Numărul veganilor în Europa crește rapid. Dar industria alimentară îndeplinește cerințele lor?
Rețelele sociale sunt pline de povești despre vegani și experiențele lor culinare. Există chiar și un grup special de Facebook numit Vegan Hospital Food - Hits and Misses, unde veganii împărtășesc povești cu fotografii de, de exemplu, mâncare sub formă de felie de pâine prăjită sau grămezi de fasole verde pe care le-au primit în unitățile medicale.
"Multe dintre ofertele actuale de alimente vegane servite în prezent în facilitățile din sectorul public sunt dezechilibrate din punct de vedere nutrițional", a declarat Dominika Piasecka, o purtătoare de cuvânt a The Vegan Society. „Există multe motive, cum ar fi lipsa de cunoștințe despre compoziția dietei vegane sau pur și simplu lipsa de imaginație”.
Tendință continuă
Amestec de proteine vegane din Myprotein.sk
Această ignoranță sau apatie nu a fost o astfel de problemă în urmă cu câțiva ani, dar astăzi, când cererea de produse vegane crește rapid în fiecare an, este o cauză importantă pentru antreprenori.
Tendința vegană a surprins industria alimentară în general. „A ieșit de nicăieri”, spune Chris Stern, CEO al companiei britanice Stern Consultancy. „Desigur, există îndoieli dacă nu este doar o nebunie”.
"Comercianții cu amănuntul trebuie să lucreze mai strâns cu furnizorii pentru a se asigura că există o mulțime de opțiuni de plante oferite, precum și pentru a monitoriza consumatorii și tendințele pieței pentru a asigura ceea ce este la cerere", a declarat Robert Rona, expert în produse alimentare și director de noi produse și servicii. la Light Bites.filială Triangle Nutrition. Acest lucru se aplică întregii Europe. În Germania, de exemplu, cârnații vegani din soia sunt un substitut căutat pentru cârnații standard. În 2016, Germania a lansat mai multe produse vegane decât orice altă țară.
„Cererea de produse și alimente vegane în Germania crește semnificativ”, este de acord Tim Oberstebrink, vicepreședinte al FCSI EAME și editor al Foodservice Equipment News, cu sediul în Düsseldorf, Germania. „Știu din experiența personală că aprovizionarea cu alimente este semnificativ mai mică decât cererea, în special în zonele periferice și rurale”. Oberstebrink consideră că este competiția de a atrage un număr tot mai mare de clienți vegani care ar trebui să fie, de asemenea, o forță motrice pentru schimbările din meniurile facilităților publice. „Dacă mergi pe Brick Lane în Londra, vei găsi o serie de restaurante pur vegane.” spune Ron. "Ei bine, asta este problema - veganul nu ar trebui să fie obligat să caute locuri speciale de mâncare". Cu toate acestea, el nu este de acord cu opinia conform căreia răspunsul este un meniu vegan special în restaurantele de masă - cel puțin încă nu. „De ani de zile, vegetarienii s-au ghidat după simbolurile sau părțile din meniu care le-au fost potrivite, iar restaurantele se adaptează treptat la această tendință, chiar și în cazul veganismului - se bazează mai ales pe simbolul frunzei”, explică el.
Opțiuni viabile
În Italia, publicul se împacă încet cu faptul că veganismul a venit și nu va pleca. Consultantul italian Piero Ferrari a decis chiar să devină parte a cercului profesional și a început să lucreze pentru compania vegană La Casara Veg. „Cantitatea și calitatea produselor vegane crește”, spune el. „Alternativele de brânză, salam și burger sunt astăzi pe piață. Nu este vorba doar de a servi morcovi și salată. ” Și aceasta este una dintre forțele motrice din spatele campaniei The Vegan Society din Marea Britanie. Pe site-ul lor web veți găsi o mulțime de informații utile pentru pregătirea diferitelor tipuri de feluri de mâncare. „Ar trebui promovat un meniu vegetarian puternic, potrivit pentru toată lumea, de durată, cu o valoare nutritivă bună și eficiență financiară, dat fiind că se bazează pe cele mai ieftine alimente de pe piață - fasole, leguminoase, orez, legume etc. - potrivit pentru vegani ", spune Piasecka. „Din ce în ce mai multe companii inventive nu produc lucruri scumpe și produc pur și simplu ceva gustos, ceea ce se întâmplă și să fie vegan, și aceasta este cea mai bună combinație”, spune Stern.
