Nu este un secret că sunt un mare susținător al oamenilor care consumă mai multe alimente fermentate și încep să reconstruiască bacterii benefice în intestin. Prin consum regulat, nu numai că vă veți îmbunătăți sănătatea intestinelor, ci și sănătatea generală.

comoară

Distribuiți blogul Tchibo

Paleo delicios

Dacă îți place articolul, apreciază-l

Imi place! Nu-mi mai place!

Până când am început să mănânc alimente adevărate, întregi neprelucrate, lucruri precum limonada fermentată, chefirul din nucă de cocos, legumele fermentate și sucurile au trecut dincolo de mine. În afară de varză sau legume murate din magazin, nici nu am avut ocazia să gust din ele. Tradiția fermentării la domiciliu nu a fost păstrată în familia noastră. Însă acum fac parte din dieta mea zilnică de mai bine de patru ani și sunt foarte fericit să-i învăț pe cele două fiice ale mele magia fermentației.

Mi-a luat ceva timp să mă scufund în procesul de fermentare, dar, pe măsură ce începusem, mi-am dat seama cât de ușor și aventuros era. În plus, îmi place să le dau legume fermentate celor dragi drept cadou comestibil în căni frumoase care le vor rezista.

Borcane cupcake, 4 buc
Plase pentru fructe și legume, 3 buc
Șorț de bucătărie

Ce este mai exact fermentarea?

Cum au fost depozitate mâncarea mult timp când odată nu existau congelatoare, frigidere sau mașini de conservat? În antichitate, legumele și fructele erau conservate datorită procesului de fermentare lactică (lactofermentare).

În timpul acesteia, bacteriile (lactobacilul), care au legume la suprafață și în frunze, încep să se hrănească cu zaharuri și amidon din materiile prime utilizate și le transformă în acid lactic. Aparține bacteriilor probiotice care ne mențin intestinele într-o stare echilibrată și sănătoasă. În același timp, acidul lactic acționează ca un conservant natural puternic care suprimă bacteriile care se descompun.

De ce alimentele fermentate sunt grozave?

Alimentele fermentate natural sunt printre cele mai sănătoase de care ne putem bucura. Multiplicarea bacteriilor bune din legumele fermentate îi crește digestibilitatea și nivelul de vitamine. Pe tot parcursul procesului, sunt produse o serie de enzime importante, antibiotice și agenți anti-cancer.

8 motive pentru care este important să consumați alimente fermentate:

  1. Este o conservare naturală a legumelor, cu care o putem conserva în sezon pentru următoarele câteva luni.
  2. Aceștia acționează ca probiotice naturale și conțin niveluri ridicate de enzime care susțin digestia.
  3. Sunt bogate în vitamine B, vitamina K2 și mai ales vitamina C și A.
  4. Ele cresc imunitatea și ajută la absorbția mineralelor și a altor substanțe nutritive din alimente.
  5. Au proprietăți antibiotice și anticarcinogene.
  6. Acestea facilitează digerarea altor alimente și ajută la reglarea absorbției grăsimilor și a poftei de mâncare.
  7. Acestea reduc pofta de zahăr și ajută la eliminarea toxinelor din organism.
  8. Ele ajută la restabilirea unui microbiom sănătos în intestine, peristaltismul intestinal și reglează aciditatea sucurilor gastrice.
Pahar de călătorie la micul dejun cu o lingură
Cuțite de bucătărie, 3 buc
Pâlnii din silicon, 2 buc

Fermentează întreaga lume

Alimentele fermentate își au rădăcinile în probabil în fiecare colț al lumii.

Sunt sigur că te vei gândi la asta in Europa este principalul aliment fermentat al varzei. Dar în mod tradițional, castraveții, sfecla și napii fermentau, de asemenea. A fost obișnuit să fermenteze ierburile și frunzele de struguri, în special în Țările mediteraneene. În bucătăria asiatică pregătiți pentru fermentarea varzei, drojdiei, vinetelor, castraveților, dovlecilor, cepei și morcovilor.

În primul rând, îmi amintesc întotdeauna de kimchiul coreean - o garnitură din varză, alte legume și condimente. Și este zilnic. In Japonianici nu pot exista putine legume murate pentru fiecare masa servita, se pregatesc si Miso si Natto. Indovia beau Lassi (băutură cu iaurt) în țări Europa de Est și de Sud-Est chefirul este din nou beat. Fructele murate sunt puțin mai puțin cunoscute, dar se găsesc încă în multe culturi tradiționale. De exemplu, prune murate sau chutneys de fructe indiene cu condimente.

Fermentare chiar și în timpul coacerii

Îți place legumele fermentate? Atunci cu siguranță vei fi prins de drojdia „în creștere” pentru pâinea de casă.

