„NOI” înseamnă soția mea Eva și cu mine.
Uscarea instrumentelor și instrumentelor de burete
- Prosop de bucatarie pentru curatarea ciupercilor.
- Placă de tăiat rezervată numai în acest scop.
- Cuțit bun, ascuțit, cu o lamă de aproximativ 12-15 cm.
- Recipiente de depozitare/oțel inoxidabil, sticlă, ceramică glazurată/bureți tăiați pentru uscare, încărcare și congelare.
- Coș de gunoi, sac de gunoi.
Tipurile de ciuperci pe care le uscăm
- Ciuperci de ciuperci - stejar, pin, molid, granule, mesteacăn, carpen, aspen, galben-portocaliu și ciuperci brune, toate aceste ciuperci sunt recomandate pentru uscare prin Codul alimentar al Republicii Slovace/în continuare numai PkSr /. În plus, uscăm ciuperci de bronz, stejar cazac, plop, ciuperci uscate - este frumos gălbuie.
- Dansator de câmp/numai pălării /, pâlnie de trompetă, pui comestibil și pal/neaprobat pentru uscare de către PkSr /. Deși am văzut găinile uscate în vreun supermarket.
- Patul înalt/pălării/așa uscat nu se află pe lista PkSr /.
- Puteți usca produse de patiserie/nu o facem - le procesăm diferit /. PkSr permite.
- Puteți usca ranuncule de vacă, lipicioase, simple, molid, pete, granulare/nu le uscăm, ele pot fi procesate diferit, cu excepția celor de vacă - nu le colectăm deloc /. PkSr permite.
Curățarea și felierea ciupercilor
Baza curățării ciupercilor se află deja în pădure la recoltare. Cu cât le curățăm mai temeinic/de frunze, ace, sol etc./, cu atât mai puțină muncă vom avea acasă. Acesta este credo-ul nostru fundamental. Un alt principiu este de a colecta numai corpuri fructifere sănătoase. De ce este o ciupercă moale pentru noi, când o umblăm la gunoi în timp ce mergem în pădure timp de 3-4 ore și o transportăm acasă? Este un efort inutil, deoarece coșul este încă „greu”, iar ciuperca va face mai multe fructe în pădure. Dar hai să mergem acasă. Dușul se potrivește mai întâi bine. Este necesar să inspectați întregul corp pentru a vedea dacă ați adus oaspeți neinvitați - clești. Apoi aruncați-vă haine confortabile de acasă și mâncați și beți ceva. Și iată-ne:
Colectăm veri doar pentru tineri și folosim un aliment adânc pentru uscare dacă este „untos”.
Uscăm pâlnia tubulară întreagă.
Pui - întregi mai mici, tăiați mai mari în jumătate sau în sfert.
Bedle pălării întregi, nu mari.
Dansatorul poartă doar pălării întregi./Este delicios în supă. /
Pre-uscare și uscare
Uscare - pe ziare, pe hârtie de ambalat, în cutii de legume căptușite cu hârtie a zecea, pe fire, pe site din plastic, diverse site portabile, scoțându-le la soare în timpul zilei, ascunzându-se de ploaie și spre interior spre noapte, întorcându-se etc. . Și uscarea ulterioară în cuptor. Am sărit peste tot. Și rezultatul, deși ciuperci uscate, dar de calitate și aspect pofider.
Cel mai bun mod de uscare este într-un uscător electric. Am avut un uscător/ETA? /, Care ne-a servit aproximativ 2 ani. Dezavantajele sale erau ecrane de mică adâncime, control slab al temperaturii, deformarea ecranelor/material de calitate slabă - aerul cald mergea acolo unde nu ar trebui/Într-un cuvânt, de exemplu.
Aproximativ 1992-3 ani am cumpărat uscătorul EZIDRI. A fost cel mai scump/de la uscătoare neprofesionale/de pe piață, dar avem doar cea mai bună experiență cu acesta. Echipamentul de bază include 5 plase. Usucă totul - ierburi, fructe naturale/măceșe, păducel etc. /, fructe/mere, pere, căpșuni, caise etc./, legume/roșii, ardei, morcovi etc./ și mai ales ciuperci. Doar căutați-l pe internet. Are site mai profunde și de foarte înaltă calitate. Într-un cuvânt, aerul cald merge unde ar trebui să meargă. Singurul dezavantaj sunt site-urile scumpe, când le-am cumpărat, costă 1 pereche 900.- Sk, adică aproximativ 30 de euro, pentru care poți cumpăra încet un uscător întreg ieftin, pe care îl arunci după 1-2 ani. Acesta servește de 20 de ani fără eșec și merge în sezonul min. 3 luni non-stop. Dar acum pentru uscarea ciupercilor.
