În gospodăriile noastre slovace, varza și castraveții fermentați sunt cei mai frecvent fermentați, pe care i-ați fi găsit în fiecare gospodărie recent. În plus, se fermentează soia, oțetul, brânza, iaurtul, ceaiul, vinul etc.

Varza fermentată din magazin este bună?

Mulți oameni nu au timp să pregătească varza fermentată sau cred că vor cumpăra o varză fermentată cu drepturi depline în magazin. Din păcate, acest lucru nu este adevărat în majoritatea cazurilor. Varza fermentată din magazin este aproape întotdeauna pasteurizată (încălzită la 60 - 75 ° C și păstrată în intervalul de 1/2 până la 2 ore), astfel încât activitatea probiotică este oprită și marea majoritate a vitaminei C. Se pierde de asemenea. conține conservanți.

Ce este fermentarea și cum afectează sănătatea legumelor fermentate

Fermentarea este un mod natural de preparare a alimentelor care îi mărește valoarea nutritivă și o face mai digerabilă. Fermentarea sau fermentația lactică este cauzată de bacterii și drojdie.

În timpul fermentației, zahărul din legume este consumat și transformat în acid lactic, se dezvoltă bacterii probiotice, crește conținutul de vitamina C, producția și utilizarea vitaminelor B, enzime (acestea sunt distruse de temperaturi peste 40 ° C)

Legumele fermentate întăresc sistemul imunitar, au un efect benefic asupra tractului digestiv, ficat, splină, constipație, probleme ale pielii.

legume

Rețetă pentru legume fermentate

Am scris despre legumele fermentate ca atare și efectele acestora asupra sănătății noastre într-un articol anterior. Astăzi vă vom prezenta câteva rețete de legume fermentate „Murături”, astfel încât să le puteți prepara cu ușurință acasă.

Ce este bine de observat în timpul fermentării

Legumele trebuie tăiate în bucăți mici (cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât procesul de fermentare este mai lung) și presate bine. În unele rețete, acestea recomandă turnarea apei sărate în legume, dar metoda de depozitare a legumelor într-un recipient în straturi, fiecare strat este sărat și presat bine, și-a dovedit valoarea. Legumele își eliberează propriul suc și nu este deloc necesară completarea apei. Este important ca legumele să fie complet scufundate în suc și să nu aibă acces la aer.

Câteva sfaturi pentru încărcarea legumelor

  • Cupele și capacele trebuie spălate corespunzător, de asemenea, este bine să le fierbeți în apă.
  • Alimentele uzate trebuie să fie sănătoase, fără mucegai și putrezire și curate.
  • Legumele trebuie să fie scufundate complet sub suprafața lichidului, aproximativ 1-2 cm. Acest lucru va împiedica accesul la oxigen și dezvoltarea mucegaiului și putregaiului. Adesea este necesar să încărcați legumele cu ceva (fie o greutate specială, fie o sticlă umplută cu apă este suficientă).
  • Când așezați legumele în recipient, împingeți-le treptat.
  • Inițial, pentru a începe procesul de fermentare este necesară o temperatură a camerei de aproximativ 20-22 grade.
  • Sarea - acționează ca un conservant și ajută la eliberarea sucului. Cu cât îi oferim mai mult, cu atât fermentația va avea loc mai lent. Raportul ideal este de aproximativ 2% sare în volum de legume.
  • Umplem ceașca doar până la aproximativ 3/4, astfel încât legumele să nu se revărseze atunci când eliberați sucul și îl stoarceți cu greutatea, este recomandabil să puneți o farfurie sau o farfurie mai adâncă sub recipient (dacă scurge apă în timpul fermentării )
  • În primele zile, se formează spumă datorită fermentării. După aproximativ 5 zile, acest proces se va ușura sau se va opri și vom putea începe să consumăm.
  • Chiar și atunci când sunt folosite, ar trebui să ne asigurăm că legumele sunt sub apă.
  • La fermentare, recipientul nu trebuie expus la soare sau plasat pe un radiator.
  • Culegem întotdeauna legumele cu mâinile curate și ne asigurăm că nu aducem murdărie în legume.

Începutul procesului se manifestă prin creșterea bulelor. În primele zile, când fermentarea are loc cel mai puternic, este recomandabil să tapetați vasul cu o placă, deoarece o parte din conținut se poate scurge. Când bulele încetează să se mai formeze, procesul de fermentare s-a încheiat și vasul este mutat la frig. Legumele fermentate pot fi păstrate la temperatura camerei (le avem pe linie și ne vor da o lună). Cu toate acestea, dacă vrem să-l păstrăm mult timp, este mai bine să-l menținem la o temperatură de până la 13 grade.

Ce se poate folosi în legumele fermentate

Legumele fermentate pot fi preparate în multe feluri în funcție de imaginația dvs. și de combinațiile selectate - morcovi, sfeclă, castraveți, varză, conopidă, ardei, rață, pătrunjel, țelină, ghimbir, varză de Bruxelles, hrean.