Exemplu - țăranii o zi normală

  • pâine cu aluat cu unt cu cultură
  • brânză cheddar nepasteurizată
  • hering marinat
  • usturoi murat
  • murături
  • cvas

Din cartea Tradiții hrănitoare, p. 97 (Sally Fallon, 1999) - indică partea istorică comună a fermentației alimentare în dieta zilnică.

Începeți fermentarea - sfaturile mele despre cum să o faceți

Fermentarea poate fi începută în mai multe moduri, cea mai cunoscută și cea mai originală fiind așa-numita fermentare sălbatică și ai nevoie doar de legume și sare de calitate.

Legumele sunt mai întâi clătite, feliate, amestecate cu sare și ierburi sau condimente. Apoi amestecați totul, presărați cu un ciocan de lemn sau o mână pentru a elibera sucul de legume și apăsați în recipiente etanșe. Aveți nevoie de un recipient ideal din faianță de litru litru, cu un gât lat (sau un recipient din sticlă și un prosop de bucătărie pentru a-l acoperi). Un spațiu de cel puțin 2 cm ar trebui lăsat între legume cu lichidul expulzat și partea superioară a recipientului, deoarece legumele se extind în timpul fermentării. Cu siguranță este necesar să sigilați bine recipientele.

Sarea protejează

Sarea protejează legumele de bacteriile care se descompun timp de câteva zile, până când se formează suficient acid lactic pentru a menține legumele timp de câteva luni. Cantitatea de sare poate fi redusă sau chiar omisă dacă se adaugă zer la preparat.

Zer este bogat în acid lactic în sine și bacteriile lactice acționează ca un starter care poate reduce timpul necesar fermentării. Zerul, de exemplu, este esențial pentru fermentarea fructelor. Acasă, însă, prefer să folosesc chefir de apă pentru fermentarea fructelor.

Ca și chefirul de apă?

Pregătiți limonadă fermentată de casă! Avem un ghid pas cu pas pentru a dafiră chefirul pentru dvs.

Cât timp se fermentează?

În primele zile, legumele sunt lăsate să fermenteze pe linie la temperatura camerei de aproximativ 22 ° C pentru a asigura fermentarea în aproximativ 4 zile. În sezonul mai rece și bucătăriile mai reci, așteptați un timp mai lung.

Prin urmare, timpul de fermentare în rețete este adesea menționat în intervalul de 3-7 zile. Mai târziu veți cunoaște momentul potrivit în funcție de gustul dvs. Apoi trebuie așezat în frig și întuneric, unde va dura luni întregi. În acest scop, va fi utilizată partea superioară a frigiderului, unde recipientele sunt pliate (sau împinse în altele mai mici pentru depozitare) și depozitate.

Pentru fermentare, este necesar să se utilizeze cele mai bune legume disponibile în calitate organică, sare de mare de calitate, apă filtrată sau fiartă pură. Lactobacilii au nevoie de o mulțime de substanțe nutritive pentru munca lor și, dacă legumele sunt greșite, este posibil ca procesul de fermentare să nu funcționeze.

Legume fermentate capătă în timp gustul, dar se poate mâncați imediat după prima fermentație la temperatura camerei. De exemplu, potrivit experților, varza murată durează până la 6 luni în frigider pentru a se coace complet. Lotul eșuat ocazional cu siguranță nu prezintă un risc. Mirosul este atât de puternic încât nimic nu te-ar convinge să consumi legume.

Fermentarea este o ambarcațiune ușoară și care nu necesită echipament special. Nu se încadrează deloc în industrializare deoarece rezultatele pot fiadesea imprevizibil iar gusturile pot varia în funcție de mediu.

Prin urmare, atunci când încărcarea a devenit o chestiune industrială, din păcate au fost făcute mai multe modificări, cum ar fi adăugarea de oțet și, mai ales, ultima procesul de sterilizare. Acest lucru va ucide toate bacteriile în produs, fie că este bun, fie că se descompune și se adaugă „artificial” un gust acru. Industria a început să ne vândă produse consistente, dar complet non-nutritive, care nu au efecte benefice asupra digestiei noastre decât cele fermentate natural acasă.

Mâncăm legume fermentate acasă?

Mâncăm legume fermentate ca garnitură. Prefer sa il servesc cu carne, peste, dar si cu leguminoase sau cereale. Pentru mine, vă recomand să adăugați legume fermentate la fiecare fel de mâncare în cantitate de castron mic ", așa-numitul. 3 furci ”pe care le poți scoate din cupă.

De câțiva ani încoace, medicii susțin că, prin înlocuirea practicii tradiționale antice a fermentației lactice cu produse pasteurizate (adesea pline de zaharuri), am înrăutățit sănătatea microbiomului intestinal și astfel devenim mai vulnerabili la microorganismele patogene. si eu gandesc la fel ar trebui să construim sănătatea pe un microbiom intestinal sănătos și este posibil să putem evita bolile mai ușor sau poate că nu avem nevoie de o varietate de vaccinuri.

