Sâmbătă, 8 iunie, Marek Fajčík a fost invitat la Radio Slovacia. El a fost interogat de Petra Bernasovská în emisiunea The Good Morning Guest.

Vrei să știi care este cea mai bună cafea din lume, care este cea mai scumpă sau care merită cu adevărat să bei? Deci, ascultați întregul interviu:

Înainte de a începe cafeaua, erai economist la o companie farmaceutică. Este aproape unul de celălalt - produsele farmaceutice și prăjirea cafelei sau crearea unei cafele bune în general, nu are nimic de-a face cu aceasta?

În anumite aspecte tehnice, este posibil să se facă acest lucru, există unele procese care pot fi, de asemenea, monitorizate chimic în timpul prăjirii cafelei, deoarece apar diferite modificări acolo. Cu toate acestea, în acest fel pot spune în general că nu este atât de aproape. Dar paradoxal, datorită muncii mele în companiile farmaceutice, am avut ocazia să călătoresc mult și îmi plac mâncarea bună, băuturile bune și întotdeauna în acele țări în care am fost, am încercat să gust acele alimente locale și băuturi locale.

Și acolo am aflat cumva că cafeaua are un gust mai bun decât gustă aici în Slovacia. Ne distram în perioada 2005-2008. În acest fel, am obținut practic o cafea de calitate mai bună, am început să cumpăr cafea de la diferite prăjitoare, am constatat că există prăjituri mai mici dedicate cafelei de calitate, iar cafeaua a devenit a mea mare hobby, așa că am infectat treptat întreaga familie.

Deci, câtă cafea bei pe zi?

Acum recunosc că puțin mai puțin ca niciodată. Chiar am încercat să gust tot ce puteam pune pe mâna mea. De multe ori au fost 10 sau mai multe cafele pe zi.

Oh, este suficient!

Au fost și zile, într-adevăr. Și acum sunt în prezent pe o astfel de medie de 2-3 cafele pe zi.

Odată ce le-ai gustat pe toate, probabil că nu mai ai nevoie de ele ...

(Râsete) Nu chiar, dar exact că sunt așa acum, poate chiar mai pretențios și știu deja puțin din experiență că cafea ar putea fi bună și care nu chiar. Și uneori am astfel încât ... mi-am rezervat un gust de cafea, ca să zic așa. Ceea ce are toată lumea.

despre

Dar trebuie spus că cafele dvs. au fost clasate în prestigioasa și cea mai înaltă calitate cafea Review Review, printre primele 10 cafele espresso din Europa. Care trebuie să aibă o cafea foarte bună și de calitate?

Totul începe cu bobul în sine. Trebuie să fie de bună calitate și, desigur, este și un mod foarte important de prăjire pentru a obține ceea ce este cu adevărat în boabele de cafea. Este foarte asemănător cu vinul, știi riesling, știi chardonnay și fiecare boabe are așa-numitul gust ADN sau urmă de gust. Este foarte asemănător în boabele de cafea. Și prin prăjire, încercați să obțineți cele mai bune din cereale.

Deci poate fi prăjită în diferite moduri?

Poate fi prăjită în diferite moduri, există chiar și cafele care sunt predestinate pentru prepararea cafelei, de ex. espresso. Acestea pot fi prăjite puțin mai întunecate, apoi există cafele care au un gust mai fructat și sunt mai potrivite, ca să spunem așa, pentru metodele filtrate de preparare a cafelei și rezultatul va fi, desigur, foarte, foarte diferit.

Acest lucru înseamnă că un prăjitor bun este, de asemenea, un artist?

Într-o oarecare măsură da. Este un meșteșug, știind friptura pe o parte. Pe de altă parte, trebuie să aveți, de asemenea, unele predispoziții în sensul că percep gusturile, știu cum să le numească, să aibă experiență, de exemplu cu vinul sau ceva alcool, unde diferențele de gust pot fi cu adevărat găsite. La fel ca și cu mâncarea, ei știu să recunoască gusturile, așa că au o predispoziție atât de mare încât găsesc cu adevărat în cafea nuanțele de gust pe care le are cafeaua.

Deci, chiar și o boabă bună de cafea poate fi răsfățată de prăjirea proastă?

Cu siguranță da. Principalele astfel de greșeli care se întâmplă sunt că se prăjesc, de exemplu, foarte, foarte întunecate. Forumul este că frontiera este uneori foarte subțire și foarte scurtă. Practic, în timpul procesului de prăjire, care durează între 10 și 18 minute, acum l-am făcut foarte general, astfel încât linia dintre cafeaua bună și cea proastă contează uneori în zeci de secunde. Și aceasta este arta prăjitorului pentru a găsi exact rețeta care se potrivește cafelei.

