sănătate

Mulți dintre noi rezolvăm această dilemă peste felia uscată de pâine. Cei care au niveluri crescute de colesterol din sânge sau câteva kilograme în plus sunt cu atât mai intense. În ochii susținătorilor de grăsimi vegetale, untul ca grăsime animală este un simbol al creșterii colesterolului și a greutății. Adversarii margarinelor, pe de altă parte, îi consideră un substitut slab al untului, folosit în timpul războaielor, ca ceva nefiresc, artificial. Dar nimic nu este alb sau negru.

Potrivit sondajelor din acest an, mass-media slovacă, pe lângă iaurturi, asociază cel mai adesea grăsimile vegetale în general și uleiul de măsline cu alimentele sănătoase. Se spune adesea că ar trebui preferate grăsimile vegetale cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, care sunt eficiente în prevenirea bolilor cardiovasculare. Consumul regulat de pește, fibre, care este o sursă bună de produse din cereale integrale, are și efecte benefice. Dintre produsele lactate, acizii acid-lactici care conțin culturi probiotice sunt deosebit de valoroși. Punct. Nimeni nu se îndoiește de acest lucru, deoarece nutriționiștii sunt de acord în principiu cu privire la această afirmație generală.

Dar - toate grăsimile animale sunt cu adevărat rele? întreabă un consumator slovac care a pus o margarină destinată pâinii, alta pentru coacere, frișcă din grăsime vegetală și alte câteva alimente cu o inscripție mare Fără colesterol în coș în supermarket. O va duce frumos acasă cu mașina, va duce liftul la apartamentul său și pe canapeaua din fața televizorului, când în timpul știrilor de seară, după ce a stat toată ziua la birou, se răsfață încă cu o înghițitură, are o mâncare bună simțind că trăiește sănătos.

Peștele nu este o plantă

Dar reducerea grăsimilor animale? În ce măsură este adevărat acest lucru? „Fiecare afirmație fără echivoc în sensul acesta este neagră și aceasta este albă, este dăunătoare”, spune prof. Univ. MUDr. Viliam Bada, CSc., Cap III. clinica internă FNsP din Bratislava Kramáry. „Luați ulei de pește, de exemplu, care este atât de recomandat pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. La urma urmei, un pește nu este o plantă! Cu siguranță cunoașteți faimoasa rimă de Paște: pește Shibi, pește gras ... În cazul peștilor: cu cât este mai gras, cu atât mai sănătos. Cel mai perfect este în acest negru, motiv pentru care este atât de scump. Sau somon. Dar buruienile precum heringul și sardinele relativ ieftine sunt, de asemenea, suficiente și au și capacitatea de a stabiliza membrana celulară din inimă și, astfel, de a reduce mortalitatea prin boli de inimă. Este recomandat să consumați pește de 2 până la 3 ori pe săptămână, dacă sunteți intolerant la cel puțin 3-acizi grași omega din capsule. "

Faptul că colesterolul se găsește exclusiv în alimentele de origine animală este fără îndoială adevărat. Nici o plantă sau parte a unei plante nu s-a dovedit a fi prezentă, chiar și cu cele mai recente metode analitice. Și știm că nivelurile ridicate de colesterol și grăsimi din sânge în general înseamnă ateroscleroză, care este întărirea arterelor, care la rândul său duce la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. 52 la sută dintre slovaci mor din cauza lor. În mod semnificativ mai mult decât cancerul. Deci, dacă dorim să reducem nivelul ridicat de colesterol din sângele nostru, ar trebui să alegem în mod logic alimentele cu conținut scăzut de colesterol sau să excludem colesterolul din meniu, nu?

Maasai rulează 30 km

„Nu”, spune profesorul Bada. „Dacă eliminăm complet aportul de colesterol din alimente, nu vom afecta deloc propria noastră producție de colesterol - și acest lucru este crucial pentru nivelul său. Luați ca exemplu oul clasic. Gălbenușul de ou conține 250-300 mg de colesterol, care este de fapt doza zilnică recomandată. A fost aproape interzisă ca parte a unei diete cu conținut scăzut de colesterol. Cu toate acestea, s-a constatat că colesterolul din sânge nu crește, ba chiar poate reduce așa-numitul. mecanica de feedback. Atunci când există o cantitate mare de colesterol, producția sa este blocată de organism. În plus, oul nu conține grăsimi saturate, nu prezintă transformări periculoase ale acizilor grași, dimpotrivă, conține lecitină care scade colesterolul și mai multe vitamine. Îmi amintesc coperta revistei Time din anii '70. Avea o față tristă - doi ochi de taur în loc de ochi și o gură cu colțurile în jos sub formă de slănină prăjită. Și marele semn: vești proaste despre colesterol. Când experții au reabilitat ouăle ani mai târziu, a fost publicată o copertă similară a acestei reviste: doi ochi de taur ca ochi, o lună roșie făcută din pepene verde ca o gură zâmbitoare și inscripția: Vești bune despre colesterol! "

