Laptele de cocos nu este o invenție modernă. În zona tropicală și subtropică, în special în Asia de Sud-Est, Pacific, Caraibe, America de Sud, Africa de Sud-Est și Madagascar, a fost folosită de secole pentru a găti deserturi, supe, sosuri și curry. Fermentarea sa produce și băuturi alcoolice. Este, de asemenea, utilizat în cocktailuri în bucătăria modernă. Se știe de ex. Piña Colada.
Laptele de cocos este o alternativă pentru persoanele care suferă de alergii la laptele animal 1
, pentru persoanele care nu consideră sănătos laptele animal și pentru persoanele care nu doresc să consume lapte animal din motive filosofice, religioase sau etice (de exemplu, vegani). Laptele de cocos este potrivit pentru creșterea excesivă a drojdiei în organism. Laptele de cocos este, desigur, inadecvat pentru persoanele cu alergii la cocos.
Chiar și persoanele care folosesc în mod obișnuit laptele de vacă sau de alt animal pentru gătit pot aprecia gustul diferit al laptelui de cocos și își pot face meniurile speciale. Deși conține grăsimi, este alcătuit în principal din acizi grași saturați. Cu toate acestea, aceștia sunt în principal acizi grași cu lanț mediu. Prin urmare, consumul de lapte de cocos nu contribuie la dezvoltarea bolilor cardiovasculare și, dimpotrivă, este benefic pentru sănătate (mai multe în secțiunea Compoziția laptelui de cocos). Laptele de nucă de cocos de casă sau cumpărat, cu o compoziție adecvată, poate fi servit copiilor mici cu vârsta cuprinsă între 4 și 6 luni.
și terci. Cu toate acestea, nu este un substitut complet pentru laptele matern.
Istoria consumului de lapte de cocos
Palma de nucă de cocos (sau cocotier) apare în zonele tropicale și subtropice de pe malurile râurilor mari, mării și oceanelor, unde este nisipoasă până la argiloasă. Zona inițială a apariției lor este necunoscută. Datorită cavității sale, nuca de cocos matură poate înota câteva luni pe suprafața oceanului. Unele surse citează ceea ce este acum regiunea inițială a Malaeziei și Indoneziei actuale. Nucile de cocos au fost cultivate în mod intenționat de aproximativ 3.000 de ani. În zona dintre Tropicul Racului și Tropicul Capricornului, acestea reprezintă o proporție semnificativă din hrana umană.
De la mijlocul secolului al XIX-lea, nucile de cocos au început să fie importate și în Europa, unde în curând au devenit relativ populare. Datorită putrezirii lor, pulpa a fost rasă și uscată, ulterior a fost importată deja uscată. În prezent, pe lângă pulpa uscată, este posibil să se obțină și conserve de lapte de cocos, cremă de nucă de cocos, ulei de cocos presat la rece în sticlă și, de asemenea, diverse băuturi pe bază de apă de nucă de cocos (în tetrapacks, conserve, sticle PET).
Compoziția laptelui de cocos
Într-o ceașcă de lapte de cocos, în funcție de metoda de producție și de raportul dintre pulpa de nucă de cocos și apa utilizată, există 5 până la 8 g de proteine, 6 până la 25 g de carbohidrați, 5 până la 7 g de fibre și 40 până la 60 g de grasime. Laptele de cocos este o sursă de polifenoli, antioxidanți, vitamine B (cu excepția B2 și B12), vitamina C, acid folic 1
, calciu, magneziu, fier, potasiu și zinc.
Laptele de cocos nu conține acizi grași trans. Studiile care arată efectele adverse asupra sănătății ale uleiului de cocos au fost efectuate cu ulei de cocos parțial hidrogenat (rafinat) și rafinat. Prin urmare, concluziile lor nu pot fi aplicate laptelui de cocos și uleiului de cocos presat la rece. Deși majoritatea grăsimilor din laptele de cocos sunt grăsimi saturate, majoritatea sunt trigliceride cu lanț mediu (glicerol și compuși ai acizilor grași). Acestea nu cauzează boli cardiovasculare, nu au efecte negative asupra sănătății. Sunt chiar bune pentru sănătate, au o saturație mai mare decât alte grăsimi. Sunt similare cu grăsimile din laptele matern.
Acizii grași cu lanț mediu conțin 8 până la 14 atomi de carbon (C8 - C14). Nu este necesară bilă pentru a le digera. Prin urmare, acestea sunt foarte ușor de digerat, absorbite în intestinul subțire direct în sânge, fără a fi nevoie de clivaj și reesterificare. Acestea sunt ușor oxidate în ficat și servesc ca sursă de energie. Nu sunt depozitate în țesutul adipos, nu cresc nivelul colesterolului LD. Au efecte antiinflamatorii și susțin buna funcționare a sistemului imunitar. Jumătate din acizii grași din laptele de cocos sunt acid lauric (C12). Are efecte bactericide și crește absorbția de calciu și magneziu.
Tipuri de lapte de cocos
Tipurile de lapte de cocos vândut diferă în raportul dintre apă și nucă de cocos și, în consecință, în ceea ce privește grăsimea. Cea mai grasă este crema de cocos. Laptele de cocos poate fi obținut în cutii sau în cutii de tetrapack, convenționale, tot din producție ecologică. Unele specii conțin stabilizatori și emulgatori (de asemenea problematici, cum ar fi caragenanul sau guma de guar), care împiedică separarea grăsimilor de lichid atunci când se depozitează laptele de cocos. De asemenea, puteți obține lapte de orez-cocos. Acestea sunt, de asemenea, potrivite pentru băut, fără nicio modificare.
Producția internă de lapte de cocos
Folosind apă rece și nucă de cocos uscată
- Cu o zi înainte, adică timp de 8 până la 12 ore, înmuiați 100 până la 200 g de nucă de cocos rasă în 0,75 l de apă.
- Transferați totul într-un blender și amestecați bine la viteză mare timp de câteva minute. Se formează o culoare lăptoasă și un lichid spumos.
- Scurgem apoi acest lichid printr-o sită foarte fină sau o cârpă de brânză. Clătiți vasul blenderului cu 0,25 l de apă rece și scurgeți-l. Împingem bine pulpa de cocos prinsă.
- Se amestecă laptele de cocos rezultat și se folosește cel mai bun proaspăt. Durează până la trei zile la frigider.
Folosind apă fierbinte și nucă de cocos proaspătă
- Se toarnă 1 cană de pulpă de cocos proaspăt rasă cu 2 cani de apă fierbinte.
- Lăsați să stea timp de 10 până la 15 minute.
- Scurgeți amestecul printr-o sită fină sau o cârpă de brânză, stoarceți bine pulpa de nucă de cocos capturată.
- Cel mai bine este să folosiți laptele de cocos rezultat proaspăt. Va rezista la frigider câteva zile.
TIP: Pulpa de nucă de cocos bine extrudată rămasă din lapte poate fi utilizată pentru a face deserturi, produse de patiserie sau pentru o pulpă.
TIP: Dacă lăsăm laptele de cocos preparat la frigider pentru o jumătate de zi, un strat de cremă de cocos se separă în partea de sus.