FLORILE PARADISULUI Dacă vizitați Egiptul, probabil că veți întâlni în curând o băutură acru roșie-sânge, care este reîmprospătată de turiști seara după căldură puternică, precum și domestică, așezată la mesele joase fumând fum dintr-o narghilea.
Karkade. Acest ceai din caliciile florilor cărnoase ale hibiscusului (Hibiscus sabdariffa L.) se bea în multe țări ale tropicelor din ambele emisfere ale lumii. A crescut inițial sălbatic în Africa, în special în Angola și, de asemenea, în India și Malaezia. De acolo, datorită efectelor sale benefice și gustului proaspăt plăcut, s-a răspândit ulterior dincolo de apele oceanelor. Semințele de hibiscus au fost aduse în America pentru prima dată de sclavii africani răpiți în secolul al XVI-lea. A început să fie cultivat pe pământ american în secolul al XVII-lea în Brazilia și încă o sută de ani în Jamaica și Guatemala. În Egipt, florile de hibiscus sunt numite paradis și sunt cultivate nu numai pentru consumul propriu, ci și pentru piața europeană.
COCĂ DE UN AN
Hibiscusul sângeros este o plantă anuală, tufoasă. O puteți crește din semințe sau chiar butași. Semințele sunt plantate în 4-6 bucăți în dealuri mici de lut, iar când primele frunze devin verzi, jumătate din răsaduri sunt îndepărtate. Atenție însă, hibiscusul nu tolerează înghețul și este foarte sensibil la lungimea zilei luminoase.
Hibiscusul însângerat crește bine în zonele nisipoase aride din apropierea Saharei, iar cultivarea sa este un mijloc de trai interesant pentru mulți fermieri africani. Majoritatea femeilor lucrează la plantații.
DELICIUNEA CULINARĂ
Deoarece fructele de hibiscus sunt foarte gustoase, ele sunt cu adevărat utilizate pe scară largă în bucătăria egipteană. Sucul și siropul se adaugă în budinci, prăjituri, înghețată, gelatină și sosuri de salată. Deoarece conțin suficiente pectine, dulceața și jeleurile din ele sunt cu adevărat excelente, iar în Pakistan, pectina de hibiscus este, de asemenea, utilizată în conservarea industrială a fructelor. Sucul de hibiscus este, de asemenea, utilizat pentru a prepara vin roșu bun, iar romul este colorat și aromat cu pahare cărnoase. Chiar și frunzele tinere se adaugă la salatele de legume, pește, curry și carne. Semințele amare, bogate în uleiuri vegetale, sunt folosite de africani pentru prepararea cărnii sau sunt ușor prăjite și preparate din cafea afrodisiacă. În Filipine, rădăcinile fierbinți de hibiscus sunt folosite pentru a face aperitive și tonice.
KARKADE
Cu toate acestea, ceaiul de hibiscus - karkade, care se bea rece vara și cald iarna, este foarte gustos și popular. În Egipt, este adesea aromat delicat cu mirodenii plăcute parfumate, în special ghimbir și garnisit cu frunze de mentă. Se prepară din calici flori cărnoase uscate și pentru ca infuzia să aibă o culoare bogată, egiptenii recomandă nu numai udarea și infuzarea hibiscusului, ci și fierberea lor pentru câteva minute.
EFECTELE SANATATII
Ceaiul Karkade conține mulți coloranți antocianici, calciu, niacină, riboflavină, fier, dar și acizi organici, în special malic, citric, tartric și vitamina C. Efectele sale vindecătoare au fost folosite de mult timp de medicina africană. Ajută la reducerea tensiunii arteriale crescute, a vâscozității sângelui și a febrei, stimulează digestia și secreția de bilă, are efecte diuretice și antibacteriene, ameliorează durerea și crampele și reglează nivelul colesterolului. Este, de asemenea, o prevenire naturală naturală împotriva dezvoltării cancerului. Karkade reduce, de asemenea, absorbția alcoolului în sânge și, astfel, efectul acestuia asupra corpului uman. Nu conține cofeină și este o parte populară a multor băuturi și ceaiuri de fructe, oferindu-i o culoare incredibil de bogată și un gust proaspăt acru.
PUNCH JAMAICA
În Jamaica, o băutură tradițională de hibiscus de Crăciun este preparată turnând apă clocotită împreună cu ghimbir și zahăr într-o cană de lut și lăsând-o să stea peste noapte. Infuzia este decantată și servită cu înghețată și în mod tradițional cu rom bun jamaican.
MÂNII DE FAMILIE
Karkade - hibiscus sângeros (Hibiscus sabdariffa) - are multe rude interesante. În țara noastră, cultivarea hibiscusului chinezesc (Hibiscus rosa-sinensis), cunoscut sub numele de trandafir chinezesc, este foarte răspândită, care este o plantă ornamentală populară și multe gospodării sunt decorate cu recunoștință cu florile lor roșii mari. Hibiscus sirian (Hibiscus syriacus) este, de asemenea, cunoscut. Meniul din țările tropicale este, de asemenea, diversificat de hibiscus (Hibiscus esculentus) și hibiscus (Hibiscus abelmoschus). Datorită tulpinilor fibroase, se cultivă hibiscus de cânepă (Hibiscus cannabinus), din care se obțin fibre solide pentru țesături asemănătoare iutei.
CUM SE PREPARĂ O BUNĂ KARKADA
La bazarul egiptean, vânzătorii de ceai și condimente ne-au recomandat să pregătim karkade turnând 2 calici fierbinți peste apă fierbinte, lăsându-i să infuzeze o vreme și apoi turnându-i încă de 2 ori. Alți experți ne-au recomandat să punem karkade în apă rece timp de 1-2 ore. Apoi aduceți-l împreună cu zahărul la o temperatură apropiată de punctul de fierbere în aceeași apă, stingeți flacăra și încălziți-l timp de cel puțin 10-25 de minute, astfel încât infuzia să aibă o culoare și un gust bogat. La 100oC, se pierde un conținut ridicat de vitamina C.
Se toarnă karkade în cupe de sticlă pentru a evidenția culoarea roșie sânge și se ornează cu bucăți de ghimbir proaspăt, frunze de mentă, lămâie sau iarbă de lămâie. Servit fierbinte sau înghețat în funcție de vreme și dispoziție.
RNDr. Alena Ondejčíková
Sala de ceai a oamenilor buni
Articolul este selectat din revista Bonsai și Tea nr. 4
Kakade - hibiscus și ceaiuri delicioase cu hibiscus pot fi găsite aici: