Imaginați-vă că sunteți într-un magazin alimentar și intenționați să cumpărați legume pentru gătit. L-ai alege proaspăt sau, mai bine zis, te-ai îndrepta spre rafturile cu legume congelate?

legume

Această întrebare poate părea inutilă, probabil că majoritatea dintre noi îi vom răspunde proaspăt.

Cu toate acestea, legumele proaspete sunt întotdeauna alegerea mai sănătoasă în comparație cu legumele care au fost supuse unui proces de îngheț?

În primul rând, vom răspunde imediat la întrebarea anterioară. Legumele congelate și proaspete au, de asemenea, beneficii pozitive pentru corpul uman. Cu toate acestea, legumele proaspete nu sunt întotdeauna cea mai bună alegere.

Utilizarea legumelor congelate în bucătărie are multe aspecte pozitive și, în multe cazuri, efecte mai bune asupra sănătății. Mai mulți factori joacă un rol aici. Nu există legume ca legumele

„Nutrienții, în special cei solubili în grăsimi, care includ de ex. Vitaminele A și E sunt reținute în legume chiar și după congelare. Vor deveni chiar mai utilizabili după această procesare. " afirmă MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

Prin urmare, morcovii sau broccoli sunt considerați a fi cele mai potrivite legume pentru congelare. Pe de altă parte, alimentele bogate în vitamine B și C sunt întotdeauna recomandate să fie consumate proaspete.

Aceste vitamine sunt solubile în apă și se pierd din aceasta în timpul prelucrării ulterioare a legumelor.

În acest caz, putem vorbi în special de legume adânci precum varza, varza și conopida, care sunt întotdeauna mai benefice pentru sănătate, proaspete decât decongelate.

Stat în comerț vs. înghețarea imediată

Legumele pe care le cumpărați proaspete sunt adesea recoltate ca necoapte.

Dacă vorbim despre părțile noastre de legume non-sezoniere, trebuie adăugat că acestea trebuie să parcurgă un drum lung prin furnizori până la depozitele lanțurilor de retail.

În timpul acestui transport, legumele se maturează nefiresc, sunt expuse la căldură și lumină, ceea ce determină o reducere semnificativă a conținutului de vitamine, flavonoide și antioxidanți.

Ca să nu mai vorbim că aceste alimente stau apoi pe rafturile magazinelor pentru câteva zile. În acest timp, legumele pot pierde până la jumătate din conținutul lor original de nutrienți.

Și își schimbă și aspectul și gustul. „După recoltare, legumele și fructele proaspete încep să producă enzime care determină o pierdere treptată de culoare, gust și nutrienți. Cu toate acestea, efectul acestor enzime poate fi oprit prin îngheț. " explica MUDr. Alžbeta Béderová, CSc. Și acesta este cel mai mare avantaj al legumelor congelate.

Legumele trec printr-un proces de îngheț într-o stare în care, ca să spunem așa, este la vârf de prospețime, de obicei la câteva ore după recoltare și când este bogată în substanțe nutritive de protecție.

Legume după îndepărtarea impurităților de suprafață absolvenți înainte de a îngheța așa-numitul albire, adică un tratament termic scurt care previne decolorarea legumelor.

Metoda este potrivită și pentru că unele substanțe nocive, bacterii putrefactive sau pesticide reziduale, sunt distruse de această tehnologie. Congelarea ulterioară distruge enzimele care sunt „responsabile” pentru degradarea treptată a substanțelor nutritive și provoacă modificări în legume.

Deși albirea își pierde, de obicei, o parte din conținutul său de vitamina C, restul vitaminelor, oligoelementelor și antioxidanților sunt conservate în legume în timpul acestui proces.

Mai multe studii au arătat că după trei zile de depozitare a fost în general conținut de vitamine și alte substanțe importante considerabil mai mare pentru legumele congelate decât pentru legumele proaspete.

"Dacă doriți să mențineți calitatea produselor vegetale congelate, trebuie să le păstrați la o temperatură constantă la un nivel ideal de minus 18 ° C. Degelarea și recongelarea legumelor pot avea un efect negativ asupra conținutului de nutrienți." subliniază expertul MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

Cum să folosiți legumele congelate în bucătăria dvs.

Cantitatea de vitamine și substanțe nutritive pe care le luați din legume depinde și de modul în care sunt pregătite în continuare în bucătăria dvs.

Dacă vrei să gătești puțin mai sănătos și intenționezi să folosești doar legume congelate, de ex. pentru a pregăti garnituri pentru rețetele dvs., fie cu pește, fie cu carne, legumele de gătit cu abur sunt ideale, ideal într-un aragaz cu aburi.

Această metodă mărește chiar și nivelul de antioxidanți și fitochimici liberi sănătoși, în special la morcovi și broccoli.

Pe de altă parte, roșul din bucătăria dvs. ar trebui să prăjească complet legumele, ceea ce distruge substanțele nutritive importante.

Conform cărora să alegeți legumele congelate în magazine

Legumele trebuie congelate individual, astfel încât bucățile individuale din ambalaj să nu fie lipite împreună.

„Legumele congelate de calitate sunt recunoscute prin faptul că nu conțin bucăți mici de legume, bucățile din pachet sunt dimensionate uniform, fără erori și nereguli. Nu există glazură pe ea și piesele nu sunt lipite una de cealaltă " explică Michal Britvík, CEO Ryba Žilina, care oferă, pe lângă peștele congelat sub marca Radoma, și produse din legume congelate de calitate.

Legume congelate Radoma este ambalat exclusiv în Slovacia. Numai legumele care au fost cultivate fără utilizarea pesticidelor sunt folosite pentru producția sa, iar unele dintre ele provin direct din Slovacia.

În plus față de tipurile tradiționale de legume, care sunt deosebit de potrivite sub formă congelată - de ex. broccoli, spanac, morcovi cu mazăre - printre ele veți găsi mai puține legume disponibile charlatanul numit și turin, care a fost foarte popular în Slovacia în trecut și este în prezent folosit din nou în gastronomie.

Marca Radoma oferă, de asemenea, amestecuri populare de legume utilizate la prepararea preparatelor slovace, cum ar fi supă sau amestec de legume mochov.