele Michelin, este foarte accesibil. Iubește grădinăritul, gătește pentru că îi place să îi facă pe alții fericiți și este fascinat la nesfârșit de bucătăria japoneză. Pentru el, a trăi o viață care transcende tot ceea ce există înseamnă să nu adormi niciodată asupra succesului său.

connaughton

În calitate de proprietar și bucătar al restaurantului „Single Thread” din județul Sonoma, California, Kyle se concentrează pe ingredientele sale - de la originea lor până la prezentarea pe farfurie. La ferma sa de 2 hectare, cultivă legume, pe care le prelucrează în bucătăria sa după recoltare. Captează momentul și creează o legătură între „aici și acum” pentru oaspeții săi cu creațiile sale.

California întâlnește Japonia

„Când mă pregătesc sau lucrez precis în bucătărie, folosesc doar bețișoare pentru că îmi place ritmul lor natural,„ fluxul ”lor. În general, folosesc instrumente de gătit foarte puțin, dar de foarte înaltă calitate și foarte funcționale. "

Kyle și-a descoperit dragostea pentru cultura japoneză la vârsta de 9 ani, când și-a însoțit în mod regulat tatăl în călătorii comerciale peste Pacific către o insulă îndepărtată. Ambii au mâncat deseori la restaurantele japoneze din Los Angeles și au zburat constant în Japonia pentru a cunoaște mai bine cultura și bucătăria țării. Inspirat de această experiență, Kyle și-a început cariera în restaurantele japoneze, a mers la una dintre cele mai renumite școli culinare din Japonia și și-a făcut educația în Japonia înainte de a se muta chiar la Hokkaido.

Kyle și Azuma

Legătura sa strânsă cu natura și cultura japoneză sunt doar două dintre motivele pentru care Kyle și botanistul Azuma Makoto au înțeles imediat. „Lucrul cu alți artiști și meșteșugari este atât de inspirațional pentru noi bucătarii”, spune Kyle. „Există atât de multe paralele între lumea florilor Azum și lumea noastră culinară”.

Eleganță subtilă - lucrează cu un cuptor combinat

Inspirați de vaporul combinat, au ales ambele ingrediente simple și au creat ceva excepțional din ele. Kyle a combinat diferite legume și le-a combinat cu simplitatea deliberată a unei bucăți de pește perfecte. Mâncare ingenioasă, dar foarte distinctivă.

Sosul de tofu de mătase, avocado și ierburi a constituit baza, care combina diferite legume și pește. Kyle s-a concentrat pe prepararea precisă a fiecărui ingredient, asigurându-se că toate aromele diferite se armonizau perfect între ele.

Captează momentul - Lucrează cu o plită cu inducție cu suprafață întreagă

„Ceea ce mi se pare uimitor la această plită cu inducție este că pot face o mulțime de lucruri diferite simultan. Până acum, tehnologia nu ne-a permis încă să ne mișcăm cu o astfel de eleganță și un astfel de „flux” în bucătărie - dar exact asta căutăm noi bucătarii ”, explică Kyle. Rezultatul este o captare a momentului zilei, cel mai bun pe care îl poate oferi sezonul, împărțit în mai multe mese mici. O creație în care puteți gusta fiecare parfum și fiecare element este perfect gătit și prezentat artistic. ”

„Există o inversare a cuvântului japonez care spune„ Kaizen ”și înseamnă o schimbare la pozitiv. În fiecare zi vorbim despre cum putem schimba cu adevărat ceva. Prin urmare, nu trebuie să adormim niciodată, să renunțăm la dorința noastră de a descoperi, să fim mulțumiți de medie și trebuie să încercăm întotdeauna să ajungem la nivelul următor. "