Unul dintre ele este proiectul Green Dining Room, care aduce mese vegane la cantinele școlare. La deschiderea acestui proiect la Universitatea de Medicină Slovacă, ne-am întâlnit cu Martin pentru a-l întreba ce este de interes pentru mulți vegani în devenire. El ne-a spus cum a trecut la mâncarea vegană, cum își menține figura pe ea, cum arată dieta sa normală, dar ne-a spus și despre creșterea copiilor săi la veganism.

šmahel

Ai devenit vegan în ianuarie 2019. Care a fost motivația ta pentru acest pas?

Am dat peste oameni care lucrau într-o sferă de fitness similară cu mine și, timp de câțiva ani, au mâncat vegani din motive morale și ecologice. A devenit din ce în ce mai adânc sub pielea mea, dar nu știam dacă va fi ceva pentru mine. Mai târziu, însă, am văzut o prelegere despre modul în care alimentele vegetale afectează oamenii și modul în care alimentele pentru animale afectează mediul și animalele, toate acestea fiind dincolo de faptul că mâncăm carne, lapte, ouă sau brânză.

Când a început să mă deranjeze mai mult, mi-am spus că voi încerca să văd dacă pot să mă gătesc, să pregătesc mesele și să mănânc vegan. Nici măcar nu m-am gândit la asta și trecuseră trei sferturi de an de la această decizie și am înflorit. M-am dus la medici pentru controale pentru a mă asigura că am tot ce am nevoie și că am rezultate mai bune decât acum câțiva ani. Interesant este faptul că, deși am crezut că am mâncat sănătos înainte, dar am mâncat o mulțime de alimente de origine animală, am avut colesterol foarte ridicat înainte, dar nu i-am acordat atenție, chiar dacă se spune că este un ucigaș tăcut. Acum am o dietă vegană ca nou-născut. Este foarte scăzut, practic nu îl accept. Nu numai că l-am coborât, dar îl mențin la un nivel pe care nu l-am avut niciodată toată viața.

În documentul Game Changers, sportivii au declarat că veganismul a contribuit la îmbunătățirea performanței lor. Ai observat și un astfel de beneficiu pentru tine?

Știu că pentru plantele perene, dintre care am foarte multe în zona mea, o dietă pe bază de plante este mai potrivită, deoarece toți nutrienții sunt eliberați din ea treptat și nu are o povară atât de puternică asupra corpului, cum ar fi. carne sau produse lactate. Multe vedete mondiale din acest mediu de rezistență sportivă, cum ar fi alergătorii, bicicliștii sau triatletele, au urmat dieta de plante de ani de zile, deoarece au descoperit că au performanțe mai bune și au un corp mai sănătos. În ceea ce privește fitness-ul și culturismul, a fost discutabil pentru mine o vreme, pentru că m-am gândit că ar fi o problemă să obțin proteine ​​din alimentele vegetale, dar consider că nu este deloc cazul. Proteinele sunt aproape peste tot, pot pune laolaltă mâncăruri foarte gustoase și bogate, nu-mi lipsește nimic. Chiar dacă nu mă mai antrenez la fel de mult ca înainte din cauza copiilor și a celor două locuri de muncă, am încă o formă decentă și sunt mulțumit de ea.

Deci, este ușor pentru dvs. să vă mențineți mușchii și să vă încadrați într-o dietă vegană? Ești atent la ceva?

Când treceți la o dietă complet diferită, trebuie educat pentru a menține valorile pe care le aveați înainte. Desigur, este vorba dacă o persoană este dispusă să facă ceva în legătură cu asta și să se pregătească pentru asta, atunci este automat. Atunci când o persoană dorește să realizeze ceva prin dietă și exerciții fizice, trebuie să găsească un stereotip pe care va fi dispus să îl urmeze. Asta înseamnă un sistem durabil. De asemenea, nu mă gândesc la câte grame să iau astăzi, știu deja aproximativ cum ar trebui să arate dieta mea în timpul zilei și săptămânii. 95% din proteinele mele provin din produse precum tofu, tempeh, seitan, mănânc și multe leguminoase. Uneori, dacă nu am timp sau vreau să beau ceva, amestec și ceva cu proteine ​​vegane, cel mai adesea cu cânepă, orez sau mazăre. O voi avea oricând, nu împart mâncarea în pre-antrenament și post-antrenament.

Nu mănânc nimic cel puțin o oră înainte de antrenament și două ore după antrenament, pentru că mi se potrivește atât de bine. Am fost convins că nu funcționează turnând proteine ​​imediat după antrenament, asta este o prostie. Corpul are nevoie de regenerare după o anumită activitate dificilă, nu este necesar să umpleți imediat stomacul. Urmez deseori așa-numitul post intermitent, cel puțin 12 ore, uneori nu mănânc nimic toată ziua. Mi se potrivește pentru că simt că organismul are nevoie de o repornire în fiecare zi sau din două în două zile, o pauză de la mâncare, încărcătura pe care o provoacă. Mi se potrivește mult mai mult decât atunci când mâncam mult și mă tot uitam când aveam de gând să mănânc. E o prostie, nu trebuie să mâncăm. Nu este nefiresc pentru organism, ci mai degrabă este nefiresc să mâncăm în exces, deci există și probleme de sănătate, cum ar fi obezitatea sau diabetul.

Cu toate acestea, menținerea mușchilor în veganism nu este dificilă, astăzi este poate mai ușoară, deoarece există multe cărți publicate care informează sportivii despre cum să mănânce vegan în mod corespunzător. De asemenea, scriu o carte despre legătura dintre veganism și sport, pe baza experienței mele. Cred că voi lucra treptat la finalizarea acestuia.

Vezi si.

Ai început cu veganismul treptat sau ai eliminat treptat componentele animale din dietă?

Nu m-am gândit niciodată cum să o fac. Sunt un tip pragmatic, am mâncat animale toată viața și nu mi s-a părut ciudat, pentru că așa au trăit părinții și bunicii mei și tocmai l-am acceptat. Cu toate acestea, imediat ce am aflat că pot funcționa fără cruzime și ucidere, mi-am spus că îmi place ideea că dieta pe bază de plante nu avea sacrificii. Aceasta este baza pentru mine, motiv pentru care nu mai puteam merge treptat la veganism. De aceea am ieșit de nicăieri, primul ianuarie. Ianuarie este, de asemenea, dedicat apelului Veganuary, când oamenii încearcă să mănânce plante toată luna. Am reușit întreaga lună și nu m-am mai uitat înapoi și nici nu am vrut. În același timp, sunt genul care a gustat mereu carne și am mâncat toate produsele de origine animală în cantități mari. Deci, pentru mine nu este vorba de a face carne dezgustătoare pentru mine, am crezut doar că are un sens complet diferit și că pot să îmi influențez împrejurimile și viitorul nostru de trei ori pe zi prin mâncare.

De asemenea, v-ați alăturat campaniei. Clima are nevoie de voi, așa că considerați că veganismul este foarte important în eforturile de salvare a planetei.?

Tocmai din acest motiv m-am alăturat acestuia, deoarece putem reduce amprenta ecologică a dietei noastre prin veganism. Dacă o mulțime de oameni ar decide să mănânce plante, ar avea un impact pozitiv imens asupra planetei. Desigur, încerc să trăiesc ecologic și în alte zone, dar nu este nimic mai eficient decât nutriția plantelor.

Mulți vegani spun că, după trecerea la veganism, au început să gătească și au descoperit multe arome noi. Ai avut-o și așa?

Obișnuiam să fiu un bucătar neplăcut până la zero, puteam să fac tigaie, niște paste și să coc pui, dar pregătesc și lucruri precum grătare, sosuri, supe, feluri de mâncare coapte, tartine, feluri principale. Le fac eu, partenerul meu mănâncă 80-90% ca mine, când suntem acasă împreună, mâncăm același lucru. Cred că am devenit bucătar, fapt pentru care sunt recunoscător, pentru că înainte am lăsat mereu gătitul altcuiva, acum nu mai pot. Cu toate acestea, îmi place că mama sau partenerul meu au învățat să facă lucruri care îmi plac. De asemenea, mă bucur că privesc mâncarea altfel, că nu ar trebui să fie vorba doar de proteine, zaharuri, grăsimi, ci de arome, varietate, culoare, minerale, vitamine, nu am rezolvat-o niciodată.

Unde ai învățat să gătești vegan? Ai urmărit câțiva bloggeri de alimente, youtuberi?

Mă uitam la unul singur, se numește Derek Simnett din Canada. Este un nutriționist care se antrenează și a trecut de la un atlet de anduranță la un atlet de fitness. Este una dintre dovezile că mușchii pot fi câștigați și printr-o dietă vegană. Înainte de a trece la fitness, era slab, sărac, astăzi are mușchi solidi și arată foarte bine. I-am urmărit și i-am studiat videoclipurile, astfel încât să pot face mese delicioase. Nu este o mare problemă să gătești leguminoase, dar ce să faci cu ele. Am învățat să condimentez cu diverse condimente, sosuri, lucruri pe care nici măcar nu le știam că există, precum drojdia delicatese. Îmi place o astfel de comparație încât atunci când o salată este făcută de un restaurant clasic, există o bucată de salată și apă de lămâie cu ulei, dar când face o salată vegană, este un bol de buddha, există toate culorile, aromele, ingredientele se găsește în frigider și sunt perfect combinate. Asta mi se potrivește exact.

Vezi si.

Cum arată meniul dvs. obișnuit?

Nu am scheletul exact pe care îl mănânc în fiecare zi. Gătesc din ce am acasă. Dimineața fac un smoothie din fructe, cereale, cu puțină proteină din pudră sau tofu, adaug nuci, semințe, lapte vegetal, banană, fructe congelate, scorțișoară sau chili. De obicei, asta mă umple cu două mese pe zi. De obicei mănânc a doua oară în jurul celei de-a doua, a treia. Când sunt acasă, de obicei mă duc la niște paste, seitan cu sos, orez, sau voi lua hummus cu pâine pita și falafel. Oamenii nu mănâncă în mod normal aceste alimente, deoarece nu sunt mâncăruri slovace standard, dar se învață rapid, este nevoie doar de un moment pentru a studia sau a privi alte persoane care gătesc așa. Seara voi avea o pizza, care poate să nu fie deloc nesănătoasă dacă există o mulțime de legume pe ea. Nici măcar nu trebuie să aibă brânză vegană. O astfel de pizza este mai ușor de digerat, are mult mai multe fibre.

Sunteți un fan al noilor produse vegane care au apărut pe piață în ultimii ani, precum înlocuitorul cărnii Beyond Meat?

Sunt un fan absolut al acestora, dar pentru că este ceva care îi ajută pe oameni să treacă de la dieta animală la cea vegetală. Le demonstrează că chiar și materiile prime vegetale pot fi transformate în ceva care are un gust foarte asemănător cu carnea. Este, desigur, un produs procesat, deci nu ar trebui să formeze o parte esențială a dietei. Este un supliment pe care ar trebui să îl folosim pentru a ne diversifica din când în când dieta. Îmi place să mă bucur de diferiți burgeri, fie că sunt la festivaluri, mâncăruri de stradă sau le voi face eu, dar știu că nu este cel mai sănătos, deoarece poate conține mai multe grăsimi sau uleiuri. Folosesc foarte puțin ulei la gătit, încerc să obțin grăsimi din nuci sau semințe. Cu toate acestea, sunt mulțumit de acești înlocuitori, deoarece o bucată de burger vegetal are o amprentă de carbon mult mai mică decât un burger de carne de vită, așa că cred că merită toată lumea să-l guste uneori.

Mulți vegani în devenire sunt confuzi, deoarece nu știu dacă și ce vitamine să completeze. Luați unele suplimente nutritive, cum ar fi vitamina B-12, frecvent discutată?

B-12 este o vitamină de origine bacteriană, găsită în sol și pe alimentele care nu erau complet pure. Astăzi, mâncăm doar alimente curate, deci nu acceptăm B-12 din aceasta. Este primit din sol de către animale, prin care este apoi primit de oameni. De aceea folosesc supliment nutritiv vegan B-12, nu am nevoie de celelalte. În dieta mea, mă uit să văd dacă am tot ce ar trebui să fie acolo. Vitamina D este uneori critică, pe care o luăm în lunile de vară de la soare prin piele, iar în lunile de iarnă este posibil să ne lipsească, așa că o iau uneori. Cu toate acestea, această vitamină se găsește și în alte surse, cum ar fi diverse semințe sau nuci, care au și acizi grași omega-3, despre care mulți oameni cred că pot fi obținuți doar din pește.

Când călătoriți în Slovacia, cum vedeți restaurantele noastre în ceea ce privește oferta lor pentru vegani? El a făcut unele progrese în acest domeniu?

