Legumele sunt sănătoase, asta e clar! Dar sub ce formă ar trebui să îl includem în meniul nostru? Undeva am citit că legumele crude sunt mai bogate în vitamine și alte substanțe care promovează sănătatea. În altă parte, se susține că legumele gătite sunt mai digerabile pentru oameni. Deci care este adevărul? Răspunsul la această întrebare este mai complicat decât ar putea părea la prima vedere.

care este

Întrebarea dacă gătești sau nu legume este cu adevărat dificilă. Legumele conțin un număr mare de substanțe diferite, care sunt benefice pentru sănătatea umană. Acestea includ vitamine, minerale, antioxidanți, enzime, fibre și multe altele. Unele dintre aceste substanțe sunt distruse sub influența căldurii, în timp ce altele sunt activate și astfel devin mai accesibile corpului nostru. Prin urmare, în principiu, nu ar trebui să ne limităm la legume crude sau gătite și să ne dam naibii pe acestea din urmă. Este mai bine să includeți atât în ​​meniu - atât salate crude, cât și legume fierte, deoarece ambele au avantajele și dezavantajele lor.

În stare brută, legumele sunt puțin mai puțin digerabile, deoarece pereții celulari sunt mai groși și mai fermi în alimentele vegetale și sunt o piuliță greu de spart pentru digestia noastră. Cu toate acestea, o cantitate mare de fibre curăță tractul digestiv, iar substanțele conținute în legumele crude au un efect detoxifiant asupra organismului, datorită lor organismul scapă de substanțele nocive.

În plus, susținătorii dietei crude susțin că, în această stare, corpul nostru poate folosi substanțele conținute în legume cel mai eficient. Acest lucru se datorează faptului că legumele crude conțin enzime care ajută la descompunerea substanțelor chimice mai complexe pe care le conțin legumele. Potrivit acestora, fiecare aliment în starea sa crudă conține exact acele enzime necesare pentru a-l digera. Deși această afirmație nu este dovedită științific, merită atenție. Rămâne faptul că enzimele sunt distruse ireversibil prin tratament termic peste 45 de grade Celsius.

Legumele crude au o capacitate mai mare de a preveni cancerul decât cele gătite. Acest lucru îl putem datora substanțelor chimice numite indoli. La fel ca vitamina C, indolii sunt degradați de căldură.

Un alt factor care este atribuit legumelor crude este conținutul de vitamine. Scade rapid în timpul gătitului, de exemplu, conținutul de vitamina C scade cu aproximativ jumătate. Tiamina, care este o vitamină B, este, de asemenea, distrusă de căldură. Depinde mult de lungimea și metoda tratamentului termic.

Ar trebui să gătim legumele cât mai scurt timp posibil, cu cât conținutul de vitamine scade inutil. Gătitul cu aburi este cel mai recomandat. Care sunt beneficiile sale? Principalul lucru este că multe vitamine sunt solubile în apă. Acestea sunt în principal vitamina C și toate vitaminele din grupa B. Când gătim legumele în apă, vitaminele se dizolvă și sunt eliberate în apă. Doar o cantitate mică va rămâne în legume. Prin urmare, dacă vă decideți deja să gătiți în apă, cu siguranță nu turnați această apă! O putem folosi, de exemplu, pentru a pregăti supă sau sos.

Deci, care sunt motivele pentru care decideți să gătiți legume?

Medicina tradițională chineză recomandă cel puțin parțial tratarea termică a legumelor, deoarece acestea le fac mai digerabile pentru oameni. În plus, unele substanțe care promovează sănătatea sunt mai bine disponibile pentru noi numai după ce au fost gătite. Acestea sunt minerale și alte substanțe, cum ar fi beta-carotenul, al căror conținut nu scade sub influența căldurii, ci devine mai accesibil organismului atunci când peretele celular al plantei este perturbat prin gătit. Conținutul lor nu este același în toate tipurile de legume, deci unele tipuri sunt mai potrivite pentru gătit decât altele. Să ne uităm la câteva legume care merită gătite!

Un morcov

Morcovii sunt extrem de valoroși în principal datorită conținutului de beta-caroten, din care se formează vitamina A în organism. Această vitamină este esențială pentru buna funcționare a vederii. Cercetările științifice arată că carotenii sunt mult mai bine folosiți de corpul uman în legumele gătite. De asemenea, se recomandă grătarul morcovilor, ceea ce va crește disponibilitatea carotenilor. Vitamina A este una dintre vitaminele liposolubile, de aceea este indicat să pregătiți alimentele cu ulei sau alte grăsimi pentru o utilizare eficientă.

Roșii

Această legumă este, de asemenea, foarte gustoasă în starea sa brută, deși unii oameni preferă clar roșiile fierte. Gătitul scade conținutul de vitamina C, dar activează o altă substanță care merită atenție. Se numește licopen. Se găsește în cea mai mare cantitate de roșii, este responsabilă pentru culoarea lor roșu aprins. Licopenul este un puternic antioxidant care protejează organismul de poluanții din mediu. În plus, acționează preventiv împotriva unor tipuri de cancer, în special a cancerului de prostată. O sursă excelentă a acestei substanțe este, de exemplu, sosul de roșii proaspăt gătit!

Brocoli

Broccoli are un conținut ridicat de minerale și este o bună sursă de zinc, potasiu sau calciu, de exemplu. De asemenea, conține provitamină A, similară morcovilor. Pentru utilizarea sa și, de asemenea, pentru utilizarea mineralelor, este mai bine să tratați broccoli și să-l serviți cu grăsimi, deși cu unt sau ulei. Cu toate acestea, broccoli poate fi savurat și în stare brută, apoi devine o sursă excelentă de vitamina C!

Spanac

Spanacul este foarte bogat în minerale, în special calciu și fier. Cu toate acestea, conține acid oxalic, care previne absorbția calciului. Această substanță este distrusă prin gătit, așa că ar trebui să consumăm fiert mai degrabă decât spanac verde proaspăt.