De câțiva ani, nu a existat nicio problemă cu disponibilitatea acestora pe piața noastră. Mulțumită presei, oamenii învață să le folosească și în bucătărie. Cu toate acestea, cum să le folosiți astfel încât să nu rupă gustul alimentelor pregătite și cum să le păstrați?

folosești

27 mai 2008 la 15:35 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr.

Există câteva zeci de tipuri de ierburi, cel mai ideal este să le folosești proaspete și în cantități optime. Vă oferim câteva sfaturi despre cum să utilizați cele mai populare ierburi în bucătăria dvs.

INFORMAȚII PRIVIND ERBELE.

BUSUIOC (frunze proaspete, uscate - zdrobite): gust dulce și picant - se utilizează pentru salate, sosuri, supe, sosuri de roșii și pesto

FRUNZA DE DAFIN (frunze uscate): gust pământesc, ierbos - prepararea cărnii, sosurilor, sosului și legumelor

ARPAGIC (proaspăt, uscat, congelat): gustul cepei tinere - supe cremă, sosuri, salate, garnituri sau aperitive

  • înlocuiește în mod ideal gustul cepei, se adaugă de obicei la mesele gata (crude, ouă).

KÔPOR (proaspăt, uscat): gust picant, picant și distinctiv - se utilizează pentru prepararea salatelor, sosurilor, pâinilor și legumelor

IARBĂ DE LAMĂ (proaspăt): gust picant de lămâie acră - supe, ceaiuri, mâncăruri thailandeze

MAJORÁN (proaspăt și uscat zdrobit, măcinat): gust delicat de lemn - brânză, pește, vițel, pasăre, somn, supe și vânat

    zdrobiți maghiranul ușor între palme și adăugați înainte de a termina masa, gătitul prelungit își pierde aroma

CARNE (proaspăt, uscat): gust puternic, răcoros, proaspăt și dulce - băuturi, deserturi, pește, sosuri și supe

PETRŽLEN (frunze proaspete cret sau neted): gust ușor picant - garnituri, marinate de plante, sosuri și supe

  • se recomandă adăugarea la mesele gata

ROZMARIN (frunze proaspete și uscate): gust dulce al acelor - carne tocată și prăjită, sotate, pește, vițel, salate, supe și legume cu fructe de mare

  • se adaugă în cantități mici, în timpul coacerii și gătirii aroma se înmulțește și în cele din urmă devine albă
  • nu este potrivit să-l combinați cu frunza de dafin

SALVIA (frunze proaspete și uscate, zdrobite): gust fierbinte ușor învechit - pește, carne, carne de pasăre, salate

TROGONE (frunze proaspete și uscate): gust ascuțit și aromat - ouă, carne, sosuri, salate și legume murate

CIMBRU (proaspăt și uscat): picant, ușor aromă de lămâie - supe groase de pește, pește, carne, tocănițe și roșii

  • se recomandă să nu-l combinați cu alte plante, deoarece are o aromă puternică
  • se combină cu usturoi, măsline sau roșii

CUM SĂ O FACĂ.

Pentru mulți oameni, adăugarea de ierburi în feluri de mâncare nu este necesară și preferă gustul clasic folosind cel mult sare, piper negru sau piper. Cu toate acestea, dacă înveți să le folosești corect - obții o nouă dimensiune a gustului - este nevoie doar de puțină experimentare și curaj. Nu trebuie doar să folosiți ierburile direct în mese, ci sunt ideale pentru a pregăti marinate sau amestecuri, pe care le puteți avea întotdeauna în frigider sau cămară la îndemână.

Zdrobiți ierburile uscate între palme înainte de a le adăuga în vas, pur și simplu rupeți cele proaspete. Dacă doriți ca ierburile proaspete să fie tăiate rapid și confortabil (de exemplu, arpagic în tartine), folosiți foarfece de bucătărie.

Veți avea nevoie de aproximativ două până la trei ori cantitatea de ierburi proaspete atunci când pregătiți o masă decât cea uscată, deoarece gustul este mult mai concentrat în cele uscate.

CUM SE PĂSTREAZĂ.

Dacă aveți de gând să folosiți ierburile în zilele următoare, doar înmuiați tulpinile într-un pahar cu apă și păstrați-le în frigider. Dacă schimbați apa cel puțin o dată la două zile - vă va dura 1-2 săptămâni.

Vă puteți usca

  • întindeți ierburile rupte și curățate uniform într-un singur strat pe o pânză curată sau un prosop de hârtie de bucătărie și uscați încet într-un loc cald
  • ierburile uscate corespunzător trebuie sfărâmate între degete
  • Verificați cu atenție mucegaiul, deoarece umiditatea primară favorizează creșterea mucegaiului
  • Depozitați ierburile uscate într-un recipient din sticlă sau ceramică (verificați dacă recipientul nu este mirosit, de exemplu cu mirodenii și dacă nu este umed
  • ierburile preparate în acest fel vă vor dura aproximativ 1 până la 2 ani, apoi aroma lor se va estompa

Poți îngheța

  • multe plante își păstrează aroma mai mult prin congelare decât prin uscare
  • pur și simplu așezați ierburile curățate în pungi cu alimente și congelați
  • Congelarea în containere pentru a face cuburi de gheață este, de asemenea, populară
  • Tocam ierburile curatate, asezam intr-o galeata cu gheata, turnam putina apa si inghetam

Puteți încărca

  • dacă folosiți adesea ierburi, este confortabil să le aveți la îndemână în frigider - caz în care va fi ideal să le încărcați în ulei
  • Rupeți sau tăiați ierburi curățate și uscate, puneți într-un recipient de sticlă, turnați ulei
  • recomandăm utilizarea uleiului de măsline clasic (nu trebuie să fie extravirgin)
  • puteți prepara amestecuri sau paste pre-aromatizante prin simpla adăugare de ex. sare, suc de lămâie, muștar, condimente selectate etc. Combinând busuioc tocat, nuci de pin, suc de lămâie și parmezan, veți obține pasta populară Pesto