Katyk - unul dintre produsele lactate acre de naționalitate turcă cu valoare nutritivă și utilitate ridicate. Katyk, preparat conform unei rețete tradiționale, are proprietăți curative, ajută la menținerea sănătății, la menținerea tinereții și a longevității. Utilizarea regulată a acestui produs unic îmbunătățește digestia și crește imunitatea.
Katyk este fabricat din lapte natural prin fermentarea acestuia cu participarea unor culturi bacteriene speciale (ca ferment pentru katyk folosește o compoziție de bacil bulgar și streptococ din lapte).
Dintre celelalte produse lactate acide cunoscute, se caracterizează prin faptul că laptele nu este fermentat, ci este fiert, uneori și aromatizat la o treime din volumul original, ceea ce conferă produsului o densitate și un conținut mai ridicat de grăsimi.
Laptele astfel preparat se acumulează cald (la 20-40 ° C) timp de 6 până la 10 ore fără agitare. Produsul finit este apoi decantat, lăsând suzma, care este și un produs lactat valoros, o încrucișare între brânză de vaci și smântână. Adesea Katyk tonifiază cu cireșe proaspete sau sfeclă. În prezent, lactatele oferă și katyk cu conținut scăzut de grăsimi. Ready katyk poate fi folosit timp de 2-3 zile pentru a bea. Katyk, în vârstă de peste 3 zile, devine mult mai acid și mai ascuțit, se adaugă la bulionele și supele de grăsime (katykli).
Rețetă pentru gătit katyka acasă
- Lapte - 1 l;
- drojdie (Katyk vechi sau lapte acru, acru în smântână) - 100 ml;
- crenguță subțire cu frunze - 1 buc. (componentă opțională, dar de dorit);
- suc de cireșe sau sfeclă pentru tonifiere și aromă - 50-100 ml (de asemenea, opțional).
Laptele este turnat în recipiente cu pereți groși (în mod ideal - ceramică sau smalț) și fiert, dar astfel încât să nu fiarbă (adică, atunci când este încălzit la o temperatură mai mare de 90 ° C). Este confortabil într-o baie de apă sau cuptor cu cea mai mică încălzire. Volumul este redus cu 15-30%.
Pentru a pregăti uniform laptele preparat și nu coagulat, filtrați printr-o cârpă ușoară din bumbac sau tifon îndoit de mai multe ori.
În momentul introducerii aparatului de cafea, temperatura laptelui preparat nu trebuie să depășească 40 de grade Celsius.
Înainte de aplicare, este necesar să se amestece bine într-un recipient separat, să se întindă și apoi să se toarne într-un recipient cu lapte cald și să se amestece (acum sau în pasul anterior puteți turna sfeclă sau suc de cireșe).
Uneori, laptele fierbinte se adaugă foarte puțină sfeclă coaptă, tăiată în fâșii subțiri sau 3-5 vișine, fără sâmburi, cu 1 litru, dar acest lucru se face înainte de strecurare. Apoi puneți ramura de cireș în vase - va avea un gust special katyk. Apoi pachetul este acoperit, înfășurat și așezat într-un loc cald timp de cel puțin 8-10 ore. După acest katyk, pentru a evita perekisaniya ar trebui să fie mutat într-un loc răcoros (este mai bine să scoateți și să aruncați crenguța).
Katyk, pregătit pentru prima fermentare a celui de-al treilea ciclu, capătă un aspect caracteristic, consistență și gust. Katyk de calitate are un gust răcoritor plăcut, o structură densă și omogenă, fără boabe semnificative.
Ce pot găti din katik?
Katyk poate servi ca un bol separat (cele mai bune ierburi mărunțite - gustoase și sănătoase) sau poate fi folosit ca dressing și gătit pe bază de supă rece pentru a-katykl, adăugat la aluat pentru clătite, prăjituri, clătite și alte produse de patiserie similare.