Sfeclă fermentată

Când pregătiți acest exercițiu, asigurați-vă că nu vărsați perfuzia. A devenit o drojdie de bere în timpul fermentației și o puteți termina treptat după pumni sau înghițituri. O dau în principal copiilor, pentru că își culeg mereu legume fermentate din gură, dar beau drăguța frumoasă roz cu gust.

Pânze de vase, 3 buc
Plăci de tăiat, 4 buc
Capacele din silicon pentru păstrarea prospețimii alimentelor, 3 buc

Ingrediente:

  • aproximativ 500 g din orice sfeclă proaspătă, sfecla roșie are o culoare frumoasă,
  • o pereche de bile de piper negru, piper proaspăt, 2 foi de dafin
  • apă filtrată (sau fiartă și răcită)
  • sare de mare de calitate

Abordare:

  1. Spălați și fierbeți paharele în care veți fermenta bine.
  2. Curățați și spălați sfecla. Dacă aveți al tău din grădină sau organic, atunci spală-l bine și curăță-l cu o perie de legume.
  3. Tăiați sfecla în bucăți - roți, jumătăți de roți, cartofi prăjiți. Și pune-i într-o ceașcă.
  4. Îndoiți feliile individuale de sfeclă cu piper nou, piper negru și frunze de dafin. Umpleți aproximativ 3/4 din ceașcă.
  5. Pregătiți o infuzie sărată într-un castron sau un pahar mai mare. Folosesc un raport de 1 cană de apă la 5 g de sare. Se amestecă.
  6. Se toarnă sfecla roșie pregătită într-o ceașcă cu o infuzie la aproximativ 1 cm sub jantă. Asigurați-vă că sfecla este complet scufundată, astfel încât să nu stropească nimic pe suprafață în timpul fermentării.
  7. Închideți ceașca și lăsați-o să fermenteze într-un loc mai întunecat. Alternativ, îl puteți acoperi cu o cârpă, așa cum fac cel mai des.
  8. Lăsați-l să fermenteze timp de 7 zile, timp în care va fi necesar să deschideți ceașca de câteva ori și să eliberați bulele. Alternativ, gustați continuu.
  9. După 7 zile, puneți cana la frigider și lăsați-o să fermenteze în continuare, chiar și pentru un sfert de an. Dar are și efecte benefice și un gust excelent imediat după prima fermentare. De asemenea, îl puteți consuma imediat.

Kimchi

De asemenea, puteți traduce kimchi în cupe mai mici și le puteți oferi celor dragi ca un cadou comestibil. Este potrivit ca garnitură pentru toate tipurile de carne, pentru grătar, pentru brânză, ca supliment de salată. În Coreea, însă, este mâncat și la micul dejun. Uneori îl amestec și fac o baie atât de ascuțită.

Recipient de sticlă de călătorie pentru prânz
Cupa cu capac curbat

Ingrediente:

  • 1 varză de la Beijing
  • sare de mare (total 2 linguri + 2 lingurițe)
  • 6 ceapă de primăvară
  • aproximativ 2 cm bucată mare de ghimbir - curățată și tăiată în felii subțiri
  • 1 măr mediu
  • 1 morcov mare
  • 1 ardei rosu
  • 3 căței de usturoi - curățați și tăiați subțire
  • 2 lingurite sos de peste
  • 1 + ½ linguri de gochugar (fulgi de chili coreeni) - sau praf clasic de chili

Abordare:

Piure de mere fermentat

Piureul de mere fermentat este potrivit ca farfurie/garnitură de porc, este ideal ca zecime singur sau în iaurt alb cu granola. Ne place și să o avem pe clătite.

Varecha funcțională
Bol de sârmă
Placemats, 2 buc

Ingrediente:

  • 8 mere mari
  • 4 linguri ghee (unt eliberat)
  • 1 linguriță scorțișoară măcinată
  • 2 cuișoare
  • 2 căni de apă
  • 2 linguri zer și chefir de apă
  • 1 linguriță sare de mare

Abordare:

  1. Curățați merele și tăiați-le în bucăți egale.
  2. Lăsați ghee să se încălzească ușor în oală și apoi adăugați merele. Se presară scorțișoară, se toarnă 2 căni de apă și se adaugă cuișoare. Amestecați totul și lăsați-l să se gătească încet sub capac timp de aproximativ 20 de minute până când merele sunt moi.
  3. După gătit, scoateți unghiile și amestecați cu un mixer de mână până se omogenizează.
  4. Lăsați piureul să se răcească complet. Apoi amestecați zerul (sau chefirul de apă) și sarea cu o lingură de plastic, silicon sau lemn.
  5. Se toarnă amestecul pregătit într-o ceașcă curățată și fiartă, care este umplută cu aproximativ 2-3 cm sub marginea superioară.
  6. Închideți cupa și trageți capacul. Se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 3 zile. Apoi puneți ceașca în frigider, unde va dura până la 3 luni.