De asemenea, vă puneți această întrebare atunci când faceți cumpărături și nu aveți clar ce este mai sănătos? Vederi conflictuale pot fi adesea întâlnite. Odată ce este marginal, cealaltă dată se ridică untul. Dar experții?
7 iulie 2011 la 12:00 AM Miriam Vojteková
Istoria margarinei a început pe vremea lui Napoleon al III-lea, care avea nevoie de grăsime ieftină, dar gustoasă, pentru a-și aproviziona armata. Margarina a fost, de asemenea, o hrană recunoscătoare în timpul războaielor, deoarece la vremea respectivă oamenii sufereau nu numai din lipsa de unt, ci și din alte materii prime și alimente. Cu toate acestea, margarinele actuale sunt, desigur, mult mai bune, noile tehnologii și procesele de producție au contribuit și ele la acest lucru.
Dacă trebuie să comparăm valoarea energetică a untului și a margarinei, nu este neobișnuit ca aceștia să aibă aceeași valoare energetică. Acest lucru nu este pe deplin adevărat, experții explică faptul că untul conține mai mult de 80% grăsimi, iar grăsimile vegetale pot avea conținut diferit de grăsimi - veți găsi și produse cu un conținut de grăsimi de 80%, precum și produse ușoare sau cu conținut scăzut de grăsimi care conțin în mod semnificativ mai puțină grăsime, până la 25%. Valoarea energetică a acestor margarine este apoi, desigur, mai mică în comparație cu untul.
Acizi grași
De asemenea, este important să comparăm conținutul de acizi grași saturați (SAFA), precum și de acizi grași trans (TFA), pe care îi considerăm dăunători sănătății, deoarece susțin formarea plăcilor aterosclerotice pe pereții vaselor. Dimpotrivă, acizii grași nesaturați (mononesaturați - oleici, erucici etc., polinesaturați - omega 3 și omega 6) sunt considerați benefici pentru sănătate. Acizii grași individuali din organism acționează și afectează diferit fracțiunile individuale de colesterol și trigliceride. Polinesaturații, spre deosebire de saturați, ajută la scăderea colesterolului din sânge.
Conform doc. MUDr. Jana Jurkovičová, CSc. de la Asociația pentru Sănătate și Nutriție „untul conține peste 50% acizi grași saturați și doar 3% acizi grași polinesaturați.” Expertul adaugă că pe piață se găsesc grăsimi vegetale care conțin peste 50% acizi grași polinesaturați.
„Studiile epidemiologice au confirmat o legătură directă și puternică între aportul de grăsimi saturate din dietă și incidența bolilor cardiovasculare. Conținutul ridicat de acizi grași saturați din dietă reprezintă un factor de risc semnificativ și, dimpotrivă, reducerea conținutului de acizi grași saturați din dietă aduce o reducere a incidenței acestor boli în grupurile mari ale populației monitorizate,.
Ceea ce este mai bun pentru digestie?
Uneori este posibil să dai peste părerea că untul este mai bine digerat decât grăsimile vegetale. Potrivit experților, această afirmație nu este adevărată, acizii grași cu lanț scurt, care conțin mai mult unt decât margarine, sunt metabolizați diferit față de acizii grași cu lanț mai lung (cu 16 sau 18 carboni), dar nu afectează semnificativ procesul digestiv.
Potrivit experților, mitul conform căruia untul este mai ușor de digerat decât grăsimile vegetale datează probabil din anii 1980, când cercetările au folosit metode care sunt acum învechite. Studiile ulterioare nu au arătat nicio diferență, iar experții subliniază, de asemenea, că produsele actuale nu pot fi comparate cu produsele încă de la începutul producției lor. Noile cunoștințe științifice apar în mod constant, care sunt utilizate în producție.
De asemenea, se pune întrebarea dacă consumul de unt poate fi considerat natural. „Compoziția laptelui de vacă și de mamă, fie în ceea ce privește conținutul de proteine (alergii), fie acizii grași, este diferită. În plus, modificările obiceiurilor alimentare - schimbul de unt cu grăsimi vegetale (de exemplu, în Carelia de Nord în Finlanda, în Republica Cehă la sfârșitul secolului trecut) - au avut un efect pozitiv asupra sănătății populației (reducere semnificativă a colesterolului mediu în populație și prelungirea speranței de viață) .este dată în surse profesionale.