lapte

În societatea noastră, există o teamă subliminală că, dacă ne negăm laptele pentru bebeluși, îl vom priva de substanțe nutritive importante. Chiar este?

Laptele a fost și face parte din dieta noastră europeană și este chiar considerat un aliment echilibrat de calitate cu atributul „superaliment”.

Pe de altă parte, o alergie la laptele de vacă apare la 2 - 7,5% dintre copii, dintre care aproximativ 65% au și alergie la laptele de capră sau de oaie. Până la 75% din populația lumii nu tolerează zahărul din lapte - lactoza, în Europa aproape o cincime din adulți. Există vreun aliment care are statistici similare despre intoleranță? Deci ce, lapte da sau nu? Și dacă da, ce?

LAPTE ȘI PRODUSE LACTATE: Cât de mult și de ce copil are nevoie cu adevărat?

Laptele ca un cocktail magic?

Laptele este un produs al glandelor mamare mamifere cu efect anabolic - rolul principal este de a sprijini creșterea și dezvoltarea tinerilor. Se compune din apă, grăsimi din lapte, proteine, zahăr (lactoză) și o serie de vitamine și minerale, dar și substanțe prebiotice.

Calitatea și conținutul componentelor individuale din lapte depinde în mod semnificativ de metoda de creștere a animalelor, furaje și alte tratamente tehnologice ale laptelui. Există o diferență între consumul de lapte de vacă durabil dintr-o fermă convențională și lapte de capră dintr-o fermă mică. Primul poate fi considerat ca un produs procesat industrial, pe care ar trebui să îl evităm, cel din urmă ca un aliment natural. Deci, să încercăm să descompunem problema laptelui în schimbare.

Problema 1 - grăsimea din lapte

Într-un moment în care statisticile sunt în continuă creștere pentru copiii supraponderali și obezi, cu siguranță trebuie să fim interesați de cantitatea de grăsime și de ce formă luăm zilnic. Clasificăm grăsimile din lapte printre grăsimile animale cu un spectru mai mare de acizi grași saturați. Este aceasta o problemă?

Da - datorită efectului negativ al grăsimilor saturate asupra microbiomului intestinal. Un microbiom intestinal sănătos este foarte important pentru copii în maturarea sistemului digestiv, dar și a sistemului imunitar și nervos. Datorită conținutului de grăsime, laptele de vacă este cel mai greu de digerat, laptele de capră și de oaie sunt mai bune. Nu este doar cantitatea de grăsime, ci și compoziția sa.

Intoleranță la lactoză

Problema 2 - proteine ​​din lapte

Unul dintre argumentele pentru care este potrivit să bei lapte este disponibilitatea proteinelor de calitate. Majoritatea proteinelor din lapte formează așa-numitele cazeină, dintre care aproximativ o treime este ß-cazeină. În funcție de tipul de β-cazeină, împărțim laptele în tipul A1 sau A2. Problema? A1 ß-cazeina se găsește în laptele de vacă disponibil în mod obișnuit în prezent (fie el proaspăt sau durabil).

În timpul digestiei de tip A1, peptida beta-caseomorfină-7, așa-numita BKM-7. Mai multe studii au descoperit o asociere între BKM-7 și o incidență crescută a diabetului de tip 1 la copii, riscul de boli cardiovasculare sau diverse probleme digestive. Efectul advers al BKM-7 se manifestă prin permeabilitatea crescută a peretelui intestinal sau la copii până la un an, când sistemul digestiv este încă imatur.

La așa-numitul Laptele A2 nu formează BKM-7. Tot în Slovacia, interesul pentru laptele A2 și produsele din acesta se trezește și îl putem găsi în magazinele selectate. Aceste produse A2 sunt, chiar, mai bine tolerate în intoleranța la lactoză.

Problema 3 - zahăr din lapte

Un zahăr tipic din lapte este lactoza - o dizaharidă compusă din glucoză și galactoză. Intoleranța este incapacitatea acestei enzime de a cliva această dizaharidă de enzima lactază. De obicei este cauzată de lipsa enzimei, a cărei concentrație scade odată cu înaintarea în vârstă. În intoleranța la lactoză, este posibil să se consume produse lactate care nu conțin lactoză, adică fără lactoză sau în care zahărul din lapte este fermentat (produse din lapte acru). Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că acest tip de intoleranță nu este tipic pentru copii, deoarece enzima în sine este unul dintre echipamentele de bază pentru procesarea laptelui matern.

CALCIU - nu este disponibil fără lapte?

Unul dintre argumentele clasice pentru consumul de lapte este disponibilitatea calciului necesar oaselor și dinților noștri. Cu toate acestea, faptul este că există multe alte surse de calciu în regnul plantelor. S-a confirmat că absorbția calciului, de exemplu din varza tratată termic, este de aproximativ 40%, în timp ce din lapte și produse lactate de aproximativ 21-26%. Dacă suntem absorbiți, disponibilitatea calciului și trecerea acestuia prin peretele intestinal se datorează prezenței vitaminei D. Deficitul de vitamina D duce, de asemenea, la absorbția redusă a calciului. De asemenea, putem obține calciu din apele minerale în care concentrația acestui mineral depășește 150 mg pe litru și avem o mulțime de ele în Slovacia.

„Există multe alte surse de calciu în regnul plantelor. S-a confirmat că absorbția calciului de ex. din varza tratată termic este de aproximativ 40%, în timp ce din lapte și produse lactate aproximativ 21-26%.