Drepturile vegane
Guvernul ar trebui să joace și rolul său. „Ar trebui să abordeze această problemă mai intens”, crede Rona. "Dacă fac această problemă vizibilă publicului și îi dau seriozitate, datorită sprijinului și informațiilor lor, industria alimentară este mai probabil să ia măsuri pentru a satisface nevoile consumatorilor vegani."
Din punct de vedere tehnic, a fi vegan este un drept al omului și acest lucru ar trebui garantat. Veganii ar trebui să aibă opțiunea unei mese fără carne unde plătesc pentru masă. Cu toate acestea, Stern nu este convins de argumentul drepturilor omului. „Dacă aceasta nu este o situație în care un vegan nu are de ales și poate fi mâncat doar într-un anumit loc, atunci personal consider absurd ca incapacitatea de a oferi mâncare vegană să fie considerată o încălcare a drepturilor omului.
„Principala preocupare în practic fiecare operațiune este profitul. Aceasta înseamnă satisfacerea cerințelor clienților dvs. Și dacă veganii sunt un grup atât de mic printre clienți încât este imposibil să-și îndeplinească cererile în mod profitabil - bine ați venit în capitalism! ”
Oberstebrink nu crede că este o chestiune politică. „Este o tendință bună și un stil de viață. Veganii sunt o minoritate, dar nu au nevoie de asistența politicienilor. Piața va crește cu siguranță - dacă cererea de alimente vegane bune crește, furnizorii o vor satisface. "
Cu o fermă pe farfurie
Pentru cei care doresc o ofertă specială pentru vegani, desigur, procesul nu este suficient de direct. „Este mult mai ușor să produci ceva pe care carnea îl conține sau nu. Pentru produsele vegane, trebuie să eliminați toate produsele de origine animală, inclusiv produsele lactate și, de asemenea, să mutați producția de produse într-o fabrică „necontaminată”, explică Rona. „De asemenea, este necesar să serviți alimente compuse dintr-o cantitate mai limitată de ingrediente și să vă adaptați procedurile în bucătărie.”
Prin urmare, este foarte important ca cel care pornește pe această cale să aibă succes comercial și să poată supraviețui. „Să lăsăm furnizorii să rămână fără timp, mai ales când este o zonă despre care nu știu”, spune Stern. „Trebuie să afle ce mănâncă veganii și apoi să își angajeze imaginația în crearea unor alimente adecvate. Nu mă îndoiesc că nevoile veganilor vor fi satisfăcute mai bine în viitorul previzibil. "
Dezbatere privind sănătatea
Robert Rona: Dezbaterea amplă asupra sănătății este un alt factor care influențează oamenii care iau în considerare trecerea la veganism. Oamenii încă așteaptă un studiu care să le spună clar dacă veganismul este sănătos sau nu. Din nou, întâlnim cunoștințe despre conștientizarea alimentației și nutriției. Toată lumea ar trebui să se asigure că primește substanțe nutritive cheie pentru stilul lor de viață, veganismul nu trebuie etichetat ca o dietă nesănătoasă.
Piero Ferari: Medicii din Italia nu susțin veganismul. Ei susțin că mâncarea vegană nu este potrivită pentru copii.
Chris Stern: Nu sunt singurul care folosește ratinguri de genul „arăți bine - ești cu adevărat vegan?” Desigur, acest lucru poate fi la fel de periculos ca orice dietă restrictivă. Este nevoie de suficiente informații și bun simț pentru a vă asigura că primesc substanțele nutritive potrivite, ceea ce poate fi o provocare mai ales atunci când mâncați afară, unde aprovizionarea este limitată. Este responsabilitatea părinților să se asigure că copiii lor mănâncă o dietă echilibrată și sănătoasă, indiferent dacă sunt vegani sau nu.
Tim Oberstebrink: Nu ar trebui să luăm totul atât de în serios. Veganismul este o mega tendință, dar informațiile sunt prea proaspete pentru a avea studii pe termen lung. Dezbaterea este la fel ca în cazul altor diete.
Dominika Piasecka: Fiecare părinte trebuie să se asigure că dieta copiilor lor este echilibrată nutrițional, iar veganii nu fac excepție. O dietă vegană bine planificată îi va oferi copilului nutrienții necesari pentru creștere și dezvoltare.