Povestea, care a început acum 200.000 de ani, continuă până în prezent.

de la Hanka Moravčíková

Fructe, legume, cereale și carne - tot ce avem în farfurii are propria sa istorie, care include trei revoluții importante, perioade de tranziție care au transformat direcția dietei noastre cu 180 de grade și au schimbat simplitatea sălbatică și brută în complexitatea actualei alimente.

nutriție

Agricultura din zorii civilizației și până în prezent

Homo sapiens, un om sensibil, asemănător din punct de vedere fizic cu versiunile noastre actuale, a trăit în principal în vânătoarea animalelor sălbatice, colectarea ierburilor sălbatice și culegerea fructelor, adică activități legate direct de viața nomadă. Conform cercetărilor recente, a trăit adesea până la 70 de ani. Dieta sa s-a bazat pe consumul de carne slabă care conține grăsimi de calitate și plante nutritive cu multe vitamine.

A consumat totul într-o formă naturală, brută. Conform dovezilor științifice, strămoșii noștri nu au suferit de hipertensiune arterială, ateroscleroză sau boli cardiovasculare în această perioadă. Deși astăzi mulți oameni cred că au mâncat în principal carne, este important să ne dăm seama că nu au echipamentele pe care le avem astăzi. Nu este ușor să prinzi antilopa, căprioarele sau elanii cu arc și săgeată. Era cu atât mai dificil pentru vânătorii care nu aveau instrumente. Culesul fructelor și ierburilor a fost, prin urmare, o alternativă mai acceptabilă pe care majoritatea strămoșilor noștri au preferat-o vânătorii.

Paleoantropologul Alison Brooks adaugă chiar cu un zâmbet că antilopele și alte animale nu și-au petrecut viața plictisind cutreierând savana și așteptând o săgeată care să le străpungă corpul. Datorită condițiilor dificile de vânătoare, oamenii de multe ori se îndreptau doar spre o mână de carne pe săptămână, astfel încât alimentația lor era absolut dependentă de fructe crude, nuci, semințe, tuberculi și ierburi.

Prima revoluție alimentară: de la recoltare la cultivare, de la vânătoare la reproducere

Sfârșitul vieții nomade a avut loc cu aproximativ 5.000 de ani înainte de n. l., când oamenii au început să cultive primele culturi într-o manieră țintită. O sursă fiabilă de mijloace de trai a făcut viața mai ușoară și a eliberat oamenii de nevoia de rătăcire constantă. Ca urmare a unui mod de viață stabil, comunitățile de oameni au crescut, au fost create primele orașe și odată cu ele nevoia de a hrăni un număr mare de locuitori.

În această perioadă încep să apară primele probleme de sănătate asociate cu dietele „moderne”. Potrivit cercetătorilor de la Universitatea din Ohio, trecerea la culturile cultivate în casă a provocat sărăcirea dietei de către o gamă largă de plante sălbatice. Deoarece oamenii au consumat aceleași tipuri de cereale an de an, au obținut cantități mai mici de nutrienți. Au dezvoltat boli și au suferit de cariile dentare, care nu a fost văzută de colecționarii noștri. Domesticirea animalelor a avut consecințe similare. Animalele, caprele și oile au dus deseori la răspândirea bolilor infecțioase și a virușilor.

Cu toate acestea, această primă revoluție alimentară nu a afectat doar indivizii și familiile lor. Fermele mici nu au reușit să hrănească orașele mari, așa că au început să apară suprafețe mari pentru culturi și, odată cu acestea, primele câștiguri tehnice: un sistem sofisticat de udare și plug. Deși astfel de ajutoare au facilitat munca fermierilor și au garantat o probabilitate mai mare de recoltare bogată, de la începutul lor au provocat o deteriorare treptată a solului.