Dacă vaca NU, oaie sau capră DA?

Laptele de capră este structura cea mai apropiată de laptele matern. Persoanele alergice care nu pot bea lapte de vacă tolerează caprele mult mai bine. Datorită conținutului mai mic de lactoză, acestea sunt potrivite și pentru intoleranțele la zahărul din lapte. Laptele de capră este digerat mai repede și mai ușor, datorită compoziției diferite a grăsimii. Conține cantități mai mari de calciu și potasiu, în comparație cu vaca, dar are mai puțin fier, vitamina C, D, folat și B12. Avantajul este și metoda de creștere a caprelor - acestea sunt de obicei crescute în ferme mici și au o dietă naturală, spre deosebire de creșterea convențională a vacilor.

Laptele de oaie are concentrația de două ori mai mare decât grăsimea, dar este mai ușor de digerat decât laptele de vacă - din nou, în spatele acestuia se află un profil lipidic și acizi grași individuali. Cu toate acestea, are mai multă lactoză și este încărcat direct cu vitamine (în special grupa B) și minerale. Are cel mai ridicat conținut de vitamina D. Și aici există o reproducere standard în aer liber.

Laptele de capră și de oaie sunt de fapt mai valoroși în ceea ce privește conținutul de nutrienți, dar:

  • sunt mai dificil de accesat,
  • mai scump,
  • nu toată lumea se potrivește gustului lor.

Deoarece creșterea ovinelor și caprinelor este în mare parte naturală, laptele lor poate fi considerat și un aliment natural.

Suntem mamifere, iar bebelușii noștri se nasc ca sugari - pe deplin dependenți de nutriție sub formă de lapte matern. La sfârșitul primului an de viață, bebelușul devine un copil mic, iar laptele nu mai este alimentul dominant în dieta sa. Poate obține substanțe nutritive pentru creșterea și dezvoltarea sa, care au fost transportate de laptele matern, din diferite alte surse și, prin urmare, laptele de la alte specii de animale nu este o necesitate.

care este solutia?

În dilema dacă păstrează laptele animal în dieta copiilor sănătoși care nu prezintă semne de alergie sau intoleranță la acest aliment, ca parte a unei diete variate, este recomandabil să îl folosești cu cumpărare.

  • Pentru laptele de vacă, preferați proaspăt (nu durabil), ideal tip A2, alternând ocazional cu lapte de capră sau de oaie.
  • Introducerea laptelui de vacă ca băutură separată în termen de trei ani este controversată și nu este necesară în meniul pentru copii.
  • Cu toate acestea, putem include iaurturi cu lapte acru, lapte acidofil și, din luna a noua, brânzeturi moi, cum ar fi cabana și mozzarella.
  • După primul an, putem încerca și brânzeturi tari. Produse de oaie, cum ar fi brindza, tipuri de brânză sărată abia după al treilea an, nepasteurizate cel mai devreme în șase ani.

Când trebuie evitat laptele?

Ar trebui cu siguranță să evităm laptele și produsele lactate cu antecedente familiale pozitive (alergii/intoleranțe) și diverse probleme cronice la copii (indigestie, constipație, neliniște, probleme respiratorii și boli frecvente), sau cu alergie la un alt aliment. Încercați să aruncați laptele și produsele timp de 6 săptămâni și vedeți dacă problema se îmbunătățește.

Laptele vegetal este un substitut adecvat?

În ceea ce privește compoziția nutrițională, nr. În ceea ce privește compensația pentru gătit și gătit, da.

Laptele vegetale sunt băuturi din cereale sau nuci, care pot fi produse și acasă prin amestecarea alimentelor relevante (ovăz, orez, migdale, caju etc.) cu apă și amestecarea lor până la omogenizare. Cu toate acestea, nu le putem considera drept „lapte”.

Laptele de legume convenționale disponibile în magazine au un conținut de bază de 1,5 până la maxim 3%, restul este apă și un cocktail chimic. Acestea pot fi îngroșate cu agenți de îngroșare, conținând adesea fosfați și foarte adesea și îndulcitori sau diverși conservanți sau aditivi. Acestea conțin doar o concentrație foarte scăzută a ingredientului original din care este preparată de fapt băutura. Dacă preferăm o dietă fără chimie, este cu adevărat o alegere mai bună să preparăm băuturi pe bază de plante acasă. O băutură din plante preparată acasă poate fi un supliment alimentar foarte bun, în funcție de materia primă din care o preparăm.

SFATUL NOSTRU

Dacă am dori să îmbogățim meniul copilului cu băuturi din plante într-un moment în care este încă nepotrivit să adăugăm lapte clasic de vacă, putem pregăti:

  • băutură din orez (de la 6 luni), care se completează cu o linguriță de unt și orez sau sirop de orz
  • băuturi din grâu, hrișcă sau ovăz (de la 9 luni) cu preparat similar
  • băutură de migdale (după primul an)

Cum se prepară laptele de migdale?

Înmuiați 100 g de migdale curățate în calitate organică în apă pentru bebeluși peste noapte. Se spală dimineața, se pune într-un mixer puternic și se completează până la 1 litru cu apă. Se amestecă netezirea și se toarnă peste o sită fină sau un tifon pentru a îndepărta firimitul. Pulpa poate fi utilizată pentru gătit sau copt în continuare. Băutura preparată în acest fel poate fi îndulcită cu 1 linguriță, în funcție de vârsta copilului, cu sirop de orz, sirop de orez sau miere la vârste mai înaintate.