Cu siguranță crește, mâncarea vegană este încă în creștere în meniu, dar cresc și restaurantele vegane, precum și magazinele care vând produse vegane. Mă ocup și de comerțul cu ridicata pentru importul de alimente vegetale, așa că am o privire de ansamblu despre câte astfel de magazine avem. Încerc să îl extind și să-l îmbunătățesc aici. Când ies afară, nu am nicio problemă să mănânc, deoarece există aplicația Happy Cow, care arată restaurante vegane sau vegan-friendly în zona mea, pe care le folosesc chiar și atunci când călătoresc. Cu toate acestea, când merg la un restaurant unde nu este nimic pentru mine, nu mă deranjează să combin o garnitură cu salate. Cu toate acestea, sunt întotdeauna foarte mulțumit dacă au undeva o ofertă pentru vegani.

Mulți oameni din Slovacia percep veganismul cu prejudecăți, pentru unii vegani sunt o țintă bună pentru glume sau sunt direcționați către întrebări clasice despre proteine ​​și altele asemenea. Întâlnești astfel de reacții? Ce le răspunzi?

Personal, rar întâlnesc acest lucru, prin Instagram, diverse identități ascunse folosesc de obicei această oportunitate, dar rareori cineva are suficiente argumente pentru a se implica cu mine. De obicei, nu o fac singură, nu încerc să-i conving pe oameni să trăiască despre nimic în direct. Când cineva vrea, întreabă, întrebându-se deseori că mă ține în continuare și că nu am terminat cu asta. Când vorbesc cu cineva despre asta, încerc să fiu înțelegător, pentru că nici nu am fost vegan de 36 de ani și a fost un lucru nou pentru mine. Atacul nu duce nicăieri. Cu toate acestea, când cineva mă întreabă de ce sunt vegan și nu mă cred, că industria animalelor este cu adevărat crudă și că acolo se întâmplă lucruri pe care niciunul dintre noi nu vrea să le vadă, atunci sunt dispus să intru în detalii . Cu toate acestea, nu arătând imagini sângeroase, ci mai degrabă argumentative. Îmi place activismul pentru că deschide ochii multor oameni. Mulți oameni cred că mielul îi va mângâia, îi șoptește la ureche, că va avea un gust bun și, eventual, își va tăia propriul gât. Cu toate acestea, realitatea este diferită. Din păcate, ceea ce mă frapează cel mai mult este că sunt în mare parte animale pe farfurii care nu au ajuns la maturitate, pentru că nu ajunge din urmă și în câteva luni trebuie să ajungă din urmă cu dimensiunea carcasei. Ei sunt tinerii pe care îi mâncăm apoi. Acest lucru m-a condus la faptul că, dacă nu ar trebui să o fac, nu aș face-o.

Ai trei fiice. Îi conduci/îi vei conduce către veganism? Vrei să-ți urmeze urmele?

Nu este în interesul meu să-i conduc la veganism, dar este în interesul meu să le spun lucrurile așa cum sunt. Nu vreau să-i înșel și să le spun că totul este în regulă și este suficient să facem totul ca înainte și totul va fi grozav. Aduc realitatea în ea. Nu vreau ca rebelii să fie în cantina școlii din fața tejghelei pentru carne și să-i alunge pe toți. Cu toate acestea, le fac o mulțime de feluri de mâncare care se bazează pe alimente vegetale, le place și le place că este variat. Mă văd mâncând ce îmi face și nu îmi fac asta. Ceea ce îmi place cel mai mult este că le interesează faptul că cer mult și le răspund. Acesta este probabil cel mai mult pe care îl poate face o persoană. Dacă i-aș fi forțat în el și le-aș fi înfipt nasul în tofu, probabil că nu ar ieși bine. M-ar urî, ar ură acea dietă și ar prefera să aibă un mishung în cap. Chiar dacă mănâncă o dietă clasică, pe care nu o neg în niciun fel, îmi place că au posibilitatea să o adulmece peste mine și spun adesea că le place. Desigur, le plac animalele. Din păcate, hrana animalelor nu se potrivește foarte bine cu cineva care pretinde că este un iubitor de animale, deoarece contribuie la suferința lor consumând produse de la ei. Așa că încerc să le arăt puțin acest fundal și cred că îl înțeleg destul de bine.