Așezăm ciupercile tocate într-un singur strat (altfel s-ar lipi) pe site cât mai dens posibil. Avem 13 ciururi/uscătorul strânge 15/deci poate încăpea aproximativ 4 kg de ciuperci. După ce porniți uscătorul/pe balcon, astfel încât să nu fredoneze în apartament/și setarea celui de-al doilea nivel de temperatură/aprox.50 grade. C/sunt în 12 ore. uscat.
Pentru pre-uscare folosim grătare din oțel inoxidabil - „se aplică”. Cum au provenit? În Austria, au aruncat o brutărie mică, iar prietenul nostru a făcut 2 grătare din oțel inoxidabil pentru coacerea cornurilor. Au o perforație pătrată. Dimensiuni 1 m x 0,50 m. Le-a sudat cu un electrod special la unghiuri de oțel inoxidabil de 2x2 cm și a sudat picioare de oțel inoxidabil de 5 cm în colțuri. Deci nu se corodează, sunt ușor de curățat și aerul are acces la ciuperci din toate părțile. Un alt avantaj este că pot fi stivuite. Se potrivește 6-7 kg de ciuperci tocate într-un singur strat. Când uscătorul este plin, așezați celelalte ciuperci pe rafturi și lăsați-le înăuntru până dimineața.
După ce ați uscat ciupercile în uscător, umpleți-le din nou cu ciuperci din grătar. Acum nu mai trebuie să depozităm ciupercile grea, ci să le punem cu mână pe site (nu se mai lipesc) într-un strat mai mare. Așa că cele două grătar se încadrează în uscător. În 12 ore sunt uscate și frumoase ca atunci când erau feliate. Deci, în aproximativ 26 de ore. am uscat aproximativ 10 kg de ciuperci proaspete. Cât ar fi nevoie pentru uscarea convențională la soare?
Verificarea uscăciunii corecte
Este foarte simplu. Între degetele ușor întinse, arătătorul și degetul mijlociu, puneți o felie de ciupercă uscată și cu o ușoară presiune a degetului mare, aflați dacă ciuperca se îndoaie sau se crapă imediat. La îndoire, se usucă o vreme. Dacă se fisurează, este bine uscat. Ciupercile bine uscate au un „foșnet”.
Depozitare și perioadă de valabilitate a ciupercilor uscate
În bunurile de uz casnic și în IKEA, acestea au cupe brevetate/de la aproximativ 0,5 - 4,2 l /, în care turnăm ciuperci uscate încă calde din uscător și le închidem. Dacă doriți să le deschideți după aproximativ 1 lună, veți descoperi că trebuie să vă ajutați cu cuțite pentru tacâmuri. Sticlele au fost aspirate. Sunt destul de scumpe, dar rezultatul este excelent. Sunt rotunde și pătrate, de asemenea, păstrează fructe/mere uscate, pere etc. /. Ciupercile uscate depozitate în acest mod durează min. 5 ani. După deschiderea și închiderea din nou a sticlei, cu siguranță timp de cel puțin 2-3 ani.
Un alt tip sunt sticlele cu gât măcinat și dopuri (utilizate în farmacii). Dezavantajul este gâtul mai îngust. Umezeala sau alunița nu au șansa de a intra în astfel de cupe.
Pot fi folosite și borcane de 4 litri cu capac din plastic. Aici vă recomandăm să adăugați sare pentru 1 linguriță (absoarbe umezeala), 10 boabe de piper negru întreg, 5 cuișoare întregi și 1 frunze de dafin/repel de mol /. Nu sunt etanșe la aer. Perioada de valabilitate a ciupercilor depozitate în acest mod este de aproximativ 2 ani. Astfel, de ex. puteți depozita și nuci decojite.
Desigur, depozităm ciupercile uscate în cupe în funcție de specie. Vă recomandăm să marcați cupele cu cel puțin anul recoltei sau al doilea tip de ciupercă.