Prof. Viliam Bada, vicepreședinte al Societății Slovace de Cardiologie, este convins că colesterolul din dietă nu crește nivelul colesterolului din sânge, resp. îl mărește doar minim. El citează locuitorii insulei japoneze Okinava ca exemplu. Chiar și în Japonia însăși, acești insulari au cei mai buni parametri în ceea ce privește mortalitatea cardiovasculară. În același timp, cea mai mare delicatesă de acolo este burta de porc. „Okinawa are venituri mai mici, există o lipsă de industrie, trebuie să încerce în agricultură, pescuit, turism”, explică profesorul. „Așadar, au de câteva ori mai multă mișcare decât alți japonezi”.

Astfel, exercițiul este alfa și omega de scădere a colesterolului și combaterea aterosclerozei. Dovadă este și Maasai-ul african, care se hrănește exclusiv cu hrană pentru animale - pe lângă faptul că mănâncă carne, beau chiar și lapte de vacă amestecat cu sângele vitelor. Nu au observat nicio întărire a arterelor în timpul autopsiilor. Un motiv? Aleargă și 30 de km pe zi! De aceea, alergătorii kenieni câștigă practic alergări pe distanțe lungi. Cu toate acestea, câți oameni trec pe jos în fiecare zi?

Cel mai rău este prăjirea și TFA

Potrivit profesorului Badu, un aliment etichetat fără colesterol nu este o alegere sigură pentru un pacient cu colesterol ridicat. Deși este complet lipsit de colesterol, poate conține substanțe care cresc semnificativ nivelul colesterolului. „Transformările acizilor grași și a acizilor grași saturați cresc semnificativ nivelul colesterolului. Cele două surse principale de transformatori de acizi grași sunt grăsimile vegetale întărite - margarine hidrogenate și alimente prăjite. ”Știm că prăjirea este principala modalitate de a pregăti mâncarea în restaurantele de tip fast-food, atunci când alimentele prăjite sunt complet scufundate în ulei vegetal încălzit la 180 de grade Celsius. Cartofi prajiti. Imersiunea bruscă a unui aliment congelat care conține o proporție mare de apă în ulei fierbinte declanșează un lanț de reacții chimice care produc compuși agresivi. Hidrogenarea este un proces tehnologic de solidificare a uleiurilor vegetale lichide în grăsimi solide - margarine. Cu toate acestea, potrivit experților în margarină, margarinele actuale cu răspândire modernă nu sunt produse în acest fel.

„Regula nescrisă este că cu cât grăsimea întărită este mai rigidă și mai ieftină, cu atât proporția de transformatori de acizi grași este mai mare. Din păcate, încă lipsește legislația care să oblige producătorii de alimente să declare cu exactitate cantitatea de transformatori de acizi grași de pe ambalaj. În același timp, în toate produsele semifabricate și finite produse industrial, principala sursă de grăsime este grăsimile vegetale cu cantități complet necunoscute de transformatori de acizi grași - produse de patiserie grasă, tot felul de deserturi, multe feluri de ciocolată, biscuiți, chipsuri, sosuri gata preparate, diferite tipuri de pansamente și sosuri, supe și sosuri uscate, conserve de mâncare gata și există o ofertă uriașă de grăsimi vegetale și margarine de foarte diferită calitate pe piață ”, crede profesorul Bada.

Ulei de măsline și untură

Drept urmare, dacă cineva dorește să-și mențină nivelul colesterolului normal, ar trebui să acorde atenție proporției de TFA (transformări de acizi grași) de pe ambalaj, deoarece unii producători mai avansați îi înscriu voluntar acolo. Cu toate acestea, este în principal pe margarine de împrăștiat de înaltă calitate destinate pâinii, nu le veți vedea pe produsele finite.

