O pauză record! Anul trecut, stocurile de varză murată au durat doar până la sfârșitul lunii februarie. Ce s-a întâmplat? Am realizat un lucru important și asta este natura.
Roșiile de seră, castraveții și ardeii nu pot fi mai bune decât ale noastre în timpul iernii varză murată tradițională! Am început să-l servesc pentru a mânca mult mai des. Doar crud sau ca salată în combinație cu sfeclă roșie.
Utilizarea proceselor naturale
Fermentarea, ca modalitate de depozitare a legumelor pentru iarnă, a fost folosită în latitudinile noastre încă din timpuri imemoriale. Nu era doar varză murată, ci și čalamáda (un amestec de legume feliate) și castraveți fermentați. În unele familii se pregăteau pentru iarnă 7 specii legume fermentate!
Legumele astfel preparate au valori nutritive și mai mari și sunt mai bine digerate de noi.
Fermentarea lactică se formează prin acțiunea sării, a presiunii și a timpului. Este important să preveniți pătrunderea aerului prin scufundarea legumelor în saramură. Viața fără aer se potrivește bacteriilor lactice. Acestea încep descompunerea, care eliberează enzime din legumele crude și creează o sursă de calitate a vitaminei C și a culturilor probiotice - Lactobacillus. Apropo, aceleași bacterii locuiesc în intestinele noastre. Aflați mai multe aici >>
Legume fermentate și sănătate
Legumele fermentate regenerează intestinele, creează o microflora sănătoasă, mențin echilibrul sucurilor gastrice și astfel îmbunătățesc digestia. Pe lângă asta:
- Ajută la echilibrul acido-bazic
- Întărește imunitatea
- Sprijină hematopoieza
- Are efecte antitoxice
- Este o sursă naturală de enzime, minerale și vitamine
- Susține apetitul
- Previne formarea ulcerelor de stomac
- Suprimă gustul dulce nepotrivit
- Reface flora intestinală după administrarea de antibiotice
Legumele fermentate funcționează cel mai bine atunci când sunt servite zilnic și în cantități mici: 1 lingură la felul principal. Gustul acru armonizează ficatul și vezica biliară.
Este ușor să te obișnuiești cu binele
Din fericire, acum puteți cumpăra varză și în februarie, așa că am refăcut stocurile foarte repede. Nu l-am împins în butoi, dar a făcut murături.
Trebuie să spun că îmi place foarte mult această metodă de conservare. Întotdeauna renunț la fantezii precum conopida și sfecla roșie.
Îmi place să folosesc culoarea legumelor pentru a diversifica mâncarea servită.
Stivuiesc legume în borcane, de exemplu în funcție de culori. Sau utilizați diferite stiluri de feliere. Când vom avea un gust picant, voi gusta ardeiul iute sau voi adăuga mai mult hrean. Și știi ce este mai bun la asta? În afară de legume, ai nevoie doar de sare și apă - într-adevăr nimic mai mult. Instrucțiunile de pregătire pot fi găsite aici >>
Care este diferența dintre fermentare, fermentație lactică și decapare?
Cuvântul fermentație se referă la un proces controlat de descompunere în prezența anumitor tipuri de bacterii. Include toate tipurile de fermentare.
Fermentăm când producem:
- Vin, bere sau alcool
- Drojdie tradițională pentru pâine
- Iaurt, kefir, bryndza, brânză, kumis (băutură din lapte acru de iapă)
- Legume fermentate
- Specialități asiatice: amasake, kim chee, takuan, gari, miso, sos de soia, umeocot, umeboshi, tempeh, tofu, natto - soia inoculată cu Bacillus subtilis.
Fermentarea lactică
Este un tip de fermentație care este condiționat de excluderea aerului din proces. Timpul și metoda de producție joacă un rol important. În funcție de timpul pe care îl recunoaștem:
- În condițiile noastre, este decaparea toamnei de varză. În Japonia, de exemplu, specialitatea de ridiche albă TAKUAN necesită fermentare timp de 3 ani.
- 3-7 zile. Folosim diferite tipuri de legume și combinațiile lor. Acest proces nu depinde de sezon și îl putem folosi pe tot parcursul anului.
Cele două moduri cele mai comune:
Legume ras, sarate si presate
- legume tocate în saramură
Puteți citi despre alte moduri mai puțin tradiționale în cartea mea >>
Murături
Cuvântul murături este preluat din engleză. Înțelesul său este - legume murate. Este un termen mai larg și poate fi și legume sterilizate, cu adaos de zahăr și oțet. Folosesc doar sare, condimente și ierburi pentru a prepara legume murate.
Fapte interesante,
Japonezii sunt cunoscuți nu numai pentru longevitate, ci și pentru popularitatea lor în fermentarea alimentelor. Pe lângă soia, orezul și legumele, pot fermenta: frunze de daikon, morcovi, frunze de muștar, coji de pepene galben, iarbă, alge marine, carne și pește.
Măslinele verzi necoapte sunt fermentate pentru a îndepărta căldura.
Printr-un proces complex de fermentare, japonezii transformă fructele otrăvitoare ale copacilor în alimente cu efecte de vindecare - umeboshi și umeocot.
Ghimbirul murat protejează consumatorii de o posibilă otrăvire de peștele răsfățat în sushi.
În Evul Mediu, nicio navă nu a navigat pe mare fără stocuri de varză fermentată, astfel încât oamenii s-au protejat de deficitul de vitamina C.
Legumele fermentate sunt numite în Japonia: o-tsukemono - ceea ce înseamnă literalmente înfrumuseţa.
Puteți afla mai multe despre arta fermentației tradiționale și netradiționale în cartea mea SECRET TRUMPS OF LEGETABLES. De asemenea, veți afla în carte că un alt gust decât apa, sarea și piperul pot fi utilizate pentru fermentare.
Dar a existat suficientă teorie, pregătiți borcane, legume, sare și poate creați primele legume fermentate cu lapte. Nu aveți nevoie de un spațiu special sau de un butoi mare pentru varză. O puteți face chiar și într-un apartament mic. Instrucțiunile pot fi găsite aici >>
Carnea din punct de vedere nutrițional este un subiect cu adevărat interesant. Observ că oamenii conduc mai mult ...
Zona în care cuvântul macronutrienți este cel mai pronunțat este sportul. Oamenii care tânjesc după ...
Cuvântul Primal este primar, de bază. Din cauza asta eu…