kandal

Elihu Berle din Los Angeles cere unui lanț de cafenele care funcționează și în țara noastră să avertizeze aparatele de cafea cu privire la riscul de cancer.

Potrivit acestuia, această companie, precum și alte 90 de companii, inclusiv cunoscutul lanț de fast-food, nu pot dovedi că procesele chimice care apar în timpul prăjirii cafelei nu sunt neglijabile și periculoase pentru sănătate. Companiile ar putea depune o obiecție la decizia instanței din California până pe 10 aprilie.

Vânătoare de vrăjitoare americană sau adevăr?

Organizația neguvernamentală CERT a intentat un proces împotriva companiilor care activează în sectorul fast food. El susține că aceste companii nu avertizează clienții cu privire la posibila concentrație ridicată de acrilamidă în produsele lor. Conform legislației din California, aceste companii ar trebui să fie alertate cu privire la un risc pentru sănătate.

Acrilamida este un compus chimic care se formează în timpul tratamentului termic al alimentelor care conțin carbohidrați și aminoacizi. Pe lângă cafea, acestea sunt, de exemplu, cereale sau cartofi. Se produce în timpul prăjirii, prăjirii, grătarului, coacerii sau prăjirii peste 160 grade C. Conform unor studii științifice, valorile cele mai ridicate - 2000 micrograme pe kg - sunt atinse la cartofii prăjiți, biscuiții, cerealele, pâinea, brioșele, Crăciun, în pizza sau diverse prăjituri. Boabele de cafea prăjite sau prăjite lung pot conține aproximativ 600 micrograme pe kg sau mai mult.

UE controlează acrilamida

Uniunea Europeană discută intens acrilamida din 2002, când oamenii de știință au demonstrat în experimente pe animale că are un efect cancerigen. În 2011, statele membre au convenit în cele din urmă asupra unui nivel maxim pentru acrilamidă în alimente. Ar trebui să fie de 450 micrograme pe kg. UE a emis orientări cu privire la modul în care producătorii ar trebui să procedeze pentru a-și reduce concentrația. De exemplu, numai anumite soiuri de cartofi pot fi utilizate la producerea chipsurilor de cartofi.

Ar trebui să fie prăjiți la o temperatură mai scăzută. Pâinea, pizza, prăjiturile, biscuiții, cerealele și alte produse din cereale ar trebui să rămână ușoare după coacere, nu rumenite sau chiar coapte. Măsuri speciale se aplică și producției de cafea. Prăjitorii ar trebui să folosească mai multe boabe Arabica în amestecuri, mai puține soiuri Robusta. Ei trebuie să controleze întregul proces de prăjire pentru a evita supra-prăjirea.

Cu toate acestea, aparatele de cafea nu trebuie să intre în panică. Oamenii de știință sunt liniștiți că câteva căni din această băutură delicioasă pe zi nu vor provoca cancer. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), spre deosebire de organizația neguvernamentală americană CERT, susține că cafeaua nu are efect cancerigen - dacă nu o bei prea fierbinte. Cu toate acestea, această afirmație se aplică și altor băuturi, cum ar fi ceaiurile, care au o temperatură de 65 grade C sau mai mare.