Așadar, dilema nu este deloc dacă întindem o felie de pâine cu unt sau margarină de unt de înaltă calitate pentru micul dejun, dacă tot consumăm diverse produse semifabricate și alimente gata preparate în care nimeni nu controlează conținutul de TFA toată ziua . Prof. Bada recunoaște că, de exemplu, margarina cunoscută cu fitosteroli adăugați într-adevăr scade colesterolul din sânge. Cu toate acestea, el adaugă dintr-o singură respirație că fitosterolii pot fi adăugați și untului în sine, este doar o chestiune de producție. „Acestea sunt substanțe similare din punct de vedere structural cu colesterolul care ocupă receptorii din intestin și previn absorbția acestuia. Finlandezii au folosit mai întâi fitosterolii și i-au pus în unt, dar este adevărat că din punct de vedere psihologic nu este o grăsime ideală. De exemplu, are o proporție semnificativ mai mare de acizi grași saturați decât untura. Cu toate acestea, în practică, untul crește nivelul colesterolului mult mai puțin decât margarina solidă hidrogenată ieftină pentru coacere sau o porție de cartofi prăjiți prăjiți în ulei ieftin. ”O altă problemă este dacă vrei să slăbești - untul conține 82% grăsimi, în timp ce margarinele din 25% în sus.

El consideră că cel de-al treilea III este cel mai perfect grasim din punct de vedere al beneficiilor pentru sănătate. clinică internă ulei de măsline virgin. Conține fitosteroli naturali, fără adăugare suplimentară. Puteți picura pâine și salată pe ea, dar și prăjiți-o pe ea. „Uleiul de măsline are calități excepționale și, în plus, nu arde. Și în această privință, dacă trebuie să prăjim ceva, unguentul de porc se află pe locul doi în ceea ce privește stabilitatea. "

Colesterolul crește pe cât posibil?

***** transformări ale acizilor grași (TFA) - apar în alimentele naturale doar în cantități foarte mici, cele două surse principale sunt: ​​grăsimile vegetale întărite, care sunt preparate prin hidrogenare (acestea sunt grăsimi ieftine întărite pentru coacere și scurtări întărite utilizate în fabricarea de biscuiți, baldachin, ca toppinguri ieftine) și alimente preparate prin prăjire

***** Acizii grași saturați - principala lor sursă în ceea ce privește consumul nostru sunt alimentele de origine animală, dar sunt conținute în principal în două grăsimi vegetale, nucă de cocos și palmier

Conținutul de acizi grași saturați în unele tipuri de grăsimi
grăsime de cocos - 86%
grăsime din sâmburi de palmier - 81%
unt - 62%
seu de vita - 50%
untură - 40%
grăsime de pui - 30%
ulei de peste - 27%

Cum împărțim grăsimile
1. Potrivit sursei
- vizibile (unt, untură, grăsimi vegetale, uleiuri, părți grase ale cărnii)
- ascunse (deserturi, biscuiți, brânzeturi grase, produse de patiserie grase, cum ar fi cornuri și conuri, alimente grase, prăjite, dar sursa grăsimilor ascunse este și carnea complet slabă)
// 2. După origine
// - animal (unt, untură, seu, șuncă)
- vegetale (măsline, rapiță, floarea soarelui, ulei de soia și grăsimi vegetale produse din acestea)

În ce constau grăsimile?
Grăsimile sunt un amestec de glicerol și acizi grași, în timp ce compoziția acizilor grași determină natura grăsimii și efectul acesteia asupra sănătății:
- Acizi grași saturați: cresc nivelul colesterolului din sânge, conțin în principal ulei de palmier și nucă de cocos, unt, grăsime de vită, untură, dar și carne, lapte și produse din acestea.
- Acizii grași nesaturați: sunt importanți pentru sănătate, ajută la scăderea colesterolului din sânge și reduc riscul formării cheagurilor de sânge. Corpul nu le poate crea singur. În mod natural, conțin în principal ulei de măsline și alte uleiuri vegetale (presate la rece). Cu toate acestea, ele pot fi găsite de ex. în avocado, nuci. Sursa lor - în special așa-numitele polinesaturați - există și pești grași și ulei de pește.
- Acizii grași trans: sunt implicați în creșterea colesterolului din sânge, se formează în procese tehnologice mai vechi pentru întărirea grăsimilor vegetale și în prăjire, prin urmare mâncarea rapidă și produsele de cofetărie și de panificație gata conținând „scurtarea întărită” sunt surse importante.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.