Marea revoluție industrială și noul concept de procesare a alimentelor

Al doilea mare pas care ne-a îndepărtat de contactul cu alimentele naturale a fost revoluția industrială. A început să se răspândească în Europa la sfârșitul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea și a adus companiei realizări tehnice, cum ar fi o mașină cu aburi, centrale hidroelectrice, fabrici specializate și produse chimice noi.

Substanțele chimice care ar fi trebuit să mențină alimentele în starea de consum cât mai mult timp posibil au mutat calitatea alimentelor la un nivel inferior. Consecințele revoluției industriale au fost, prin urmare, ambigue: pe de o parte, a reușit să producă suficientă hrană (cu sprijinul unui sistem de transport sofisticat) pentru ca majoritatea populației să o protejeze de foamete și malnutriție, pe de altă parte. a contaminat o parte comună a alimentelor disponibile. A stabilit direcția pentru industria alimentară să se miște în următorii 200 de ani, îndepărtându-o tot mai mult de caracterul său original, natural.

Dincolo de rezistență: a treia revoluție alimentară

Deși țările occidentale, conduse de Statele Unite, procesează alimentele în modul „modern” actual de mai puțin de 100 de ani, în acel timp agricultura s-a schimbat mai mult decât în ​​ultimele cinci milenii. Acest fapt afectează nu numai consumatorii care obțin alimente mai ieftine, ci și mai dubioase din punct de vedere calitativ, ci mai ales fermierii.

Modul în care agricultura tradițională a fost practicată de generații de familii s-a schimbat radical sub influența industrializării procesării alimentelor. Transformarea fermelor tradiționale a început chiar în esență, adică cu hrana pe care agricultorii au cultivat-o, respectiv. la vitele pe care le țineau. Industrializarea a împins afacerea cu cea mai mică gamă posibilă de alimente (ideal cu o cultură sau o specie de animal) și, prin urmare, o varietate bogată de cereale și carne a început treptat să dispară.

Cu toate acestea, modul de cultivare monocultural a condus ulterior la o „extragere” și mai mare a solului deja saturat cu îngrășăminte artificiale. Spray-urile chimice, la care dăunătorii sunt din ce în ce mai rezistenți astăzi datorită utilizării lor frecvente, astfel, împreună cu îngrășămintele, ajung la vârful osului terenului arabil și degradează tot ceea ce crește în el.

De-a lungul timpului, procese similare s-au dovedit a fi de succes pentru fermierii specializați în produse de origine animală. Pe măsură ce cererea de carne a crescut astronomic în secolul al XX-lea (din 1950 până în 2000, producția fermelor americane s-a dublat mai mult), crescătorii au trebuit să hrănească cât mai multe animale în cel mai scurt timp posibil. Cu toate acestea, creșterea interesului pentru carne se reflectă în mare parte în sectorul vegetal al agriculturii. Aproape jumătate din producția anuală de porumb (și părți mari din alte culturi) merge direct la hrana animalelor.

Sustenabilitatea acestui tip de agricultură este inimaginabilă și nerealistă. Carnea, cerealele, fructele și legumele produse industrial sunt epuizate de substanțele lor cele mai valoroase și contaminează organismele umane cu un număr de poluanți care cauzează boli, alergii și alte complicații de sănătate. În plus, cercetările efectuate de omul de știință american Donald Davis arată o scădere surprinzătoare a vitaminelor și mineralelor din legume și fructe cultivate între 1985 și 1996, variind de la 87% la 14%.

Epoca modernă versus rațiunea țărănească: rezistență activă și pasivă

Studii similare și bunul simț ne fac să ne gândim la natura formei actuale de agricultură. Nemulțumirea față de funcționarea sa este exprimată de oameni din întreaga lume printr-o serie de mișcări rezistente active și personalități individuale reprezentând cercuri științifice și artistice. Deși vegetarianismul a fost documentat încă din India antică, nimic nu s-a răspândit mai mult decât impactul ecologic și moral al producției alimentare alimentare în masă.