Toată lumea are un gust diferit. Gustul este un concept foarte relativ. Deci, există câteva reguli despre ceea ce este cafeaua bună?

Cafeaua espresso ar trebui să arate în conformitate cu anumite standarde, astfel încât să existe un număr prescris de mililitri, să fie 35 ml de cafea. Cafeaua ar trebui să aibă o cremă deasupra, oamenii o numesc popular spumă, se numește profesional crema. Ar trebui să aibă o introducere, un corp, ceea ce înseamnă o astfel de parte de mijloc, plinătatea, și, desigur, gustul de cafea este foarte important. Aroma este, de asemenea, foarte importantă, apoi se examinează gustul și tonurile aromatice, dacă este vorba mai mult de ciocolată, nuci, citrice etc.

E frumos, m-ai inspirat, îmi voi bea ceașca din aparat și voi căuta corp și aromă. (râsete)

Degete încrucișate. (râsete)

Cafeaua ta a fost băută și de vedete, președinți, în lume au băut ce au spus?

Avem doar feedback-ul, cel direct, de la unii dintre ei. Echipa a gustat-o. Am fost foarte mulțumiți.

Spune-le acelor nume care l-au gustat.

De exemplu, o persoană atât de importantă în afaceri este Bill Gates, care ne-a gustat cafeaua în timpul vizitei sale aici în Slovacia. Nu a spus multe, a fost destul de gânditor, dar imediat după prima cafea a comandat-o pe a doua. Chiar și barista, care i-a pregătit cafeaua, de parcă ar fi dat din cap apreciativ, că i-a plăcut și că a fost bine, dar ... A fost frumos pentru noi, atât de frumos.

Vom deveni o superputere a cafelei.

Este greu de spus, dar calitatea cafelei crește foarte repede în Slovacia. Este complet diferit decât era, nu știu acum 10 ani. Este o creștere enormă a calității, atât în ​​ceea ce privește oferta, cât și cererea. De fapt, oamenii sunt deja pe drum, au gustat mai multe cafele diferite, sunt mai pretențioși, pregătesc cafea acasă în moduri diferite, testează etc. iar acest lucru contribuie cu adevărat la creșterea culturii cafelei.

Ai călătorit și prin lume, gustând cafea. În Italia, turiștii au cafea, deoarece este specialitatea lor, că cea mai bună cafea este în Italia, deci merită acest rating?

Italienii au făcut o mulțime de muncă în secolul al XX-lea, cum ar fi evanghelizarea culturii cafelei espresso. Acest lucru este legat și de faptul că italienii sunt designeri excelenți, au proiectat aparate de cafea espresso și apoi le-au implementat foarte eficient și rapid în cafenele. Și astfel cultura cafelei a început să se răspândească în toată Italia. Și mediul în sine contribuie foarte mult la imaginea lor pozitivă a cafelei.

Un italian va avea un cappuccino dimineața, de exemplu un croissant sau ceva mic, are un mic dejun echipat. După-amiază, italianul nu va avea un cappuccino, el deja începe să bea espresso. Aceste espresso-uri sunt comandate de sistem că o cafea, două cafele. Nu spun că vă rog să aveți un espresso, toată lumea știe că în mod logic, când este după zece și ceva, nu mai au cappuccino, dar au espresso.

Trebuie să spun că, în ceea ce privește un val modern care vine aici în Europa Centrală, italienii nu l-au prins puțin. Deoarece țările în care a început va fi numită al treilea val de cafea, este numit profesional, deci acestea sunt țări precum Statele Unite, Australia, Asia, foarte avansate în ceea ce privește cafeaua. De asemenea, Europa, un „bârlog” tipic este Berlinul, de exemplu, de aici vine al treilea val de cafea sau cultura cafelei, care se bazează pe așa-numita cafea selectată. cafea de specialitate.

Și într-adevăr există aspecte foarte puternice ale calității boabelor de cafea. Italienii nu prea au prins acest lucru și și-au păstrat cultura cafelei atât de plăcut. Nu spun că este rău, la fel ca atunci când mergem în Italia, acolo doar te dezarmezi, te relaxezi, poate chiar ierți faptul că cafeaua nu este complet cu profilul gustativ care acum ne place aici, ci pur și simplu este faimos. Asta face Italia cu Italia. Cu toate acestea, nu este doar în cafea, ci și în alte lucruri.

Există pur și simplu aparate de cafea în toată lumea. La urma urmei, după cum ați menționat, este al doilea produs cel mai comercializat din lume.

Da, cafeaua după petrol este marfa cea mai comercializată.