Mi-a trecut o altă „idee eretică”. Ce zici de încercarea de a mocni ciupercile feliate într-un afumător de acasă sau de a le înșira în fire și de a fuma într-un afumător normal, pe lemn bun, spuneți 2-3-4 ore, poate chiar mai mult, și apoi uscați-le într-un uscător. Din păcate, nu deținem un afumător acasă sau un afumător clasic, așa că nu l-am încercat încă. Cine știe care ar fi gustul și aroma? Ce ar face în varza din ajunul Crăciunului? Dacă cineva are experiență în acest sens, aș fi foarte fericit dacă mi-ați putea contacta ss sau aici în discuție.
Autor articol: Pavel Gubčo (sipovec)
Discutarea articolului
terezabr 17/08/2015 19:28
Îmi usuc ciupercile într-un uscător, este mai rapid, sunt sigur că sunt uscate corect și nu se vor strica sau putrezesc, am un uscător cu 9 tăvi http://www.susickypotravin.sk/sk/e -magazin/. și atunci este într-adevăr o bucurie
J. Č. micolog, atlasár, moderator 18/08/2015 19:49
Am aceeași experiență cu uscătorul ETA. Prefer să nu mă mai usuc pe el, pentru că se supraîncălzește atât de incredibil încât încep să-mi fac griji că va crește.
Igor atlasár 20.08.2015 11:27
Am avut și un ETA, dar este mai mult pentru fructe. Apoi am cumpărat un fel de 9 site dar este perfect în regulă. Poate fi reglementat. Ciupercile frumoase sunt uscate acolo fără sinterizare și altele asemenea!
Miťko 18/08/2015 20:02
foarte frumos și sensibil este descris
Maťa K 14.10.2015 04:36
Aș vrea să vă întreb dacă aveți experiență în colorarea ciupercilor roșii atunci când le uscați? Nu mi s-a întâmplat încă, așa că nu știu dacă ciupercile colorate astfel sunt chiar comestibile și, prin urmare, potrivite pentru depozitare.
Moderator Goose, atlasár 14.10.2015 10:51
sipovec 16.10.2015 12:00
Nu, nu am experiență „cu ciupercile care se înroșesc când sunt uscate”. Nu am întâlnit încă „culoarea roșie” a ciupercilor uscate. Dar există multe nuanțe ale acestei culori, de ex. https://www.google.com/search?q=odtiene+ .
Dar am experiență cu schimbarea culorii ciupercilor albe în timpul uscării, ceea ce afirm în articolul: „Corpurile mai vechi de fructe/băut cu apă/nu sunt potrivite pentru uscare. Când sunt uscate, își pierd culoarea originală/devin maronii și par ca arse - arse /. "
Poate că o parte din gama de culori „roșii” sunt potrivite pentru asta. Cu toate acestea, fiecare ochi îl poate evalua diferit. Este roșu, maroniu, cărămidă? La fel cum fiecare individ are o percepție diferită a gustului sau a mirosului. Poate că poate fi judecat de profesioniști instruiți - designeri de culori, degustători de alimente, degustători de vin etc.
Sau consumați și păstrați astfel de ciuperci? Dacă nu erau persoane învechite și erau sănătoși - fără mucegai, fără putregai, neforate de viermi și bine uscate - atunci este posibil. Dacă pe cineva nu i-ar păsa de aspect, dar eu nu aș face-o. Ei bine, ar fi bine dacă un cules de ciuperci cu experiență - un expert - le-ar privi. Deși ar fi mai bine să le folosiți, după albire, pentru îngheț.
Desigur, este important să știm, cum spune Gâștele, ce sunt ciupercile!?
Katka 30.11.2015 09:24
Nu erau ciuperci uscate? Unele specii devin roșii atunci când sunt uscate.
bobineta atlasár, moderator 30.10.2015 17:22
Scris în mod rezonabil - ar fi totuși bine să aruncăm câteva fotografii
Am trecut prin atât de multe moduri de uscare încât poate că nu-mi amintesc pe toate.
Cu siguranță mi-a plăcut sistemul de uscare cel mai mult al prietenului meu pe site deasupra cuptorului clasic, doar de unde să iau cuptorul când nu sunt în sat
Este cu siguranță cea mai bună, mai rapidă și mai ieftină uscare pe care am avut-o vreodată. Dimineața, ciupercile uscate au rămas pe cele două site-uri inferioare și mirosul nu poate fi descris. Și romantismul la cuptor, cu prietenii și vina bună
Pentru noi, oamenii din oraș au într-adevăr doar un uscător de calitate. Sunt doar surprins de prețurile lor. Au sărit de 7-10 ori în ultimii 10 ani
Înainte de a putea posta la o discuție, trebuie să vă autentificați folosind numele de conectare și parola.