Prima Uniune Internațională Vegetariană a fost fondată în 1908 și acoperea sindicatele vegetariene existente din Anglia, Olanda și Germania. O parte din populația americană și-a exprimat opoziția față de industrializare trăind în izolare. S-au format o serie de societăți amish care nu erau de acord cu dezvoltarea religiei sau cu modul de viață modern. Ei s-au bazat pe viața în natură, pe cultivarea și creșterea animalelor proprii și s-au întors în perioada primei revoluții alimentare, adică cea mai apropiată de strămoșii noștri, de vânători și de culegători.

Reticența de a participa la agricultura „progresivă” s-a reflectat chiar în inima acestei activități. Deoarece mulți oameni nu doreau doar să boicoteze cicatricile nemiloase ale solului și cruzimea animalelor, ci și să influențeze și să conducă direct într-o direcție mai bună. permacultura. După cum sugerează și numele (permacultura = agricultură/cultură durabilă/durabilă), permacultura este dedicată agriculturii cu un sens și o abordare care a fost tipică generațiilor trecute. Se bazează pe o combinație de cunoștințe dovedite ale bunicilor noștri și facilități moderne care nu dăunează mediului. Proiectantul de permacultură P. Černaková rezumă rolul permaculturii în următoarele cuvinte: „Viziunea permaculturii vizează o eficiență maximă, atât energetică, cât și economică și de timp. Cu toate acestea, face toate acestea în ceea ce privește sănătatea umană, a solului și a animalelor. "

Căpșuni cu gene de pește? OMG-urile pot face lucruri de neimaginat

Datorită permaculturii și agriculturii organice, oamenii se opun activ tehnologiilor moderne menționate mai sus, conduse de o abordare a organismului modificat genetic (OMG) care subversează complet compoziția naturală a plantelor și animalelor, chiar în nucleul lor genetic: ADN-ul. Datorită OMG-urilor, genele diferitelor animale și plante sunt combinate zilnic, chiar și cu gene derivate de la om. Ca urmare, homarul poate crește de două ori mai repede decât ar trebui datorită hormonului de creștere străin. Genele de pește arctice pentru schimbare protejează căpșunile și roșiile de îngheț.

Deși OCDE (Organizația pentru Cooperare și Dezvoltare Economică) susține că „dacă un aliment nou este recunoscut ca substanțial echivalent în compoziție și caracteristici nutriționale cu un aliment existent, acesta poate fi considerat la fel de sigur ca un aliment convențional”, că compoziția OMG a alimentelor nu este suficient examinată. În plus, cercetările confirmă imensa inegalitate nutrițională între alimentele naturale și cele modificate genetic (de exemplu, porumbul obișnuit conține 437 ori mai mult calciu decât porumbul modificat genetic).

Compania lider pe piața alimentară a OMG-urilor este în prezent agrochimică Monsanto, care operează și în Slovacia. Din păcate, culturile lor OMG nu cresc izolat, așa că deseori contaminează ecosistemele din jur. Acest lucru are consecințe negative nu numai pentru alte culturi, ci și pentru coloniile de albine și alte specii de insecte.

Navigând împotriva curentului

Situația agriculturii contemporane, în ceea ce privește relația naturală dintre om și ecosistem, pare a fi la un nivel atât de critic încât stârnește interesul publicului larg și stârnește valuri radicale de rezistență. Sute de organizații non-profit, grupuri de amatori și alte mișcări active luptă împotriva degradării mediului. Deși se opun imensului Goliat, ei luptă pentru un viitor mai bun cu fermitate și hotărâre.

De tip vitarian

Nu este suficient pentru tine? Apoi începeți să vă cultivați propriile fructe și legume, stabiliți livezi de fructe și răspândiți fructe de calitate printre alte persoane. Nici nu este suficient? Prin urmare, reduceți consumul de produse de origine animală sau eliminați-le complet din dietă cel puțin câteva zile pe săptămână. Vei avea grijă de un viitor mai bun pentru oameni, animale, sol și pentru întreaga planetă.

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.