Uleiul de floarea-soarelui este una dintre grăsimile cunoscute în rândul consumatorilor. Conform datelor GUS din 2012, acest ulei s-a clasat pe locul doi în ceea ce privește popularitatea în Polonia, reprezentând mai mult de 6% din uleiurile vegetale consumate și oferind spațiu pentru uleiul de rapiță (aproximativ 80% din piață). Deoarece uleiul obținut din floarea-soarelui, precum și cel obținut din rapița oleaginoasă, este una dintre grăsimile vegetale pe care consumatorii slovaci le place să aleagă, este necesar să analizăm mai detaliat compoziția ambelor produse și să ne gândim care dintre ele este mai potrivit pentru noi.
Nutritiv insuficient
În cazul persoanelor din latitudinea noastră, este recomandat să consumăm produse bogate în acid linolenic (Omega-3) din cauza reprezentării insuficiente a acestuia în dieta noastră. Uleiul de rapiță se caracterizează printr-un conținut ridicat de acizi Omega-3 (10% din compoziție), în timp ce în uleiul de floarea-soarelui există doar o cantitate mică din acest valoros și în substanța noastră subreprezentată.
Echilibru greșit
Uleiul de floarea-soarelui se caracterizează printr-un conținut foarte ridicat de acizi grași Omega-6, care în combinație cu un conținut foarte scăzut de Omega-3 determină un raport incorect între cele două componente. Raportul dintre Omega-6 și Omega-3 din acest ulei este mai mare de 136: 1, care este mult mai mare decât valoarea recomandată de nutriționiști, adică 2: 1. Uleiul de rapiță se caracterizează printr-un raport cantitativ ideal de acizi grași nesaturați, care este optim din punct de vedere al nutriției umane [1]. Datorită acestui raport benefic, uleiul obținut din rapiță este considerat o grăsime adecvată în dieta mediteraneană, care se bazează pe limitarea consumului de acizi Omega-6 și, în același timp, creșterea aportului de Omega-3. Alte grăsimi, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui, nu pot îndeplini acest rol datorită conținutului lor redus de acid linolenic, care nu permite menținerea echilibrului necesar între acizii grași esențiali nesaturați.
Acizi grași saturați nedoriti
La fel de importantă, problema pe care trebuie să o abordăm atunci când alegem uleiul potrivit este conținutul de acizi grași saturați - substanțe care cresc riscul bolilor coronariene. Dintre toate grăsimile vegetale, uleiul de rapiță are cel mai mic conținut din aceste substanțe inutile și este un produs adecvat în profilaxia cardiacă. [2] Uleiul de floarea-soarelui cu un conținut dublu de acizi grași saturați nu poate fi considerat un substitut în acest caz.
Oliva Severu
Uleiul de rapiță este adesea numit „măslinul nordului” datorită conținutului său ridicat și uleios de măsline, de valoros acid oleic mononesaturat. Alte uleiuri vegetale conțin mult mai puțin din acesta și în cazul uleiului obținut din semințe de floarea-soarelui această valoare este de peste trei ori mai mică. [3]
Compararea acestor două uleiuri vegetale nu beneficiază de uleiul de floarea-soarelui nici măcar din punct de vedere al conținutului de steroli vegetali, care contribuie la menținerea nivelului corect de colesterol în sânge (în cazul unui aport zilnic minim de 0,8 g steroli), de care sunt mai multe.
Comparația compoziției uleiului de rapiță și uleiului de floarea soarelui
Sursa: date din monografia „Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr” sub îndrumarea prof. Univ. dr hab. Jan Krzymański de la Institutul de Cultivare și Aclimatizare a Plantelor.
Pentru a completa comparația de mai sus a celor două grăsimi, este necesar să acordați atenție conținutului de vitamina E. Conținutul de tocoferol alfa (unul dintre compușii care sunt o formă de vitamina E) este de câteva ori mai mare în uleiul de floarea-soarelui decât în ulei de rapiță, deși conținutul total al tuturor tocoferolilor (alfa, gamma, beta și delta) poate fi chiar mai mare pentru uleiul de rapiță (430-2680 mg/kg) decât pentru uleiul de floarea-soarelui (440-1520 mg/kg). [4]
După cum a afirmat prof. dr hab. Conținutul de vitamina K Danuta Rosołowska-Huszcz în uleiul de rapiță este de 150 µg/100g, iar în uleiul de floarea-soarelui doar 9 µg/100g. De asemenea, în cazul provitaminei A, diferența în favoarea uleiului de rapiță este clară. Uleiul de rapiță conține până la 550 µg/100g, dar uleiul de floarea soarelui conține doar 4 µg/100g. [5]
Analiza de mai sus a compoziției uleiului de floarea-soarelui și de rapiță arată că această din urmă grăsime este o sursă bogată de nutrienți valoroși într-o proporție adecvată din punctul de vedere al nutriției umane. „Măslinul Nordului” câștigă, de asemenea, în ceea ce privește utilizarea sa universală - uleiul de rapiță este de peste două ori mai stabil decât uleiul de floarea-soarelui (vezi tabelul de mai jos), ceea ce înseamnă că rămâne proaspăt mai mult timp și își păstrează calitatea înaltă.
Sursa: date din monografia „Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr” sub îndrumarea prof. Univ. dr hab. Jan Krzymański de la Institutul de Cultivare și Aclimatizare a Plantelor.
[1] J. Krzymański, Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, PSPO, 2009 Varșovia
[4] Krygier K., Uleiul de rapiță - mituri și fapte [în:] Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, volumul II, drepturi colective sub conducerea lui Jan Krzymański, Varșovia 2009
[5] Rosołowska-Huszcz D., De ce uleiul de rapiță? Raport din campania privind prețul uleiului de rapiță